SF6042 - Usage combiné de rayons uv et d'eau oxygénée pour décontaminer les fruits et les légumes frais à transformation minimale

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Chercheur :

Keith Warriner, Ph.D., Département des sciences alimentaires, Université de Guelph

Objectifs :

Évaluer l'efficacité de l'usage combiné de rayons UV et d'eau oxygénée pour décontaminer une gamme diversifiée de fruits et de légumes frais.

Objectifs spécifiques :

1. Construire une chambre de traitement générant des radicaux hydroxyles haute intensité par l'action des rayons UV sur l'eau oxygénée.
   
2. Déterminer la cinétique d'inactivation de bactéries humaines pathogènes et putréfiantes et d'un bactériophage, déposés sur plaque à la gélose ou des surfaces planes.
   
3. Établir le mode par lequel les rayons UV et l'eau oxygénée inactivent des bactéries modèles.
   
4. Détermine la cinétique d'inactivation de bactéries pathogènes modèles et du coliphage MS2 introduits sur une gamme diversifiée de fruits et de légumes et dans ces derniers.
   
5. Évaluer le potentiel de récupération après traitement de bactéries sur les fruits et légumes frais pendant l'entreposage. Déterminer les changements dans la qualité du produit (le cas échéant) pendant l'entreposage après le traitement, comparé à un produit assaini à l'hypochlorite.

Impact anticipé:

Le projet doit aboutir à une solution de rechange viable, rentable par rapport aux méthodes actuelles de décontamination des fruits et légumes frais. S'il réussit, le système de décontamination basé sur les rayons UV et l'eau oxygénée améliorera considérablement l'innocuité des fruits et légumes frais à transformation minimale. La méthode pourra également être appliquée à d'autres secteurs, notamment à celui de la transformation de la viande où des pathogènes virulents tels que E. coli 0157 posent un danger évident.

Résumé des résultats du projet de recherche :

Pour améliorer la confiance des consommateurs, le secteur des fruits et légumes de l'Ontario doit prendre des mesures volontaristes en rendant ses interventions plus efficaces. De ce point de vue, la méthode de décontamination à base de rayons UV et d'eau oxygénée possède un fort potentiel à titre de solution de rechange à l'assainissement à l'hypochlorite. Ceci améliorera l'innocuité microbiologique des fruits et légumes produits en Ontario et entraînera peut-être également une augmentation des exportations, en comblant le vide laissé par le déclin de la demande en cultures vivrières provenant de Californie.

On estime que la technologie qui associe les rayons UV et l'eau oxygénée sera également adaptée par les producteurs qui vendent leurs produits au Canada. Comme la plupart des provinces, l'Ontario dépend en grande partie des importations de produits frais pour satisfaire à la demande. Par conséquent, si la technologie des rayons UV-eau oxygénée est adoptée par les pays qui exportent leurs produits vers l'Ontario, la qualité microbiologique globale des produits frais vendus dans la province sera améliorée.

Le coût d'une unité à rayons UV-eau oxygénée est estimé à 20 000 dollars et son coût d'exploitation à 10 000 dollars par an au maximum. Cette technologie présente donc une alternative économique à l'assainissement à base d'hypochlorite utilisé actuellement.

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