La
collecte des échantillons de lait de chèvre - Comment
ça marche?
La collecte, le transport, le stockage et l'évaluation des
échantillons de lait de chèvre peuvent tous affecter
la qualité des résultats. C'est pourquoi divers procédés
de vérifications ont été mis en place tout au
long du processus d'échantillonnage du lait afin de s'assurer
que les échantillons arrivent au laboratoire en parfait état.
Les classeurs de lait de cuves réfrigérantes (CLCR),
mieux connus sous le nom de " conducteurs ", ont été
formés pour recueillir des échantillons de lait qui
représentent clairement le contenu de chacune des cuves.
- Les CLCR ont été formés et accrédités
pour les tâches qu'ils accomplissent lors de la collecte du
lait à la ferme, ce qui inclus la collecte et le stockage
adéquat des échantillons.
- Les cuves réfrigérantes doivent être brassées
pendant au moins cinq minutes avant la collecte des échantillons.
- Des flacons stérilisés, scellés et inviolables,
fournis par la Division des services de laboratoire (DSL) de l'Université
de Guelph, sont utilisés pour la collecte.
- Des pailles stérilisées et emballées individuellement
sont utilisées pour remplir les flacons avec les échantillons.
Le CLCR doit conserver ces pailles dans un endroit protégé
afin d'éviter de contaminer les échantillons.
- Le producteur laitier a la responsabilité de fournir une
louche propre dotée d'un long manche, idéalement fabriquée
en acier inoxydable ou en plastique lisse, si elle s'avère
nécessaire pour recueillir les échantillons. Les traces
de soudure, le bois et le ruban adhésif ne sont pas acceptés,
car ils pourraient contaminer l'échantillon. La louche devrait
être déposée dans une solution désinfectante
fraîchement préparée et mise à la disposition
du CLCR le jour de la collecte.
- Si un problème à la ferme le jour de collecte pouvait
affecter l'échantillon (par exemple le mélangeur qui
ne fonctionne pas ou la louche qui n'est pas disponible), le CLCR
doit quand même recueillir un échantillon. Le CLCR
devra cependant étiqueter l'échantillon en question
pour prévenir le laboratoire qu'il n'est pas représentatif
du lait dans la cuve et que, par conséquent, il ne devrait
pas être testé pour la composition ou la qualité
du lait. L'échantillon demeurera disponible si nécessaire
pour des tests sur les agents inhibiteurs et pour des évaluations
ultérieures.
- Afin de maintenir la température des échantillons
entre 1 °C et 4 °C, le CLCR doit les transporter dans des
glacières équipées de blocs réfrigérants.
- Un flacon rempli d'eau doit être conservé dans la
glacière en tout temps afin que le CLCR puisse en vérifier
la température avec un thermomètre portatif.
À l'entrepôt
Jusqu'à tout récemment, les CLCR transportaient les
échantillons de lait des cuves réfrigérantes
à un entrepôt réfrigéré parmi la
centaine appartenant aux transporteurs de lait et aux usines de transformation
dans toute la province. Ces entrepôts réfrigérés
sont équipés d'enregistreurs de temps et de température
qui enregistrent continuellement la température à l'intérieur.
Depuis ces entrepôts, les échantillons de lait sont transportés
régulièrement par camion réfrigéré
jusqu'à la Division des services de laboratoire (DSL) de l'Université
de Guelph.
Les groupes de fournisseurs de lait de chèvre ont aussi convenu
de transporter les échantillons des entrepôts jusqu'à
la DSL en utilisant des services de messagerie afin que des échantillons
parviennent plus fréquemment au laboratoire. Afin de pouvoir
vérifier la température des échantillons durant
le transport jusqu'au laboratoire, les CLCR les entreposent dans des
glacières équipées de mécanismes qui enregistrent
la température des échantillons. Ces mécanismes
sont activés par le CLCR lorsqu'il se départit des échantillons.
Les glacières pour les échantillons sont conservées
dans l'entrepôt jusqu'à l'arrivée d'un messager.
Une fois les échantillons arrivés à la DSL, les
techniciens en laboratoire téléchargent les données
recueillies sur la température et les vérifient. Aucun
test n'est effectué sur l'échantillon si jamais sa température
a dépassé 4 °C à un quelconque moment.
Enregistreurs de durée-température
Que les échantillons soient transportés des entrepôts
à la LSD à l'aide d'un camion réfrigéré
ou d'un service de messagerie, leur température de stockage
peut être localisée et vérifiée avant les
tests. Les entrepôts réfrigérés, les camions
de transport et les réfrigérateurs de la DSL sont tous
équipés de mécanismes pour enregistrer la température.
Les données sur la température recueillies par ces mécanismes
sont analysées. Si ces données ne sont pas disponibles,
ou si elles indiquent des températures inappropriées,
les échantillons ne sont pas testés.
