Lutte contre les salmonelles à la ferme

La qualité et la salubrité des aliments sont devenus des préoccupations centrales en production alimentaire et le porc n'y fait pas exception. Les maladies transmises par les aliments contaminés par des bactéries pathogènes reçoivent les gros titres dans les médias et font de plus en plus parler d'elles. L'infection par les salmonelles propagées par les aliments est une des principales causes de maladie chez l'homme et elle entraîne des pertes économiques considérables dans le monde entier. Chaque année, des millions de personnes souffrent d'une infection à Salmonella après avoir consommé des aliments contaminés et des milliers en meurent.

Les salmonelles sont des bactéries omniprésentes dans l'environnement. « Les travaux menés pour comprendre l'épidémiologie de l'infection par les salmonelles, tant chez l'humain que chez l'animal, continuent de tenir occupés de nombreux professionnels de la santé. Rien ne permet de penser qu'une "solution magique" est à l'horizon (R. Ashley Robinson, août 1996). À ce jour, plus de 2 300 sérotypes de salmonelles ont été répertoriés, dont la grande majorité sont inoffensifs pour l'humain. S. typhimurium DT104 est celui qui pose la plus grande menace pour la santé humaine. Les chercheurs pensent qu'il n'est ni réaliste ni possible d'éliminer complètement les salmonelles pathogènes dans les populations animales. En conséquence, l'objectif essentiel, sur toute la chaîne de production de la ferme au consommateur et à l'intérieur de chacun de ses maillons, c'est de définir la batterie optimale de mesures qui permettront de réduire le plus efficacement possible par rapport aux coûts le risque pour la santé humaine.

Les consommateurs exigent que la salubrité des aliments soit assurée, non seulement durant l'abattage, la transformation et la préparation, mais aussi au niveau de la production primaire. Voici des conseils sur les mesures à appliquer contre les salmonelles à la ferme.

Introduction de nouveaux sujets dans l'élevage

Chaque nouvelle arrivée dans la porcherie amène un risque d'introduction de salmonelles. La bonne pratique de production (BPP) consiste donc à réduire au minimum les sources d'animaux, par exemple à se procurer les porcelets chez seulement 1 ou 2 fournisseurs.

Il faut également accorder une très grande attention aux sujets reproducteurs. Ainsi, dans les programmes suédois et danois de lutte contre les salmonelles, le volet le plus important est le contrôle des fournisseurs de sujets reproducteurs de remplacement. Il est vivement recommandé d'acheter les géniteurs de remplacement dans des élevages qui adhèrent au programme Assurance de la qualité canadienne (AQCr) et d'obtenir l'information sur l'état sanitaire des reproducteurs à l'égard des salmonelles.

Les animaux arrivant dans l'exploitation doivent subir une quarantaine.

Aliments

Étant donné que les aliments peuvent être contaminés par les salmonelles, des mesures appropriées de contrôle des procédés et de décontamination, au stade de la meunerie, sont indispensables pour éviter que des aliments contaminés se retrouvent distribués dans les troupeaux porcins. L'achat d'aliments ou d'ingrédients d'aliments dans une meunerie appliquant un programme d'assurance de la qualité est une BPP utile.

L'aire de stockage des aliments doit être propre, sèche, exempte de rongeurs et d'excréments d'animaux.

Eau

L'eau peut également être la voie d'entrée des salmonelles dans les porcheries, surtout quand elle est contaminée par les matières fécales. L'eau devrait être analysée à intervalles réguliers pour le dépistage des salmonelles.

Groupage des porcs

Les résultats de plusieurs études ont montré que le fait de placer ensemble des porcs de plusieurs provenances pouvait augmenter la prévalence des salmonelles, puisque les animaux positifs peuvent les transmettre aux autres, et qu'il faut éviter autant que possible de grouper des porcs venant de troupeaux différents.

Porcs malades

Les excréments des porcs malades sont plus susceptibles de contenir des salmonelles que ceux des porcs bien portants; il est donc conseillé de garder à part les porcs malades pour limiter la contamination croisée par les salmonelles.

Enlèvement des sujets morts

Les porcs morts doivent être retirés immédiatement de la case et/ou de la porcherie et éliminés convenablement pour éviter la propagation des salmonelles et d'autres maladies.

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Lavage des mains

Les employés doivent se laver à fond les mains en utilisant de l'eau chaude et du savon après avoir traité des animaux malades et manipulé des matières souillées. L'importance d'un lavage des mains consciencieux est souvent méconnue.

Matériel

Tout le matériel utilisé pour mélanger, entreposer et distribuer les aliments doit être nettoyé à intervalles réguliers.

Tout véhicule utilisé pour transporter des aliments ne doit pas servir à transporter des porcs à moins qu'il ne soit nettoyé, lavé, désinfecté et séché avec soin.

Bâtiments

Tenir les bâtiments d'élevage propres et secs; réparer les buvettes, les murs et les toits qui fuient.
Évacuer régulièrement le fumier des cases; assurer une aération suffisante dans les porcheries.
Nettoyer et désinfecter les porcheries après chaque lot de porcs pour rompre le cycle de la transmission verticale.

Visiteurs

Avant de rentrer dans la porcherie, tous les visiteurs doivent se changer, enfiler des bottes et une combinaison propres, se laver les mains et nettoyer le matériel qu'ils apportent avec eux. Le matériel, les combinaisons et les bottes doivent être nettoyés et désinfectés immédiatement après usage. Cette précaution limite l'introduction des salmonelles provenant de troupeaux qui sont contaminés.

Aires de chargement

Les aires de chargement doivent être nettoyées et désinfectées après usage.

Lutte contre les rongeurs, les animaux de compagnie et les insectes

Des batteries de mesures visant à empêcher les rongeurs, les oiseaux sauvages, les mouches, les insectes et les animaux de compagnie d'entrer dans les porcheries jouent un rôle important dans la lutte contre les salmonelles, car tous ces animaux sont susceptibles d'être porteurs de ces organismes.

Hygiène, assainissement et propreté générale des lieux

De bonnes pratiques d'hygiène et d'assainissement, comme la vidange et le nettoyage des distributeurs et des buvettes, et la propreté générale des lieux sont des éléments essentiels d'un programme efficace contre les salmonelles.