SF6037 - Nouvel outil fondé sur des données probantes à l'appui de l'élaboration des politiques en matière de sécurité alimentaire

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Chercheur :

Dr Scott McEwen, département de médecine des populations animales, Université de Guelph; Co-chercheurs : Andrijana Rajic et Aamir Fazil, Laboratoire de lutte contre les zoonoses d'origine alimentaire, Agence de santé publique du Canada

Objectifs :

1. Dresser une liste ordonnée d'interventions potentielles sur la ferme, fondée sur des données probantes, contre Salmonella chez le porc, et de leurs retombées estimatives pour la réduction de Salmonella, en ayant recours à un protocole de révision systématique, transparent et rigoureux.
2. Élaborer des modèles d'évaluation quantitative des risques pour parfaire et choisir les interventions optimales, afin d'évaluer les risques tout au long de la chaîne de production du porc et d'opter pour les stratégies d'atténuation optimales contre Salmonella au sein du système de production du porc en Ontario.
3. Évaluer les besoins, les écarts et les possibilités découlant de l'emploi de ces méthodologies, individuellement et en association, comme outils normalisés potentiels à l'appui de l'élaboration des politiques en matière de sécurité alimentaire en Ontario.
4. Fournir des recommandations transparentes aux décideurs de l'industrie porcine en Ontario en vue d'élaborer des politiques éclairées concernant les stratégies d'intervention potentielles contre Salmonella dans le porc.
5. Prévoir les besoins à venir en matière de recherche sur les interventions possibles.
   

Avantages Escomptés :

1. L'équipe doit élaborer et évaluer un nouvel outil normalisé, fondé sur des données probantes pour étayer l'élaboration des politiques en matière de sécurité alimentaire en Ontario. Si elle est adoptée, cette approche contribuera de façon importante à l'élaboration de politiques fondées sur des données probantes en matière d'innocuité des aliments.
2. Les décideurs et le secteur agroalimentaire de l'Ontario reçoivent des renseignements fondés sur des données probantes relativement à la question de Salmonella dans le porc. Cela leur permettra de mieux tenir compte des options possibles relativement à l'importante question de l'innocuité des aliments et du commerce.
3. L'accès à ces renseignements améliorera la confiance des consommateurs à l'égard de l'élaboration des politiques en matière d'innocuité des aliments en Ontario.
   

Sommaire des Résultats de Recherche :

Les décideurs doivent traiter de plus en plus de questions complexes liées à l'innocuité des aliments ou à la santé publique tel que l'ESB, la résistance aux antimicrobiens, la grippe aviaire, les pathogènes et les dangers d'origine alimentaire actuels et en voie d'émergence. Dans le même temps, les méthodes de synthèse de recherche, un processus qui consiste à réunir les résultats des recherches individuelles afin de mieux en dégager les fondements scientifiques, ont été améliorées au cours des vingt dernières années. L'examen systématique, l'une des méthodes les mieux connues, a été utilisé en médecine humaine et en santé publique, et uniquement dans une certaine mesure en santé publique associée à l'innocuité des aliments et à l'agroalimentaire. Il existe une tendance de plus en plus forte à l'égard de l'adoption d'approches plus systématiques et transparentes lorsque diverses sources d'observations scientifiques sont utilisées en vue de prendre des décisions informées.

Cette équipe de recherche, qui comprend des chercheurs de trois universités canadiennes et de deux organismes gouvernementaux, a mis au point et évalué une nouvelle approche fondée sur des données probantes pour soutenir l'élaboration de politiques en matière d'innocuité des aliments en Ontario et ailleurs. L'approche comprend trois méthodologies spécifiques de synthèses de recherche et de traduction. Celles-ci sont l'examen systématique, la méta-analyse et l'évaluation quantitative des risques. Ces méthodes ont été évaluées individuellement et en association en utilisant le problème de Salmonella dans le porc et quelques autres problèmes d'innocuité des aliments pertinents.

Un nouveau format systématique et reproductible pour la collecte, l'examen, l'évaluation, la synthèse et la dissémination de l'information sur l'efficacité des interventions en salubrité des aliments a été élaboré en collaboration avec d'autres chercheurs. L'efficacité des interventions contre Salmonella dans le porc, de " la ferme à l'usine de transformation " a été évaluée à partir des principes de cette approche. Cela s'est traduit par une liste d'interventions possibles sur la ferme, lesquelles sont fondées sur des données probantes, pour réduire Salmonella dans le porc. Nous avons appris qu'aucune intervention sur la ferme n'est efficace de façon uniforme pour réduire Salmonella dans le porc et recommandons, par conséquent, que des recherches ultérieures soient menées sur plusieurs interventions qui semblent plus uniformément avantageuses ou prometteuses.

Ces idées fondées sur des données probantes ont été incorporées dans une évaluation quantitative du risque dans le but fondamental de résoudre le problème de Salmonella dans le porc, et ce, dans le contexte de l'industrie porcine ontarienne. Plusieurs scénarios ont été mis à l'essai et comparés à une situation de base. Par exemple : la réduction des probabilités de contamination à la ferme de finition, notamment la transmission entre porcs (peut-être par l'entremise d'une série de mesures qui peuvent s'apparenter à un programme de vaccination), se traduit par une réduction approximative de 48 % du taux de contamination après la transformation, la modification des probabilités de contamination durant le transport ainsi que la réactivation du transporteur (peut-être en raison de pratiques d'atténuation du stress) se traduit par une réduction approximative de 58 % du taux de contamination après la transformation; une stratégie similaire au stade d'attente donne lieu à une réduction approximative de 60 % du taux de contamination après la transformation. Une stratégie de contrôle intégrée appliquée à différents stades produit les plus grandes réductions globales. Une réduction de 90 % du taux de contamination après la transformation a été estimée comme étant le résultat d'une combinaison de modifications survenues à la ferme de finition, durant le transport, l'attente et à l'abattoir. Cependant, avant d'envisager quelque méthode de contrôle que ce soit, il est nécessaire d'évaluer si les options de contrôle potentielles sont pratiques et rentables.

En même temps, la pertinence de l'examen systématique et de la méta-analyse est évaluée sur cette question et sur quelques autres problèmes d'innocuité des aliments prioritaires d'une autre nature. Nous avons observé que l'examen systématique et la méta-analyse constituent une méthode puissante, lorsqu'elle est bien employée. Nous recommandons que cette méthode soit envisagée comme un outil normalisé pour la détermination, l'évaluation et la synthèse des éléments de preuves provenant de sources diverses. Nous avons constaté que cette méthode est particulièrement utile pour cerner les interventions efficaces, les forces et les lacunes méthodologiques dans les travaux de recherche disponibles ainsi que les connaissances manquantes sur lesquelles les recherches ultérieures doivent être ciblées. Nous avons également cerné certaines difficultés de nature organisationnelle et méthodologique. Il faut plus de temps et de ressources (y compris de main-d'œuvre) pour mener à bien ce travail avec la rigueur scientifique appropriée. Les formats d'examen systématique et de méta-analyse existants sont plus appropriés pour résumer les données obtenues des études sur les interventions. Le manque d'études de qualité acceptable, ainsi que le manque général d'études expérimentales et de terrain pertinentes et de première qualité peuvent représenter de sérieuses difficultés pour une application plus étendue de cette méthode dans le domaine de la salubrité des aliments.

Nous avons observé une occasion très prometteuse ayant trait à l'association de l'examen systématique et de la méta-analyse à une évaluation quantitative du risque et une analyse des décisions, étant donné que les données obtenues grâce à l'examen systématique et la méta-analyse peuvent être utilisées dans ces méthodes puissantes pour accroître la transparence et la structure logique (systématique) qu'elles requièrent. D'autres recherches doivent être effectuées pour mieux relier ces méthodes et produire de meilleurs outils en vue de leur intégration.

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