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2011 / 2010 / 2009 / 2008 / 2007 / 2006 The Carriage House Cooperage - Wellington
Pour Pete Bradford et Marla Cameron-Bradford, les tonneaux n'ont plus aucun secret. Leur entreprise Carriage House Cooperage est l'une des deux seules entreprises de fabrication de tonneaux commerciaux au Canada. Le couple doit son succès à leur connaissance du métier, à leur patience et à leur esprit novateur. Ce qui les place dans une catégorie à part, ce sont leurs tonneaux « CHOA » de conception unique, fabriqués à partir d'une combinaison de bois de cerisier, de caryer, de chêne et de frêne canadiens. Le bois est séché sur place pendant au moins deux ans avant d'être utilisé pour la fabrication de tonneaux selon les règles de l'art. Tout en respectant les traditions ancestrales, le couple sait aussi comment faire accroître la valeur de ses produits. Grâce à leur dernière innovation, ils utilisent le vin gâté rejeté par les viticulteurs pour créer un vinaigre de vin rouge au goût exquis, vieilli dans les tonneaux CHOA. Leur vinaigre a reçu les éloges de chefs ontariens locaux et de l'Institut culinaire de Niagara. Voilà un bel exemple de comment le savoir faire ancestral peut aider à créer de nouveaux produits ontariens.
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