L’impact de l’apparence de la viande de poulet sur les préférences du consommateur

Comme le fait remarquer le Dr Barbut dans un de ses récents articles, l'apparence des produits alimentaires joue un rôle important dans la décision du consommateur entre acheter et ne pas acheter un aliment. Il semblerait que les couleurs chaudes de certains aliments tendent à stimuler le système nerveux du tube digestif, alors que les couleurs douces et froides l'abaisseraient.

Dans une récente recherche, le Dr Barbut a étudié les préférences du consommateur relativement à trois coupes de poulet exposées sous éclairage fluorescent, à incandescence et à halogénure métallisé. Dans le cas d'un poulet entier et de cuisses sans peau, la préférence est allée à l'éclairage à incandescence. Pour ce qui est des poitrines sans peau, le consommateur a préféré l'éclairage fluorescent par rapport à l'halogénure métallisé, mais pas par rapport à l'éclairage à incandescence. La plupart des participants ont indiqué qu'ils achèteraient les cuisses de poulet présentées sous éclairage à incandescence et à halogénure métallique, mais pas sous des fluorescents.

Ces types d'études démontrent que pour le consommateur discriminateur d'aujourd'hui, la qualité à elle seule ne suffit pas pour assurer la préférence du consommateur.

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