Des œufs pour combattre l’ostéoporose

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On a mis au point une technique d’extraction d’un composant du jaune d’œuf qui améliore l’absorption du calcium par le tube digestif. Ce phosphopeptide très particulier est une protéine qui servira peut‑être dans la prévention de l’ostéoporose chez l’humain.

L’ostéoporose est une maladie qui provoque une diminution de la masse osseuse, l’affaiblissement des structures osseuses et des fractures chez les humains. Le calcium est la matière dont sont faits les os sains et forts. La protection contre l’ostéoporose dépend non seulement de la quantité de calcium présente dans l’alimentation, mais également de son taux d’absorption. C’est pour cette raison que cette protéine des œufs pourrait jouer un rôle important chez les personnes âgées, chez qui l’ostéoporose est la plus commune. En plus de ses retombées en matière de santé, la recherche pourrait mener à la création de nouveaux produits à valeur ajoutée dérivés des œufs. Cette recherche s’appuie également sur les sous‑produits des œufs et permet donc de réduire les quantités de déchets générées. Des entreprises commerciales ontariennes et de l’Union européenne ont manifesté leur intérêt pour cette technologie.

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