SR9209 - Caractérisation des peptides antioxydants à valeur élevée dans les fèves et le tourteau de soya de l'Ontario

Le ministère a financé ce projet dans le cadre du Programme de nouvelles orientation de recherche de 2008.

Chercheur principal

Dr Rong Cao, Centre de recherches sur les aliments de Guelph, Agriculture et Agroailementaire Canada (la note du rédacteur en chef 2011: les coordonnées du chercheur ne sont pas disponibles) (site Web en anglais seulement)

Objectifs

1. Étudier les profils protéiniques et peptiques d'hydrolysats de protéine du soya produit avec des fèves et du tourteau de soya de l'Ontario dans différentes conditions.

2. Optimiser les conditions d'hydrolyse, identifier et fractionner les peptides antioxydants au moyen d'une technique de fractionnement guidé par biodosage.

3. Établir des méthodes in vitro et ex vivo de biodosage pour l'évaluation des activités antioxydantes et anticancéreuses ainsi qu'étudier la synergie et l'antagonisme avec les substances phytochimiques comme les isoflavones.

4. Élaborer un processus pour la séparation et la purification à grande échelle des peptides antioxydants des fèves et du tourteau de soya et l'utiliser à titre d'aliment multifonctionnel et d'ingrédient nutraceutique.

Avantages prévus

Les résultats de cette recherche feront de l'Ontario un chef de file dans le marché des aliments nutraceutiques et fonctionnels, ce qui contribuera à appuyer la transition continue du secteur agricole de l'Ontario axé sur les produits vers un secteur axé sur la valeur ajoutée et la durabilité. Facteur encore plus important, la consommation d'aliments nutraceutiques et fonctionnels à base de soya aidera à rehausser la santé et le bien-être des Ontariennes et des Ontariens, ce qui réduira les besoins en matière de soins.

Résultats

non disponible

Informations complémentaires

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