La Santé par l'alimentation
Table des matières
1.0 Description et portée du thème
1.1 Description du thème
1.2 Composantes du thème
Figure 1 : De la recherche aux effets
sur la santé
Principales composantes du thème
de la santé par l'alimentation
2.0 Contexte et historique du thème
2.1 Contexte et historique
2.2 Hypothèses clés
2.3 Tendances
2.4 Possibilités
2.5 Enjeux et obstacles
2.6 Composantes habilitantes du
thème
2.7 Dépendances et liens
avec le thème
3.0 Domaines de recherche et priorités
associés au thème
3.1 Description des
domaines de recherche
4.0 Facteurs de succès déterminants
4.1 Description des facteurs
de succès déterminants
1.0 Description et portée du thème
1.1 Description du thème
L'industrie de l'agroalimentaire dispose de nombreuses occasions de contribuer
positivement à la santé de la société, et
ces occasions augmentent à mesure que s'élargissent les
connaissances sur les effets possibles des aliments sur la santé.
Le thème de la santé par l'alimentation vise à orienter
la recherche du MAAARO de façon à s'attaquer au potentiel
important qui réside dans l'amélioration de la santé
par l'alimentation. Un bon programme de recherche, qui s'intéresse
tant aux consommateurs qu'à la production et à la formulation
d'aliments, peut non seulement améliorer la santé des Ontariens,
mais aussi permettre d'ouvrir des possibilités économiques
et des avantages concurrentiels pour les entreprises et les producteurs
ontariens du secteur agroalimentaire. La portée de la recherche
sur la santé par l'alimentation est vaste et complexe, mais les
éventuels avantages sociaux et économiques qu'il est possible
d'en tirer surpassent nettement ce qu'on obtient habituellement d'une
recherche en agroalimentaire.
1.2 Composantes du thème
Plusieurs composantes clés sont indiquées à la figure
1. Les sciences comme la génomique, la médecine, la nutrition,
l'alimentation et l'agriculture forment le volet scientifique principal
du thème. Toutefois, si l'on veut atteindre les objectifs de santé
et d'économie qui sont reliés au thème, il faudra
mener des recherches autres que scientifiques. La compréhension
des consommateurs, de leurs habitudes alimentaires et des choix qu'ils
font en matière de nourriture constituent une composante de recherche
essentielle. De nombreux domaines liés aux politiques et aspects
économiques de l'alimentation et de la santé doivent aussi
faire partie du thème de la santé par l'alimentation.
La création d'aliments sains et leur adoption par la société
forment un processus qui fait appel à de nombreux types de recherche
et à une variété d'activités, comme le montre
la figure 1. La recherche initiale devra conduire à la création
de nouveaux produits alimentaires, ce qui peut se traduire par la mise
au point de nouvelles technologies d'extraction et de transformation,
de nouvelles formulations et de nouvelles méthodes d'emballage.
La production d'aliments sains n'a finalement une incidence que si les
consommateurs décident d'acheter ces aliments, si la population
modifie ses habitudes alimentaires, si les consommateurs sont incités
à les adopter et si les nombreuses influences sociales et culturelles
sont plus ou moins fortes. Ces facteurs sont présents dans un environnement
caractérisé par le partage des connaissances, et par les
milieux de la réglementation et de l'investissement.
Figure 1 : De la recherche aux effets sur la santé
Texte à
insérer dans les liens de description correspondant aux deux figures
Principales composantes du thème de la santé par l'alimentation
-
Des motivations d'ordre social et environnemental liées à
la santé par l'alimentation.
- Le comportement des consommateurs dans plusieurs domaines dépend
:
- Des habitudes alimentaires et des décisions d'achat;
- De l'acceptation de nouveaux aliments, en particulier des produits
génétiquement modifiés;
- Des changements qui doivent se produire dans la société
outre les décisions prises par les individus.
-
Les liens réels entre les aliments et la santé, et
la façon dont la nourriture influe sur la santé à
long terme et sur les coûts des soins de santé, lesquels
sont fondés sur des preuves.
-
Les produits bioactifs et le profilage des aliments.
-
La transformation des aliments et la saine alimentation.
-
Les répercussions économiques pour les agriculteurs,
les collectivités rurales, les entreprises du secteur agroalimentaire
et les employés de l'Ontario.
-
Le perfectionnement du personnel hautement qualifié et la
capacité de recherche en Ontario.
-
Les obstacles à l'innovation en matière de saine alimentation.
-
La capacité de commercialiser des produits alimentaires sains
afin de tirer profit, sur les plans social et économique, des
efforts de recherche. Le transfert des technologies, les investissements,
un cadre réglementaire favorable et des personnes formées
tant en gestion qu'en science de la saine alimentation constituent
des facteurs essentiels à l'accomplissement de cet objectif.
2.0 Contexte et historique du thème
2.1 Contexte et historique
Les nouvelles percées dans les domaines de l'alimentation, de
la nutrition et de la médecine ont permis à la communauté
de chercheurs et à la société dans son ensemble de
mieux comprendre les liens qui existent entre les aliments et la santé.
Étant donné que les aliments sont à la fois susceptibles
d'améliorer la santé et de lui nuire, les motivations incitant
à entreprendre cette recherche sur la santé par l'alimentation
sont importantes et comportent plusieurs aspects.
Effets positifs
On a découvert récemment de nouvelles preuves concernant
les avantages qu'il y a à consommer certains aliments, que ce soit
des fruits, des légumes ou des grains de café, du poisson,
de la viande et même du chocolat, avec modération. L'élaboration
de nouveaux ingrédients alimentaires fonctionnels offre la possibilité
d'améliorer la santé globale de la population. Toutefois,
la recherche et les activités commerciales qui visent à
amener les aliments fonctionnels dans l'assiette des consommateurs en
sont aux premiers stades de leur développement. Le Canada accuse
un certain retard par rapport à d'autres parties du monde en ce
qui a trait au soutien et à l'édification de cette industrie,
notamment en raison du cadre réglementaire qui n'est pas exactement
en faveur de celle-ci. Il existe de nombreuses possibilités d'acquérir
de nouvelles technologies et des connaissances récentes auprès
de chercheurs et d'industries de partout dans le monde pour appuyer ce
thème.
Les habitudes alimentaires sont des facteurs importants lorsqu'il s'agit
de déterminer les effets des aliments sur la santé, d'augmenter
le choix d'aliments sains et d'offrir d'excellentes possibilités
d'améliorer la santé. Les effets de l'alimentation sur la
santé restent encore à prouver. Les futurs développements
dans la recherche et dans l'élaboration de nouvelles politiques
doivent être fondés sur des preuves scientifiques solides.
Effets négatifs
Les aliments peuvent avoir plusieurs effets néfastes sur la santé.
Par exemple, l'obésité a atteint des proportions épidémiques
en Amérique du Nord, et l'Ontario n'y fait pas exception. Quelque
60 pour 100 des Ontariens ont un surplus de poids ou sont obèses.
Les causes des problèmes de santé qui sont reliés
à la nourriture sont beaucoup plus vastes que les produits alimentaires
comme tels. Non seulement ces déterminants de la santé ne
sont-ils pas uniquement de nature biologique, mais ils comportent également
une dimension sociale, culturelle et environnementale qui agit à
divers niveaux au cours de la vie d'une personne. Les chances de réduire
les risques de la plupart des maladies chroniques en surveillant uniquement
le régime alimentaire sont donc limitées. Le changement
doit être effectué tant au niveau de la société
que de l'individu. La recherche ainsi que les besoins en matière
de réglementation et de politiques vont au-delà des sciences
liées uniquement à l'alimentation et à la santé.
Les habitudes d'achat et de consommation des consommateurs constituent
un facteur important à considérer. Il ne fait aucun doute
qu'une partie du problème dépend des personnes qui souffrent
d'obésité. Le fait de trop manger, de consommer des aliments
riches en calories et en gras, et d'avoir un mode de vie sédentaire,
peut grandement contribuer au problème. Toutefois, la formulation
des aliments et les ingrédients que ceux-ci contiennent, ainsi
que la taille des portions, peuvent aussi être des facteurs aggravants.
Bien que l'industrie alimentaire ait commencé à relever
les défis de l'alimentation, une utilisation inadéquate
des connaissances concernant les nouveaux ingrédients ou les formulations,
la réticence des consommateurs à adopter les nouveaux produits,
les préoccupations concernant la compétitivité des
coûts ou un refus de changer, ont contribué à réduire
la portée de son intervention. De nouvelles recherches sur le comportement
des consommateurs peuvent aider à comprendre pourquoi les Canadiens
ne suivent pas le Guide alimentaire canadien et pourquoi ils conservent
des habitudes d'achat et de consommation malsaines.
Les choix alimentaires contribuent à de nombreuses autres maladies
chroniques, comme le diabète et les maladies du cœur. Les
aliments à concentration élevée de sel contribuent
à l'hypertension, tandis que les gras trans sont reliés
aux maladies du cœur et à l'obésité. L'emballage
des aliments et les liens qui sont faits entre certains produits chimiques
et le cancer, de même que leur incidence sur l'environnement, sont
également préoccupants pour la santé.
Aspect social
Les influences sociales et culturelles sont d'importants facteurs qui
contribuent aux problèmes de santé associés à
la nourriture. Le régime alimentaire, l'éducation et les
décisions en matière de consommation ont tous un rôle
à jouer. Les coûts sociaux et économiques des problèmes
de santé associés à l'alimentation (et à l'inactivité)
constituent un puissant stimulant pour entreprendre des recherches sur
la santé par l'alimentation dans le cadre de l'entente avec le
MAAARO. Les dépenses du gouvernement provincial en soins de santé
augmentent selon un taux moyen de 8,4 % depuis 2001 2002. En 2007, les
soins de santé comptaient pour plus de 40 % du budget provincial.
Ce qui est plus inquiétant, c'est le fait que l'augmentation des
coûts des soins de santé absorbait 65 % de recettes supplémentaires
du gouvernement en 2006 et qu'elle devrait en absorber 75 % en 2007. Cette
tendance se poursuivra dans l'avenir immédiat avec les soins de
santé qui grugent une part de plus en plus grande du budget provincial.
Il est très possible de réduire les maladies chroniques
et de courte durée parmi la population de l'Ontario et d'améliorer
la santé globale de la société ontarienne en favorisant
une saine alimentation. En 2000 2001, l'obésité a coûté
au système de soins de santé canadien une somme évaluée
à 4,3 milliards de dollars, soit 1,6 milliard en coûts directs
(p. ex., soins hospitaliers, médicaments et services de médecins)
et 2,7 milliards en coûts indirects (p. ex., pertes de revenu en
raison de la maladie et décès prématurés associés
à l'obésité) (Katzmarzyk et al, 2004).
Aspect économique
Les chaînes d'approvisionnement agroalimentaire en Ontario ont
la possibilité de créer, à tous les niveaux, de nouveaux
produits dans le secteur des aliments sains et de réduire les coûts
économiques que les entreprises et les gouvernements doivent assumer
pour les soins de santé. La santé par l'alimentation offre
une occasion aux agriculteurs ontariens de se démarquer de leurs
concurrents.
Renforcement de la capacité de mener
d'autres études et de favoriser le développement économique
Ce thème de recherche appuiera le développement de nouvelles
recherches dans plusieurs domaines associés à la santé
par l'alimentation. Il permettra également de perfectionner le
personnel hautement qualifié dont auront éventuellement
besoin le gouvernement, les universités, les entreprises et les
ONG.
Promotion de la communication et de l'adoption des résultats
Le financement accordé par le MAAARO devrait notamment viser la
création d'un environnement favorable à l'échange
en matière de recherches et d'innovations. Les résultats
des recherches doivent être communiqués entre les membres
des communautés universitaires et scientifiques, des secteurs de
l'agroalimentaire et des soins de santé afin d'accroître
la compréhension générale et de favoriser l'établissement
de liens. Plusieurs groupes travaillent à de nombreux aspects liés
au thème de la santé par l'alimentation. Pour assurer la
réussite dans ce domaine vaste et complexe, il est fondamentalement
nécessaire d'établir des liens entre les chercheurs disséminés
aux quatre coins de la province et du monde, et de diffuser les connaissances
tirées d'études existantes effectuées dans d'autres
régions.
En partageant les résultats de leurs recherches avec l'industrie
agroalimentaire et les producteurs agricoles, les chercheurs pourront
trouver des moyens de distinguer les produits ontariens de ceux d'autres
régions, en se basant sur la santé. Bon nombre de ces idées
peuvent être communiquées directement lors d'ateliers, dans
les journaux et dans les médias électroniques.
Enjeux du système alimentaire
Puisque le système alimentaire mondial est en évolution
rapide, la recherche doit, pour être pertinente, être axée
sur le monde de demain. Ainsi, la modification génétique
des aliments et l'utilisation de la nanotechnologie dans le secteur alimentaire
seront des enjeux importants dans l'industrie agroalimentaire de l'avenir.
Un mouvement de plus en plus actif en faveur de la
consommation de produits alimentaires locaux lutte contre le mouvement
vers les chaînes d'approvisionnement mondiales. Le coût des
sources d'énergie actuelles, les nouvelles technologies énergétiques
de remplacement, la durabilité de l'environnement et d'autres enjeux
façonneront l'industrie de l'avenir. La santé doit être
intégrée à tous les aspects de cette industrie en
évolution constante.
2.2 Hypothèses clés
Hypothèses retenues pour ce thème
Le lien qui existe entre les aliments et la santé est complexe
et comporte plusieurs facettes, comme le montre la figure 2. Le thème
doit inclure des mesures importantes visant à comprendre les consommateurs
et leur comportement. Le comité d'experts a clairement indiqué
que les recherches devaient être fondées sur des données
scientifiques fiables et recueillir des éléments probants
afin que les allégations relatives aux bienfaits pour la santé
s'appuient sur des preuves scientifiques. Les investissements effectués
sous ce thème offrent d'éventuels avantages au point de
vue des retombées socioéconomiques. Dans certains cas, des
investissements relativement faibles peuvent même conduire à
des gains importants.
La plupart des recherches visant à modifier la cote de santé
des aliments de l'Ontario sont effectuées dans d'autres réseaux
de recherche et, souvent, dans d'autres pays. Il sera essentiel d'établir
des liens entre les établissements de santé, les scientifiques
des centres de recherche en agroalimentaire et l'industrie. Les nouvelles
technologies pourraient conduire à des progrès importants
en ce qui concerne la capacité des aliments à améliorer
la santé, comme le pourraient aussi de nouveaux modèles
de comportement des consommateurs et de nouvelles politiques qui favoriseront
de meilleures habitudes alimentaires.
Figure 2 : Modèle conceptuel des principales
composantes du thème de la santé par l'alimentation
Texte à
insérer dans les liens de description correspondant aux deux figures
Toutefois, ces modèles devront aller au-delà de la personne.
Les différences culturelles, les lieux où l'on prend ses
repas (à la maison, au restaurant, à la cafétéria,
etc.) ainsi que les endroits où l'on achète sa nourriture
influencent les choix liés aux aliments sains. Plus de 40 % des
dépenses en alimentation sont consacrées à des repas
pris à l'extérieur de la maison. Il faut intégrer
aux recherches une meilleure compréhension de ces influences socioéconomiques
sur l'alimentation et la santé, et mettre au point des stratégies
d'intervention.
Incidence de la réglementation sur l'innovation et la
mise au point de produits - En général, la réglementation
entraîne la conformité et ralentit la mise au point de nouveaux
produits novateurs, surtout s'ils sont produits en petites quantités.
La lenteur du processus d'approbation réglementaire et le nombre
d'années qu'il faut parfois compter pour que soient adoptées
au Canada des connaissances déjà disponibles dans d'autres
pays nuisent aux entreprises qui souhaitent commercialiser des produits
novateurs. Ce problème a été abordé maintes
et maintes
fois dans les commentaires et représente un obstacle potentiel
majeur à la détermination de l'action en matière
de développement et de promotion de nouveaux produits alimentaires
sains. La réglementation mise en place à chaque ordre de
gouvernement entrave l'innovation. Il est donc essentiel de comprendre
comment continuer à protéger le public tout en encourageant
le développement de nouveaux produits susceptibles d'améliorer
la santé publique.
Le secteur des aliments est de plus en plus préoccupé par
la pression croissante qu'exercent les municipalités et les gouvernements
provinciaux (p. ex., la ville de Toronto et la province de l'Ontario dans
le dossier de la réduction des gras trans) pour que soient élaborées
des exigences propres à des produits de spécificité
régionale. Les entreprises nationales et internationales établies
en Ontario se voient confrontées à un défi majeur
qui peut entraîner une augmentation des coûts et entraver
la commercialisation et l'adoption d'aliments santé.
Aliments sains et primes - On suppose qu'il y aura des
marchés axés uniquement sur les aliments sains et que bon
nombre de ces marchés offriront des primes associées aux
nouveaux produits étiquetés " santé ".
Les entreprises alimentaires multinationales ont d'ailleurs reconnu le
pouvoir de vente du terme " santé " et l'utilisent abondamment.
Nature interdisciplinaire de la recherche - Le sujet
est complexe et fait appel à de nombreuses disciplines, dont le
comportement des consommateurs, la production agroalimentaire, la biotechnologie,
les politiques, la nutrition, la sociologie et la médecine. Bien
que certaines études puissent être effectuées dans
le cadre d'une seule discipline, bon nombre d'entre elles devront être
réalisées par des équipes multidisciplinaires. Pour
les essais cliniques, il est nécessaire d'établir des liens
avec les systèmes de recherche médicale. Les universités,
les collèges et l'industrie agroalimentaire de l'Ontario auront
également des occasions de participer à cette recherche.
Entreprises et marchés internationaux - Les connaissances
acquises et les recherches effectuées dans le monde sont nombreuses,
en particulier dans plusieurs grandes entreprises multinationales. L'exploitation
de cette base de connaissances dans l'intérêt de la population
ontarienne devrait constituer une priorité.
2.3 Tendances
La rétroaction relative aux tendances semble favorable à
l'idée d'élargir la portée de façon à
tenir compte des diverses tendances dans le monde, lesquelles touchent
l'industrie et la société :
-
Une prise de conscience accrue chez les consommateurs et dans l'industrie
concernant les effets potentiels, négatifs ou positifs, des
aliments sur la santé;
-
L'évolution du système alimentaire mondial et les effets
de la consommation d'énergie sur l'environnement. Les préoccupations
relatives à la durabilité de l'environnement, à
la hausse du prix des aliments, aux pénuries de vivres et à
la sécurité alimentaire dans de nombreux pays;
-
L'attitude des consommateurs face aux nouvelles technologies et la
méfiance qu'ils peuvent éprouver à l'égard
des nouvelles technologies utilisées pour modifier les aliments;
-
Les tendances sociales, particulièrement du point de vue du
vieillissement de la population en Ontario et des changements démographiques
de la population sur le plan de l'ethnicité;
-
Le déclin des populations et de l'activité économique
en milieu rural;
-
Les nouveaux systèmes de production et de distribution, c'est-à-dire
le mouvement de plus en plus important en faveur des produits biologiques
et de la consommation de produits alimentaires locaux. Les préoccupations
concernant l'innocuité des produits provenant d'autres régions
et la durabilité de l'environnement de ces régions;
-
L'aggravation continue des problèmes de santé chroniques
et les coûts socioéconomiques qui y sont associés.
2.4 Possibilités
L'Ontario jouit de tous les éléments nécessaires
pour créer un programme de recherche solide sur le thème
de la santé par l'alimentation et pour transformer les nouvelles
connaissances et découvertes en produits commerciaux accessibles
aux consommateurs.
-
Les universités ontariennes disposent de capacités
de recherche qui leur permettent d'améliorer les intrants et
les processus d'élaboration d'une stratégie efficace
axée sur la santé par l'alimentation et sont en mesure
d'évaluer les résultats pour formuler des commentaires
permettant de perfectionner la stratégie. Par exemple, le Réseau
des aliments et des matériaux d'avant-garde (AFMNet) établit
des liens entre l'Université de Guelph et de nombreux autres
centres de recherche dans le domaine de l'alimentation et de la santé.
Les programmes MaRS et MaRS Landing favorisent le réseautage
en recherche médicale et agroalimentaire.
-
Étant très variée, l'industrie agricole de l'Ontario
est capable de produire la plupart des intrants nécessaires
à la production d'aliments sains et affiche une volonté
d'investir dans la création de nouveaux débouchés.
-
L'industrie ontarienne de la transformation des aliments produit
40 % des aliments transformés au Canada. Le plan d'action pour
l'innovation et les plus récentes priorités stratégiques
des organisations et des entreprises faisant partie de cette industrie
de 33 milliards de dollars sont placés sous le signe de la
santé.
-
Bon nombre de travaux de recherche sont actuellement en cours, dont
une grande partie reçoit l'appui des industries privées.
2.5 Enjeux et obstacles
Hypothèses
-
Absence d'une stratégie à long terme et d'un engagement
clair de relier le mandat du MAAARO à la santé et au
bien-être de la population.
-
Manque régulier de financement à long terme.
-
Compréhension insuffisante des facteurs qui motivent les décisions
d'achat et de consommation des consommateurs.
-
Absence de programmes éducatifs concernant la santé
par l'alimentation.
-
Difficultés à mesurer l'information et à recueillir
les preuves. Combien d'éléments de preuve sont nécessaires
pour autoriser les allégations relatives à la santé?
-
Changement dans les politiques, les priorités et la réglementation
du gouvernement.
-
Manque de personnel qualifié capable de mener des travaux
de recherche.
-
Réglementation à tous les ordres de gouvernement.
-
Comportement des consommateurs résistant aux saines habitudes
alimentaires.
-
Résistance aux nouvelles technologies, en particulier sur
certains marchés d'exportation.
- Lacune en ce qui concerne l'échange d'information entre les
chercheurs, les décideurs, l'industrie et les consommateurs.
Les médecins chercheurs et les médecins praticiens ne
sont pas toujours réceptifs à l'égard des idées
émises par les chercheurs en agriculture, en alimentation et
en nutrition.
2.6 Composantes habilitantes du thème
-
Stratégie - Une stratégie à
long terme visant à développer la capacité, le
savoir et l'action afin d'améliorer la santé et le bien-être
de la population ontarienne grâce à l'alimentation et
à encourager l'industrie axée sur l'alimentation et
la santé. (Que pourrions-nous faire avec les produits cultivés
et fabriqués en Ontario qui soit mieux qu'ailleurs dans le
monde? Comment communiquer cette excellence aux consommateurs?)
-
Partage de l'information et établissement de liens
- Partout dans le monde, les réseaux du savoir ont accès
à de nombreuses données, recherches et connaissances
sur l'alimentation et la santé. Si l'on dispose de ressources
limitées, il est important d'établir des liens avec
des réseaux externes, particulièrement au Canada, afin
d'éviter que des résultats de recherche ou des renseignements
de grande importance soient passés sous silence. Il est en
outre nécessaire de créer des partenariats de recherche
pour éviter de mener des travaux de recherche qui auraient
déjà été réalisés.
-
Facteurs sociaux liés à la santé par
l'alimentation - " La question sociologique ou comportementale
de savoir comment influer sur les habitudes alimentaires. "
2.7 Dépendances et lien avec le thème
-
Financement à long terme prévisible
- Les solutions et les effets s'appliqueront à long terme.
Par conséquent, la stratégie et l'exécution des
travaux de recherche sur la santé par l'alimentation doivent
prévoir à long terme, tout comme l'engagement que prennent
les organismes de financement à l'égard de ce thème.
Si elle ne bénéficie pas d'un soutien à long
terme, la recherche ne pourra pas produire les effets espérés.
-
Établissement de liens avec les chercheurs
en médecine, en nutrition et en santé, et connaissance
des études cliniques pour démontrer la preuve de l'efficacité.
-
Établissement de liens entre les politiques
- Établissement de liens entre le MAARO et d'autres ministères
du gouvernement de l'Ontario et d'ailleurs au Canada afin de s'attaquer
à un problème commun et crucial et de partager les ressources.
- Établissement de liens avec les chercheurs de l'industrie
et avec la recherche et les connaissances de l'industrie -
Pouvons-nous mettre au point des stratégies de partenariat afin
de bénéficier d'un meilleur accès aux recherches
exclusives de l'industrie?
Capacité de recherche adéquate - La disponibilité
de personnel et de systèmes afin d'effectuer la mesure des composantes
alimentaires et des attitudes des consommateurs. Pour augmenter cette
capacité, il faut créer des liens avec d'autres groupes
et établissements de recherche au Canada et à l'étranger,
ainsi qu'avec l'industrie.
3.0 Domaines de recherche et priorités
associés au thème
3.1 Description des domaines de recherche
L'agriculture et la santé par l'alimentation
Évolution et amélioration de la cote de santé de
la production agricole de l'Ontario. L'industrie agroalimentaire de l'Ontario
peut être un chef de file en matière de production, de promotion
et, en bout de ligne, de rentabilité grâce à la fabrication
de produits qui sont meilleurs pour la santé des consommateurs.
La santé humaine peut commencer à la ferme. Les recherches
effectuées dans ce secteur sont jugées très prioritaires
et elles relèveront en grande partie du mandat de recherche du
MAAARO. Les programmes faisant partie de ce thème comprendront
les suivants :
-
Des recherches sur des produits agricoles sains pour mettre en valeur
les produits de l'Ontario et plaire aux consommateurs.
-
La communication de la valeur des aliments du point de vue de la
santé.
-
Une meilleure compréhension des liens qui existent entre les
pratiques de production et la santé humaine. La façon
dont les pratiques à la ferme influent sur les aliments et
sur la santé humaine.
-
Le rôle des nouveaux systèmes de production comme les
produits biologiques et la consommation de produits alimentaires locaux
dans l'amélioration de la santé humaine.
-
Quelle incidence une stratégie d'alimentation saine aura-t-elle
sur les agriculteurs et sur le milieu rural de l'Ontario?
-
Quel rôle les agriculteurs et les associations agricoles devraient-ils
jouer dans la promotion de la santé lorsqu'il s'agit de développer
et de commercialiser de nouveaux produits?
-
La production durable, la résilience et la recherche sur la
diversité, ainsi que la décentralisation du système
alimentaire en tant qu'obstacle à un système de production
durable.
-
La consommation de produits alimentaires locaux et les politiques
à l'égard de l'achat local - Comment s'assurer que les
aliments visés sont sains durant toute l'année?
-
Les systèmes agricoles urbains et leur incidence sur la santé.
- Quelle incidence aura le changement climatique sur les produits alimentaires
de l'Ontario?
Produits bioactifs, aliments fonctionnels et nouveaux produits alimentaires
santé
-
Meilleure compréhension des substances bioactives dans les
aliments et de leurs effets sur la santé.
-
Capacité accrue d'améliorer et de contrôler les
composantes des aliments afin d'améliorer les attributs liés
à la santé grâce à des ingrédients
bioactifs et fonctionnels.
-
Systèmes améliorés d'extraction et de distribution
d'ingrédients fonctionnels.
-
Transformation des aliments et produits alimentaires santé
- Comment améliorer la cote de santé des aliments transformés?
-
Identification des composants alimentaires bioactifs pour une santé
humaine optimale à l'aide de la nutrigénomique.
-
Ingrédients bioactifs dans les produits alimentaires.
- Commercialisation de produits alimentaires santé.
Consommateurs et choix santé
Cet élément est jugé très prioritaire, mais
il n'est pas uniquement du ressort du MAAARO. L'établissement de
liens avec d'autres ministères, d'autres organismes de financement
et d'autres chercheurs est absolument essentiel.
-
Compréhension du comportement des consommateurs et des déterminants
associés aux habitudes alimentaires nuisibles pour la santé
- Comment les consommateurs perçoivent-ils les aliments santé?
Quelle est leur attitude à l'égard des nouveaux produits
et des nouvelles technologies? Quelles sont les incidences du prix,
de l'emballage et de la promotion?
-
Habitudes alimentaires, influences sociales (ethniques) en alimentation,
obstacles au changement et conception de programmes destinés
aux enfants et aux adultes. Comment le Guide alimentaire canadien
est-il utilisé par les Canadiens? Stratégies de communication
sur la nutrition. Facteurs économiques influençant la
consommation alimentaire.
-
Élaboration de politiques et de stratégies visant à
appuyer les consommateurs dans leurs choix santé et à
créer de nouveaux modèles de comportement axés
sur la santé dans la société.
Compréhension des liens entre l'alimentation et la santé
Il est nécessaire que soit effectuée une recherche fondamentale
sur les liens qui existent entre l'alimentation et la santé dans
les milieux de la recherche en médecine, en nutrition et en santé,
et cette recherche doit être organisée et financée
par d'autres médecins chercheurs. Étant donné qu'une
bonne partie de la recherche se fera dans d'autres milieux, il sera important
que des liens soient établis avec les chercheurs du MAAARO. Il
est essentiel d'améliorer la compréhension des liens observés
entre l'alimentation et la santé, ainsi que tous les facteurs qui
influent sur ces liens.
-
Alimentation et prévention des maladies - Quels aliments influent
sur quels états pathologiques? Recherche menée sur la
nutrigénomique et les antioxydants.
-
Normes de preuve pour la recherche sur les liens et utilisation des
allégations relatives aux effets sur la santé pour veiller
à ce que ces allégations soient fondées sur des
preuves.
-
Méthodes et systèmes de profilage des aliments - Élaboration
d'un système permettant d'établir la cote de santé
des produits.
-
Liens sociaux, culturels et psychologiques entre les aliments et
la santé.
Politiques, réglementation, investissement et économie
Il est essentiel que nous examinions l'effet que les politiques, la réglementation
et le financement de la recherche ont sur le développement des
nouveaux produits et des marchés à créneaux.
-
Réglementation et effet sur les innovations en matière
d'alimentation et de santé - Obstacles réglementaires
à l'innovation en matière d'aliments sains. Comment
les autorités de réglementation pourraient-elles en
apprendre davantage sur les travaux de recherche et promouvoir les
produits plus sains?
-
Politiques et règlements efficaces qui appuient l'élaboration,
la commercialisation et l'adoption de produits alimentaires plus sains.
-
Création d'une industrie des aliments fonctionnels, laquelle
s'appuie sur de solides connaissances et qui est concurrentielle à
l'échelle internationale.
-
Aspects économiques du thème de la santé par
l'alimentation - Le système de soins de santé a-t-il
des chances de réaliser des économies? Quelles incidences
le thème pourrait-il avoir sur l'économie de l'Ontario?
Ces incidences se feront-elles sentir dans les régions rurales
de l'Ontario?
-
Défis sur le plan de l'investissement pour l'innovation en
matière d'aliments sains.
4.0 Facteurs de succès déterminants
4.1 Description des facteurs de succès déterminants
Stratégie de la santé par l'alimentation -
Étant donné l'ampleur du problème que pose le lien
observé entre les aliments et la santé, les experts ont
estimé que le MAAARO devait absolument commencer par établir
une stratégie portant sur sa contribution envers la santé
par l'alimentation et définir le rôle de la recherche dans
cette stratégie. Celle-ci peut être basée en partie
sur la recherche prévisionnelle du point de vue de l'alimentation,
de la santé et de l'environnement.
Liens établis avec d'autres chercheurs, d'autres réseaux
de santé et d'autres ministères - Comme il est
indiqué plus haut, cette initiative ne mènera à rien
si l'on n'établit pas plusieurs types de liens.
- Réseaux de recherche visant à partager les nouvelles
connaissances dans tous les domaines, du consommateur à la recherche
médicale. Mise sur pied d'un inventaire, évaluation de
la recherche actuelle et progrès réalisés vers
l'atteinte des buts établis dans la stratégie.
- Liens établis au sein de l'industrie pour que le MAAARO et
les chercheurs comprennent mieux les défis et les possibilités
de l'industrie et pour que les résultats de la recherche deviennent
des produits destinés aux consommateurs, par la commercialisation
de nouveaux aliments santé. Diffusion des résultats de
recherche auprès de l'industrie en vue de la commercialisation
de produits. Intégration des industries agricole et alimentaire
de l'Ontario dans le programme de recherche.
- Liens établis au sein du gouvernement - Pour appliquer les
connaissances issues de la recherche aux politiques et aux programmes
associés à ce thème.
Recherche sur les consommateurs et acquisition de connaissances
fondamentales - Les produits alimentaires sont une marchandise
axée sur les consommateurs et les choix que ceux-ci font sont fondés
sur un ensemble complexe de facteurs. Comprendre ces facteurs et en tenir
compte sont des éléments essentiels à la réussite
de la recherche.
Pleins feux sur les avantages de l'Ontario - Bien que
la recherche doit être axée sur les avantages que compte
l'Ontario, elle devrait aussi tenir compte des idées brillantes
qui émanent de partout dans le monde. Application locale de la
recherche menée à l'échelle internationale - Création
de liens avec les secteurs de R et D mondiaux qui sont à l'avant-garde
de la recherche.
Soutien à la commercialisation de nouveaux aliments santé
- Le succès des aliments santé dépend de leur adoption
par l'industrie et par les consommateurs. Si les chercheurs ne comprennent
pas les facteurs qui contribuent au succès commercial d'un aliment
santé, le thème n'atteint pas son potentiel social et économique.
Capacités ou accès à des capacités
adéquates en matière de mesure scientifique - Pour
disposer de produits de qualité uniforme, il faut utiliser des
méthodes d'analyse normalisées afin de déterminer
la quantité et la qualité des composants bénéfiques
pour la santé.
