SR9212 - Émulsions alimentaires à valeur ajoutée pour la protection et la libération de lutéine et d'autres substances phytochimiques

Le ministère a financé ce projet dans le cadre du Programme de nouvelles orientation de recherche de 2008.

Chercheur principal

Dérick Rousseau, école de nutrition, Université Ryerson (site Web en anglais seulement)

Objectifs

1. Utiliser des polysaccharides du soya et des protéines de petit-lait de tofu pour la conception et la mise au point de matrices à libération contrôlée à base d'émulsions pour les composés solubles dans l'huile.

2. Incorporer des substances phytochimiques (huile de graine de lin et lutéine) dans les émulsions et étudier leur stabilité et leur activité antioxydante.

3. Surveiller la stabilité des émulsions et des substances phytochimiques dans les environnements gastrique et alimentaire modèles.
   

Avantages prévus

Si le projet réussit, nous pouvons envisager la création d'un nouveau segment de l'industrie de la transformation agroalimentaire. La fabrication et la promotion de produits spécialisés à valeur ajoutée, fabriqués avec des cultures sous valorisées, tant au pays qu'à l'étranger, permettrait de créer des emplois dans ce marché en croissance. De plus, cette recherche pourrait entraîner la création de technologies brevetables, ce qui confèrerait un avantage concurrentiel unique pour les transformateurs agroalimentaires de l'Ontario.

Résultats

non disponible

Informations complémentaires

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