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Comparaison des valeurs nutritives d'aliments pour les porcs
Table des matières
Les aliments du bétail représentent 65–75 % des coûts variables de la production porcine. Ils constituent donc l’un des grands facteurs dont dépend la rentabilité d’un élevage porcin. Dans l’industrie des aliments du bétail, le tourteau de soya et le maïs sont la norme pour fournir l’énergie et la protéine des rations, mais on peut les remplacer par de nombreux autres produits qui répondent aux besoins nutritionnels de l’animal tout en réduisant le coût de la ration. Les rapports de prix varient fortement au gré des saisons et de la conjoncture sur les marchés mondiaux et locaux. Les producteurs de porcs doivent pouvoir évaluer le rapport coût/efficacité et la valeur nutritive de divers ingrédients de manière à donner à leurs animaux une ration équilibrée sur le plan nutritif au prix le plus avantageux. Des logiciels ont été spécialement créés pour formuler des rations capables de couvrir, au coût le plus bas, les besoins nutritionnels minimaux des animaux. Les fabricants d’aliments composés et les gros éleveurs savent tirer efficacement parti de ces logiciels pour acheter et entreposer des quantités importantes de plusieurs ingrédients. Par contre, beaucoup de producteurs n’ont pas les installations d’entreposage et de traitement qui leur permettraient d’inclure un grand nombre d’ingrédients dans la ration. Ils doivent malgré tout rester au courant des différentes formules d’aliments possibles et des ingrédients qu’ils peuvent substituer à d’autres dans le but d’augmenter la marge bénéficiaire. L’énergie et la protéine sont les principaux composants nutritifs d’une ration pour porcs. L’énergie a traditionnellement été fournie aux animaux sous forme de grains tels que le maïs, l’orge, le blé et l’avoine, tandis que la protéine leur est donnée sous forme de tourteaux, lesquels sont les sous-produits de la transformation des oléagineux comme le soya. De nombreux produits utilisables dans les rations pour porcs sont des sous-produits de l’industrie agroalimentaire : meunerie, boulangerie, brasserie, distillerie, extraction d’huile végétale, conditionnement de la viande, équarrissage, transformation des fruits et des légumes, du lait, des oeufs et de la volaille. Les fabricants d’aliments du bétail incorporent couramment ces sous-produits dans les aliments composés pour fournir de façon économique les éléments nutritifs indispensables. La plupart des sous-produits de l’agroalimentaire sont approuvés en tant qu’« aliment à ingrédient unique » aux termes de la Loi relative aux aliments du bétail (fédérale) et de ses règlements d’application. On peut facilement s’en servir pour remplacer une partie de la composante protéique ou énergétique d’un aliment complet. Les producteurs qui veulent utiliser des ingrédients non inscrits dans l’annexe 4 de la Loi relative aux aliments du bétail doivent obtenir le permis dont la délivrance est régie par la Loi sur la santé des animaux et ses règlements. À cet effet, ils doivent remplir les conditions énoncées aux articles 111 à 113 de la Loi sur la santé des animaux qui régissent l’utilisation des matières résiduelles comestibles dans les aliments pour porcs et pour volailles. On peut utiliser des aliments de remplacement dans une ration pour porcs pour fournir une partie de l’énergie ou de la protéine. Cependant, la proportion dans laquelle on pourra le faire dépend de plusieurs facteurs : le coût, la digestibilité (assimilabilité ou biodisponibilité) des éléments nutritifs, la qualité de la protéine, la composition en acides aminés, l’appétibilité, la présence de facteurs anti-nutritionnels, la durée d’entreposage et l’âge des porcs auxquels l’aliment est destiné. CoûtLe coût est l’un des facteurs les plus difficiles à déterminer quand on veut utiliser un aliment de remplacement. Il faut examiner la valeur nutritive de l’aliment en regard de son prix. Or, cela peut être extrêmement difficile, car la plupart des sous-produits ont rarement une valeur nutritive constante. En conséquence, comme beaucoup d’aliments ne peuvent pas être comparés directement, on doit souvent recourir à des valeurs relatives pour faire les comparaisons. Par ailleurs, pour calculer ce que coûte, en tout, le remplacement d’un ingrédient par un autre, on doit intégrer les autres facteurs comme le transport, les besoins particuliers de transformation et l’entreposage. Valeur relativeOn utilise la valeur relative d’un ingrédient pour comparer la valeur de cet ingrédient avec le prix « rendu à la ferme » du maïs et du tourteau de soya, denrées qui sont les sources d’énergie et de protéine de référence dans l’industrie de l’alimentation animale. Le tableau 1, Composition des ingrédients de remplacement et proportions maximales conseillées dans une ration pour porcs, donne les valeurs relatives d’une liste d’aliments par rapport au maïs ou au tourteau de soya. La valeur relative exprime la valeur de l’ingrédient en tant que source des 3 éléments nutritifs les plus coûteux à fournir dans une ration pour porcs, soit l’énergie, la lysine et le phosphore. Il faut noter que la valeur relative est indépendante des proportions maximales conseillées. Elle repose uniquement sur la comparaison entre les teneurs en éléments nutritifs de l’aliment considéré et de l’aliment pris pour référence — le maïs, le tourteau de soya et le phosphate bicalcique — et leur coût respectif. Qualité de la protéineLa qualité de la protéine d’un aliment correspond à sa teneur en acides aminés. Étant donné que la lysine est, de tous les acides aminés indispensables, le premier facteur limitant, il est important de tenir compte de la teneur en lysine quand on compare des ingrédients. Prenons pour exemple le gluten de maïs et le blé qui ont une teneur en protéine élevée, mais qui ne sont pas bien pourvus en lysine. Si on prépare une ration pour porcs avec ces ingrédients en se préoccupant seulement de fournir la protéine, on ne donnera pas aux porcs assez de lysine pour leur permettre une croissance optimale. Par conséquent, on doit équilibrer les rations pour porcs d’après la teneur en lysine et non la teneur en protéine brute. Digestibilité des éléments nutritifsOn dit qu’un élément nutritif est digestible (biodisponible ou assimilable) quand il peut être absorbé par l’appareil digestif du porc. Par exemple, un aliment comme la farine de luzerne contient relativement beaucoup de protéine, mais il s’agit d’une protéine qui n’est pas assimilable par le porc à cause de sa teneur très élevée en fibre. Facteur anti-nutritionnelOn appelle facteur anti-nutritionnel une substance contenue dans un ingrédient alimentaire qui en diminue la digestibilité. Il peut s’agir par exemple des inhibiteurs de la trypsine, des tanins, des lectines et des glucosinolates. Par exemple, à l’état brut, les graines de soya entières contiennent un inhibiteur de la trypsine, c’est-à-dire une substance qui diminue la digestibilité de la protéine. Il faut donc détruire cet inhibiteur en traitant thermiquement le soya pour éviter une baisse de la performance de l’animal. AppétibilitéOn utilise le terme appétibilité (ou palatabilité) pour décrire la mesure dans laquelle l’animal trouve plaisir à consommer un ingrédient ou une ration. Chez le porc, comme chez l’humain, les préférences en matière de saveurs changent avec l’âge. D’ailleurs, le porc possède plus de papilles gustatives que l’humain (15 000 contre 9 000). Aussi, plus un ingrédient communique à la ration un goût déplaisant pour le porc, plus on devra en réduire la proportion. Par exemple, la poudre de lait entier est très appétente pour le porc alors que le triticale donne un mauvais goût à la ration si sa proportion est importante. Proportion d'un ingrédientLa proportion dans laquelle un ingrédient donné peut être inclus dans une ration dépend de plusieurs facteurs : son appétibilité, la digestibilité des éléments nutritifs, la qualité de la protéine, l’interaction entre les éléments nutritifs et la méthode de traitement et de distribution. Le tableau 1 montre les proportions maximales dans lesquelles les ingrédients peuvent entrer dans un aliment pour porcs. Ces proportions sont différentes pour chaque catégorie d’animaux et dépendent des facteurs limitants. L’utilisation d’un ingrédient à un taux supérieur à la limite recommandée peut nuire à la performance de l’animal et faire baisser la qualité de sa viande. Le tableau 2, Facteurs influant sur la proportion dans laquelle on peut inclure des ingrédients de remplacement, indique pour chaque ingrédient les facteurs qui obligent à en limiter l’emploi dans une ration pour porcs. Variabilité de la valeur nutritiveOn dit qu’un ingrédient a une valeur nutritive variable quand les analyses révèlent que sa composition fluctue d’un échantillon à l’autre. De nombreux sous-produits tels que les déchets de boulangerie sont de valeur nutritive extrêmement variable. Cela rend leur emploi plus délicat en alimentation animale, car il devient plus difficile d’équilibrer les rations auxquelles on les incorpore. Il est prudent de faire analyser des échantillons successifs d’un ingrédient donné pour avoir une idée de sa variabilité. On peut consulter la fiche technique du MAAARO intitulée Analyse de la valeur nutritive, commande no 03-008, pour en savoir plus sur l’échantillonnage et les méthodes d’analyses.
StabilitéLa stabilité est la mesure dans laquelle un élément nutritif ou un ingrédient conserve ses qualités dans son état d’origine. Par exemple, les huiles végétales qui ne sont pas stabilisées par un antioxydant rancissent rapidement. Les huiles rances sont très peu appétentes et provoquent une baisse de la consommation chez l’animal.
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