Les installations d'attente constituent une importante source de contamination par les salmonelles dans la chaîne de production des porcs

Les salmonelles représentent un important danger en ce qui a trait à la salubrité des aliments, et la lutte contre ces bactéries continuera de constituer un défi pour l'industrie porcine. Selon les recherches antérieures, la prévalence de la salmonellose était plus élevée chez les porcs ayant subi un test à l'abattoir que chez les porcs qui ont fait l'objet d'un dépistage à la ferme. On attribue ce phénomène au stress du transport et à une manipulation inadéquate. Le stress constituerait un facteur à l'origine de l'excrétion accrue de salmonelles dans les matières fécales et de la contamination croisée entre les porcs porteurs et les porcs non porteurs de ces bactéries. Toutefois, aucune étude n'a permis de mettre en évidence un lien direct entre l'excrétion accrue de salmonelles ou l'infection et ces changements physiologiques.

Des études récentes réalisées par le National Animal Disease Center (NADC) de l'USDA n'ont révélé aucune différence entre les porcs expédiés directement à l'usine et ceux qui sont regroupés et jeûnent dans une installation d'attente désinfectée et propre pendant 18 heures (voir figure 1). Selon ces études, les installations ou parcs d'attente semblent constituer la principale source de contamination par les salmonelles dans la chaîne de production du porc. Si cette hypothèse est confirmée, elle aura une incidence considérable sur la réduction de ces bactéries et la prévention de la salmonellose. Les résultats clés des études de l'USDA sont résumés ci dessous.

• Les installations d'attente constituent d'importantes sources de contamination par les salmonelles dans la chaîne de production des porcs étant donné que les résultats des études ont démontré :
  • que le nombre de porcs chez qui des résultats positifs ont été obtenus au dépistage a augmenté considérablement après une période d'attente dans des parcs;
  • qu'un plus grand nombre de sérotypes a été isolé dans les cadavres ayant subi une autopsie à l'abattoir que chez ceux ayant subi une autopsie à la ferme.
• L'augmentation du nombre de porcs chez qui des salmonelles ont été décelées ne semble pas être causée par le stress pendant le transport. Aucune différence n'a été relevée entre les porcs expédiés directement à l'usine et ceux qui subissent le stress du regroupement et du jeûne dans une installation d'attente désinfectée et propre pendant 18 heures.
• Une infection aux salmonelles peut se produire rapidement. L'essai d'infection artificielle a révélé que les ganglions lymphatiques iléo-cæcaux et le tube digestif des porcs chez qui des résultats négatifs ont été obtenus au dépistage ont été infectés au bout de seulement deux heures d'exposition à un sol faiblement contaminé par les salmonelles (dépistage positif chez 80 % des porcs).

Bref, la lutte contre les salmonelles nécessite une approche systématique et un effort collectif. Chaque maillon de la chaîne de production du porc a un rôle à jouer.

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