Terminologie
de la fabrication et De la transformation des aliments pour bétail
Table des matières
- Additifs alimentaires
- Agent de conservation
- Aspect physique des aliments pour bétail
- Classes d'aliments pour bétail
- Mesures
- Termes relatifs à la mouture des
grains
- Transformation des aliments pour bétail
Additifs alimentaires
Produits ajoutés aux rations de base pour prévenir la
maladie, conserver les aliments ou améliorer l'indice de conversion
ou le taux de gain. En voici une liste partielle :
Acétate de mélengestrol; acétate de mégestrol
: Hormone qu'on ajoute aux rations pour génisses d'engraissement
afin de supprimer le cycle oestral et d'améliorer l'indice de
conversion et le taux de gain. Ne pas utiliser dans les rations pour
animaux reproducteurs.
Anthelmintique (vermifuge) : Médicament utilisé pour
traiter les infestations de vers parasites multicellulaires (helminthes,
p. ex. douves, vers solitaires et ascaris).
Antibiotique : Classe de médicaments habituellement produits
par des organismes vivants (champignons, bactéries ou plantes
vertes) et, capables de tuer ou d'inhiber des bactéries indésirables.
P. ex. pénicilline, streptomycine.
Antioxydant : Produit ajouté aux aliments pour empêcher
le rancissement par oxydation des matières grasses.
Bêta-carotène; provitamine A : Précurseur de la
vitamine A provenant du pigment vert des plantes fourragères;
on peut ajouter le produit de synthèse aux mélanges d'aliment.
Les bienfaits de cette vitamine sont l'amélioration de l'efficacité
de reproduction et la diminution des infections mammaires et utérines
chez les vaches laitières.
Choline : Vitamine hydrosoluble étroitement associée
au métabolisme et au transport des matières grasses. Couramment
ajoutée aux rations pour porcs et volaille. En général,
les ruminants synthétisent des quantités suffisantes de
choline, mais on peut en ajouter dans les rations pour vaches laitières
en début de lactation.
Coccidiostatique; anticoccidien : Médicament utilisé
pour le traitement de la coccidiose. Les coccidies sont des protozoaires
microscopiques qui vivent dans la muqueuse intestinale des volailles
et du bétail causant de graves diarrhées et la morbidité.
Enzyme : Composé protéique complexe produit à
l'intérieur des cellules et qui accélère les réactions
chimiques sans toutefois s'autodétruire ou subir de changements.
On ajoute des enzymes aux aliments pour pallier une faible production
d'enzymes ou pour améliorer l'efficacité des aliments
de pauvre qualité.
Ionophore : Antibiotique fait de polyéther carboxylique qui
influe sur le transport des ions au travers des membranes cellulaires,
inhibe le développement de certaines bactéries Gram positives
et stimule la croissance. Selon les quantités ajoutées,
l'ionophore peut aussi exercer un effet coccidiostatique. Actuellement,
on compte au Canada trois ionophores réglementés soit
:
Lasalocide sodique - marque de commerce : Bovatec, Avatec.
Sodium de monensin - marque de commerce : Rumensin, Coban.
Salinomycine sodique - marque de commerce : Posistac, Coxistac.
Levure/culture de levure : Champignon unicellulaire qui améliore
la digestion des aliments en stimulant l'activité microbienne
et en stabilisant le pH du rumen. Les produits emballés sous
l'appellation de « Levure » ne contiennent que des cellules
de levure, tandis que les produits identifiés « Culture
de levure » renferment des cellules de levure vivantes, un milieu
de croissance et des métabolites de levure. On classe aussi les
levures vivantes parmi la catégorie des probiotiques.
Lysine : Acide aminé essentiel à la synthèse des
protéines. C'est le premier acide aminé limitant dans
les rations pour porcs à base de maïs et de soya. Peut également
être ajouté sous forme synthétique.
Méthionine/méthionine protégée : Acide
aminé renfermant du soufre; il est essentiel à la synthèse
des protéines. La méthionine est aussi un facteur limitant
dans plusieurs rations pour ruminants. Le qualificatif « protégée
» signifie qu'elle résiste à la digestion dans le
rumen.
Niacine : Vitamine hydrosoluble du groupe B jouant un rôle dans
le métabolisme des glucides, des lipides et des protides. Elle
est indispensable aux rations pour monogastriques, mais facultative
pour ce qui est de celles destinées aux herbivores ruminants
et non ruminants. La niacine joue un rôle bénéfique
en contrôlant l'utilisation de l'énergie et en prévenant
l'acétonémie chez les bovins laitiers, tout particulièrement
en début de lactation.
Probiotique (micro-organismes ingérés directement)
: Additif alimentaire composé de micro-organismes vivants et
ayant des effets bénéfiques sur l'animal hôte. Parmi
les bienfaits, mentionnons la réduction de la mortalité
précoce, l'accroissement du taux de croissance et l'amélioration
de l'indice de conversion, de la qualité des oeufs et de la santé
animale (p. ex. : prévient la maladie ou aide au rétablissement).
Les souches de bactéries productrices d'acide lactique (p. ex.
: Lactobacillus et Streptococcus) sont fréquemment utilisées
comme probiotiques.
Tampon : Substance qu'on ajoute à une solution pour limiter
les variations de l'acidité (pH). On l'utilise dans les rations
pour animaux afin de maintenir le pH du rumen à un niveau désiré,
soit entre 6,2 et 6,5, pH jugé optimal pour la digestion des
aliments et pour la synthèse des protéines par la flore
microbienne du rumen. P. ex. : bicarbonate de soude, bentonite, oxyde
de magnésium.
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Agent de conservation
Substance qu'on ajoute à un produit pour le conserver durant
le stockage ou l'utilisation, ou pour en réduire ou retarder
l'altération, la décoloration ou la détérioration.
Aspect physique des aliments pour bétail
Bloc : Un ou plusieurs aliments comprimés en une forme solide
et, en général, de poids équivalant à 15-25
kg.
Briquette : Matière fibreuse agglomérée de sorte
que la coupe transversale est plus grande que la longueur. La dimension
précise et la densité des aliments en briquettes varient
selon le matériel de transformation utilisé.
Cube : Foin long ou, grossièrement coupé et comprimé
en des cubes à haute densité pour faciliter le transport,
le stockage et l'alimentation.
Farine : Ingrédient dont la taille des particules est semblable
à celle de la farine.
Fractions fines : Tout matériau qui passe à travers un
tamis dont les perforations sont à peine plus petites que la
taille minimale recherchée des particules.
Grains à picorer : Grains entiers, concassés ou grossièrement
fractionnés.
Granulé; en granules : Aliment aggloméré et sectionné
en petites particules granuleuses.
Moulée : Mélange d'ingrédients sous forme de poudre.
Tourteau; farine : Ce qui reste des grains, de la viande ou du poisson
après extraction par pression de l'huile, des matières
grasses ou d'autres liquides.
Classes d'aliments pour bétail
Aliment complet : Résulte du mélange uniforme de
différents ingrédients dont la formulation correspond
à des besoins nutritifs particuliers. L'indice de conversion
est accru et le contrôle des quantités consommées,
amélioré. Un aliment complet peut comprendre, ou non,
la composante fourragère de la ration.
Aliment formulé : Combinaison de deux ou plusieurs ingrédients
dont le mélange et la transformation répondent à
des particularités.
Aliment médicamenté : Tout aliment qui contient un médicament
dont le but est de traiter ou de prévenir une maladie, d'améliorer
l'indice de conversion ou de stimuler la croissance.
Aliment mélassé : Aliment commercial édulcoré
avec de la mélasse pour en accroître l'appétibilité.
Balles et criblures : Enveloppes ou autres recouvrements de graines
ainsi que toutes les autres parties végétales rejetées
lors de la récolte ou de la transformation.
Complément; supplément : Aliment ou mélange d'aliments
qu'on ajoute à la ration de base pour en améliorer la
valeur nutritive. Il a une teneur élevée en un ou plusieurs
des éléments nutritifs suivants : protéine, énergie,
vitamines, minéraux, antibiotiques. On utilise souvent ce terme
comme synonyme de concentré.
Complément minéral : Produit riche en un ou plusieurs
minéraux.
Complément protéique : Aliment ou mélange d'aliments
dont la teneur en protéine ou en équivalent protéique
est d'au moins 20 %. P. ex. : tourteau de soya, tourteau de canola.
Complément protéique liquide (CPL) : Composé protéique
qui contient en général de la mélasse, de l'urée
et un ajout de vitamines et d'oligo-éléments. Particulièrement
utile pour l'alimentation au pâturage.
Concentré : Classe d'aliments pour bétail à teneur
élevée en énergie et basse en fibre. En général,
cette classe est subdivisée en aliments protéiques et
énergétiques. Terme souvent utilisé comme synonyme
de complément. P. ex. : maïs, orge et soya.
Criblures; résidus de criblage : Résidus issus de l'épuration
des grains, telles des amandes imparfaites, brisées ou petites,
des écales, des graines de mauvaises herbes et d'autres impuretés.
Lait de remplacement; aliment d'allaitement : Aliment qui se rapproche
du lait entier frais; enrichi de vitamines, de minéraux et, quelquefois,
d'antibiotiques. Utilisé comme source nutritive pour les jeunes
animaux.
Minéral chélaté : Substance résultant de
la combinaison d'une molécule organique et d'un minéral.
La biodisponibilité du minéral est accrue.
Prémélange : Mélange homogène d'un ou plusieurs
micro-ingrédients et d'un transporteur. Utilisé pour faciliter
la répartition uniforme des oligo-éléments dans
un mélange plus volumineux. À noter : les oligo-éléments
et les vitamines ont une teneur plus élevée dans un prémélange
minéral que dans un complément minéral.
Pulpes/marc : Sous-produit solide obtenu par extraction du jus de fruits,
de légumes, de racines ou de tiges. P. ex. : marc de pomme, pulpes
de betteraves.
Sous-produit : Aliment issu de la fabrication industrielle ou de la
transformation primaire des produits d'origine animale ou végétale.
P. ex. : drêches de brasserie, grains de distillerie, pulpes de
betteraves, farine de viande et d'os, farine de poisson, tourteau de
soya.
De provende; fourrager : Qualificatif employé pour décrire
les aliments dont la qualité les destine à l'alimentation
animale et non humaine.
Émulsifiant : Substance ajoutée à des produits
pour assurer la répartition uniforme de la matière grasse
ou de l'huile dans un liquide. Couramment utilisé dans les laits
de remplacement.
Ingrédient : Chaque matériau qui entre dans la
composition des aliments pour bétail.
Iodé ou ioduré : Traité à l'iode ou à
l'iodure.
Médicament : Substance d'origine minérale, animale ou
végétale utilisée pour soulager la douleur ou traiter
une maladie.
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Mesures
Micro- : Préfixe utilisé dans le système métrique
pour désigner 1/1 000 000.
Milli : Préfixe utilisé dans le système métrique
pour désigner 1/1000. P. ex. : 1 mg = 1/1000 g.
Partie par million (ppm) : Unité utilisée pour mesurer
des quantités infinitésimales de produit (p. ex. : oligo-éléments);
ppm = milligrammes par kilogramme (mg/kg) ou millilitres par litre (mL/L).
Unité internationale (UI) : Unité standard d'efficacité
d'un agent biologique (p. ex. : vitamine, hormone, antibiotique, antitoxine).
Aussi désigné par « USP ».
Micro-ingrédient : Produit requis en très petite quantité,
comme les vitamines, les minéraux, les antibiotiques, les médicaments.
Les rations n'en contiennent que des milligrammes ou des microgrammes.
Taille des particules : Représente le diamètre des aliments
granulaires (p. ex. : grains, granules, particules de minéral)
ou la longueur des aliments fourragers. La taille des particules influe
sur le malaxage des ingrédients et sur leur digestion par les
animaux.
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Termes relatifs à la mouture des
grains
Endosperme : Partie du grain riche en amidon.
Farine : Produit issu de la mouture des grains et formé principalement
d'amidon et de gluten; de texture fine et douce.
Germe : Embryon du grain.
Gluten : Sous-produit obtenu par séparation des farines et de
l'amidon; le gluten a une texture élastique et contient de l'azote.
Graine : Semence des plantes céréalières, comme
l'avoine, le maïs et le blé.
Gruau : Partie restante du grain après qu'on en ait enlevé
le son et le germe; de mouture grossière.
Issues de meunerie : Produits secondaires obtenus en plus des produits
primaires de la meunerie.
Poussière de meunerie : Micro-particules d'ingrédients
perdus lors de la fabrication des aliments.
Remoulages : Sous-produit de la mouture des grains; constitué
en proportions variées de grains, d'endosperme, de son et de
gluten; de texture granuleuse.
Son : Produit issu du décorticage des grains et formé
des enveloppes rugueuses qui les recouvraient.
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Transformation des aliments pour bétail
Modifications chimiques ou physiques apportées aux aliments
et qui en influencent la valeur nutritive. Voici une liste partielle
des procédés de transformation ou de leurs résultats
:
Agglomérer : Faire passer mécaniquement un aliment par
les orifices d'une matrice; le produit résultant est fait de
comprimés de forme cylindrique ou cubique que l'on sectionne
en longueurs prédéterminées.
Ammoniaqué : Se dit d'un aliment imprégné d'ammoniaque
ou de composés d'ammonium ou combiné à ceux-ci.
Chauffer à la vapeur : Soumettre des aliments à la vapeur
pour en modifier les propriétés physiques ou chimiques.
Concasser : Réduire la taille des particules par l'action combinée
du broyage et de l'écrasement.
Condenser : Réduire la densité d'un produit en lui enlevant
de l'humidité.
Sécher; saler; fumer : Garder les aliments en bon état
par séchage, ajout d'agents de conservation ou d'autres méthodes
de conservation, selon le cas.
Équarrissage : Cette action permet de séparer ou d'isoler
une substance d'une autre (p. ex. : eau, graisse), soit par chauffage
ou par pression exercée sur un matériau cuit duquel on
draine la partie solide.
Décortiquer : Enlever l'enveloppe extérieure ou l'écale
des graines, des fruits ou des noix.
Déshydrater : Enlever l'humidité d'un produit par la
chaleur.
Échiqueter : Contrairement au hachage, le sectionnement se fait
en longueur plutôt que sur le travers.
Éclaté : Grain dont la taille a été considérablement
augmentée par étuvage à l'humidité, puis
par exposition à l'air.
Ensiler : Conserver une matière végétale par fermentation
anaérobie.
Extraire : Retirer l'huile ou la matière grasse d'un produit
par la chaleur, la pression mécanique (extraction mécanique)
ou par l'ajout de solvants organiques (extraction par solvants).
Extrusion : Procédé qui consiste à forcer un aliment
à travers des orifices de diamètre réduit.
Fermenter : Soumettre un aliment à l'activité aérobie
ou anaérobie de levures, de champignons ou de bactéries
qui produisent des acides, de l'alcool, des vitamines du groupe B ou
des antibiotiques.
Floconnage : Procédé par lequel on force un aliment à
passer entre des rouleaux ou on le taille en lames très minces.
Dans certains cas, l'aliment à floconner est d'abord traité
à la vapeur.
Gaufrer : Faire passer des aliments entre des rouleaux cannelés.
Griller : Chauffer un aliment dans une chaudière durant un certain
temps et à une température fixe. Le grillage augmente
la disponibilité des glucides et peut réduire la dégradation
des protéines dans le rumen.
Hacher : Réduire la taille des particules au moyen d'instruments
tranchants comme des couteaux.
Humecter : Tremper des aliments dans l'eau ou autre liquide.
Irradier : Soumettre un aliment traité, préparé
ou modifié à des radiations de puissance et de durée
précises.
Malaxer : Remuer ensemble des aliments jusqu'à un degré
d'homogénéité précis.
Mélanger : Combiner deux ou plusieurs ingrédients. À
noter : le mélange des ingrédients n'est pas forcément
homogène.
Microniser : Déshydrater un aliment par chauffage aux micro-ondes
infrarouges, puis le forcer entre des rouleaux.
Moudre : Réduire mécaniquement la taille des particules
par friction, cisaillement ou pression.
Perlé : Se dit du grain décortiqué qui est réduit
en petites particules lisses par action abrasive ou par brossage.
Rouler : Faire passer des grains entre une série de rouleaux
qui les écrasent à la surface.
Soufflé : Se dit de fèves dont on a augmenté le
volume en vue d'améliorer leur aspect et leur appétibilité;
ce procédé d'expansion est aussi reconnu pour hausser
la digestibilité des protéines.
Texturé : Se dit d'un mélange fait de granulé,
renfermant des fractions fines, avec des ingrédients grossièrement
fractionnés.
Trier; épurer : Enlever du grain les matériaux indésirables
au moyen de cribleurs, d'aimants ou d'air forcé.
Transporteur : Substance comestible ajoutée à des ingrédients
pour assurer leur distribution uniforme dans un mélange d'aliments.
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Pour plus de renseignements :
Sans frais : 1 877 424-1300
Local : 519 826-4047
Courriel : ag.info.omafra@ontario.ca
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