SF6027 - Méthode rapide basée sur les bactériophages pour la détection de pathogènes dans les aliments

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Chercheur :

Dr Mansel Griffiths, département des sciences de l'alimentation, Université de Guelph

Objectifs :

Mettre au point et évaluer un système basé sur les bactériophages pour la capture et la détection des agents pathogènes dans les échantillons alimentaires et environnementaux.

Avantages Escomptés :

Le test élaboré dans ce projet permettra aux transformateurs et aux organismes de réglementation de déterminer rapidement si un pathogène spécifique est présent dans les aliments et de fournir une estimation du niveau de contamination.

Sommaire des Résultats de Recherche :

Une méthode permettant de détecter des microorganismes spécifiques présents en petites quantités dans les aliments, et ce, dans un laps de temps pertinent, reste à ce jour le Saint-Graal de la microbiologie alimentaire. Les méthodes actuelles soit i) sont trop longues, ii) sont trop laborieuses, iii) sont trop coûteuses, iv) manquent de spécificité ou v) manquent de sensibilité. L'objectif de cette recherche consiste à élaborer des tests pouvant fournir des résultats rapides et fiables dans un laps de temps pratique pour l'industrie alimentaire. Nous utilisons des bactériophages (des virus qui infectent seulement les bactéries) comme agents pour porter des gènes dont les produits peuvent être facilement détectés dans la bactérie cible. Ces méthodes sont fondées sur la spécificité innée des bactériophages envers leurs hôtes. L'utilisation de bactériophages fournit aussi une amplification naturelle du signal de détection due à la réplication du phage dans les cellules hôtes.

Ce processus prend seulement une à deux heures. Nous avons montré qu'il était possible d'immobiliser des bactériophages sur des surfaces et de les utiliser pour capturer des bactéries nocives sur un échantillon de nourriture. Après réplication dans la cellule hôte, le phage peut être détecté grâce à un assortiment de tests simples. Nous avons aussi montré qu'il était possible " d'étiqueter " le phage, de sorte que, quand il se réplique dans la cellule hôte, il émet une luminescence qui peut être mesurée en utilisant des instruments simples appelés luminomètres.