SR9085 - Détermination des composants fonctionnels (à valeur ajoutée) du soja cultivé en Ontario, de l'huile de soja et de ses sous-produits afin d'élaborer de nouveaux produits alimentaires de soja à valeur ajoutée pour l'industrie alimentaire de l'Ontario

Le ministère a financé ce projet dans le cadre du Programme de nouvelles orientation de recherche de 2001.

Chercheur principal

D^r Chung-Ja C. Jackson, division des services de laboratoire, Université de Guelph (site Web en anglais seulement)

Objectifs

• Développer et valider des méthodes analytiques rapides et efficaces pour l’isolation, la détection et la quantification des composants de lignanes et de lécithine.

• Déterminer les concentrations d’isoflavones, de saponines, de stérols, de tocophérols, de protéines 7S et 11S, de protéine brute, de matière grasse totale, de glucides, de cendres, de lignanes et de lécithine du soja cultivé en Ontario et de ses sous-produits.

• Évaluer et quantifier les composants fonctionnels (à valeur ajoutée) présents dans l’huile de soja et dans les sous-produits du soja.

• Évaluer la valeur des sous-produits du soja, ce qui contribuera à une augmentation de leur utilisation par l’industrie des produits alimentaires à base de soja en Ontario. 

• Explorer les méthodes visant l’isolation et la séparation des saponines, des isoflavones et d’autres composants du soja, de ses sous-produits et de l’huile de soja par l’utilisation des techniques telles que l’extraction supercritique (SFE) ou l’extraction par solvant accélérée (ASE).

• Faire des recommandations aux cultivateurs et aux transformateurs de soja au sujet des productions de nouveaux produits à valeur ajoutée d’huiles de soja et de sous-produits du soja.

• Établir le contenu de tocophérol, de lécithine et de lignanes, ainsi que le type et la quantité de variation génétique du soja cultivé en divers endroits en Ontario.

• Procéder à des croisements biparentaux entre les paires de génotypes afin d’étudier l’héritage de la concentration de lécithine, de lignanes et de tocophérols, une fois qu’est déterminée la variation génétique constante.

Avantages escomptés

• Les analyses des composants à valeur ajoutée contribueront à la promotion des aliments à base de soja auprès du consommateur nord-américain et à leur utilisation.

• Les analyses mèneront à l’investigation d’une utilisation possible des sous-produits du soja et de l’huile de soja.

• Étant donné que les consommateurs sont de mieux en mieux informés sur les produits de soja et sur leurs bienfaits pour la santé, la production de soja en Ontario ainsi que la population ontarienne profiteront toutes deux d’une offre de produits ontariens plus grande et plus diversifiée.

Résultats

• Mise en place et validation d’une nouvelle méthode analytique pour la détermination des phospholipides (PC, PE, PS, PI, et PA) par l’utilisation de la CLHP avec du ELSD. Cette méthode peut être largement utilisée pour tester les variétés de soja et ses sous-produits afin d’évaluer leurs composants à valeur ajoutée. Cette méthode pourrait également mener à une technique de séparation commerciale et au développement des installations dans le but d’isoler les composants phospholipides utilisés par l’industrie pharmaceutique, ce qui profitera à la santé publique.

• Détermination, pour la première fois, des tocophérols dans les variétés de soja cultivées en différentes régions de l’Ontario recevant des UTC pour évaluer l’influence de l’environnement et des facteurs génétiques sur ces composants. Notre résultat pourrait profiter aux cultivateurs et aux phytogénéticiens de soja appelés à choisir les variétés à cultiver, les terrains et dans quelle UTC maximiser la production de tocophérols dans les semences de soja.

• Plusieurs possibilités d’extraction et de séparation (ou isolation) de composants à valeur ajoutée tels que les isoflavones, les sojasapogénols, les tocophérols, les phospholipides du soja ou de ses sous-produits à exploiter en Ontario. Il est plus que temps pour l’Ontario d’être proactif et de mettre sur pied des installations utilisant le soja et ses sous-produits dans la production d’aliments et d’ingrédients tels que les concentrés de protéines de soja, les isolats de protéine de soja et des produits de soja prêts à manger (ex.  les barres énergétiques, les produits de grignotage pour les distributeurs automatiques, etc.).

Ces données phytochimiques fournissent beaucoup plus de renseignements aux fermiers, aux phytogénéticiens et à autres chercheurs pour les aider à produire du soja plus sain.

Informations complémentaires

• Autres projets financés par le Programme de nouvelles orientations de recherche 2001