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Film ou dépôt
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Description
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Cause
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Retrait
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Prévention
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Gras/Graisse
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· gouttelettes d'eau en suspension ayant une apparence
grasse (blanche)
· huile
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· températures de pré-rinçage inadéquates
(eau froide)
· température finale basse pendant le cycle de nettoyage
· concentration de détergent inadéquate
· utilisation régulière d'acides pendant
le cycle de lavage
· huile des pulsateurs sur la surface de l'équipement
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· nettoyage initial à l'aide d'un détergent
alcalin chloré avec de l'eau chaude ¾ doubler la
quantité indiquée sur l'étiquette |
· procédures de nettoyage régulières
et adéquates
· accompagnées d'un rinçage acidifié
· utiliser une eau de pré-rinçage chaude
(100 °F - 120 °F ou 38 °C - 49 °C)
· nettoyage adéquat avec une dilution d'emploi adéquate
durant chaque cycle de nettoyage
· ne pas laisser les eaux usées descendre au-dessous
de 120 °F ou 49 °C
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Protéine
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· bleu à reflets irisés, vernis semblable
à de la compote de pommes |
· utilisation d'un nettoyeur non chloré
· pré-rinçage inadéquat
· nettoyage inadéquat (sporadique ou périodique)
· pré-rinçage trop chaud
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· nettoyage initial à l'aide de quantités
égales de chlore et d'un détergent alcalin chloré
avec de l'eau chaude ¾ doubler la quantité indiquée
sur l'étiquette |
· utiliser un détergent alcalin chloré
· nettoyer avec une dilution appropriée durant chaque
cycle de nettoyage
· pré-rinçage adéquat avec de l'eau
chaude (100 °F - 110 °F ou 38 °C - 43 °C)
· rincer avant que le film du lait sèche sur les
surfaces de l'équipement
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Pierre de lait ou silice
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· de blanc à jaune |
· minéraux du lait
· minéraux de l'eau
· aucun rinçage acidifié
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· nettoyage initial à l'aide d'un détergent
alcalin chloré avec de l'eau chaude ¾ doubler la
quantité indiquée sur l'étiquette
· lavage à l'acide
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· procédures de nettoyage régulières
et adéquates accompagnées d'un rinçage
acidifiant
· lavage à l'acide périodique en plus du
cycle de nettoyage normal
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Minéraux, Calcium, Magnésium
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· blanc (silice), de terreux à gris |
· rinçage inadéquat
· pertes de minéraux de l'approvisionnement d'eau
· aucun rinçage acidifié
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· lavage à l'acide avec de l'eau chaude (doubler
la quantité indiquée sur l'étiquette |
· utiliser le rinçage à l'acide régulièrement
· s'assurer que le produit alcalin utilisé a de
bonnes propriétés d'adoucissement d'eau
· utiliser un adoucisseur d'eau
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Fer
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· de brun à rouge |
· approvisionnement d'eau
· éléments agressifs du système d'approvisionnement
· aucun rinçage acidifié
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· lavage à l'acide avec de l'eau chaude |
· rinçage à l'acide efficace de façon
régulière
· traitement de l'eau
· sélection adéquate d'assainissants
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Encre
(noircissement)
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· parties noires en caoutchouc |
· réaction entre le chlore ou le composé
chloré et le caoutchouc |
· lavage à l'acide avec de l'eau chaude ¾
si ne s'enlève pas, remplacer |
· rinçage à l'acide
· entreposage à sec adéquat
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Noir
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· dépôt de résidus noirs |
· migration du caoutchouc
· contact entre matériaux différents
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· lavage à l'acide avec de l'eau chaude ¾
si ne s'enlève pas, remplacer |
· rinçage à l'acide
· entreposage à sec adéquat
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Salissure de fabrication
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· graisse, dépôt noir de poussière
de fabrication, rouille |
· aucun nettoyage initial ou nettoyage inadéquat |
· nettoyage initial à l'aide de quantités
égales de chlore et d'un détergent alcalin chloré
avec de l'eau chaude ¾ doubler la quantité indiquée
sur l'étiquette |
· nettoyage approfondi avant que l'équipement
soit utilisé pour la première fois |
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Corrosion
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· rouille, piqûre |
· fer, fragments de particules métalliques, usage
chimique inadéquat |
· lavage à l'acide et action abrasive
· repolir (polissage) si corrosion avancée
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· procédures de nettoyage adéquates et
acide de corrosion (rend la surface en acier inoxydable moins
réactive) |
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Décapage
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· piqûre et altération du blanc «
incrustées » dans la surface en acier inoxydable |
· utilisation inadéquate de produits chimiques
· utilisation inadéquate de produits chimiques
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· repolir |
· procédures de nettoyage adéquates et
rinçage à l'acide de corrosion (rend la surface
en acier inoxydable moins réactive) |
Plastiques
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Film ou dépôt
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Description
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Cause
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Retrait
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Prévention
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Opaque
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· « flou », blanc pas clair |
· égouttage inadéquat, absorption
d'humidité |
· exposition à la chaleur et/ou au
soleil |
· ventilateur ou séchoir
· bon égouttage
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Jaune
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· couleur jaune |
· long usage, utilisation inadéquate des iodophores,
hand soil stain |
· aucun |
· application adéquate des produits |
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Brun, Noir
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· altération du brun |
· migration du caoutchouc, carbone des moteurs de séchoirs |
· lavage à l'acide ¾ si ne s'enlève
pas, remplacer |
· utiliser un rinçage à l'acide régulièrement
· filtration adéquate
· ségrégation des plastiques et du caoutchouc |
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Rouge
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· couleur rouge, tache |
· Serratia marcescens |
· aucun |
· utiliser des procédures de nettoyage adéquates
régulièrement |
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Rose, Pourpre
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· couleur de rose à pourpre |
· Streptococcus rubriticuli |
· solide lavage alcalin |
· utiliser des procédures de nettoyage adéquates
régulièrement |
*Les films et les dépôts sont causés en partie
par des procédures insuffisantes (nettoyage, rinçage
inadéquats, etc.) et par des produits incompatibles. Dans le
cadre du nettoyage mécanique, les problèmes peuvent
aussi être causés par une défaillance du système
ou un contrôle inadéquat de solution.
Source : The Professional's Approach to Quality Milk Production.
David Reid et Andy Johnson, 1993
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par le gouvernement de l'Ontario, Canada
