Figure 2. Liste et poids estimatif des produits tirés d'une vache de réforme.

Carcasse d'une vache de réforme ayant un PV de 680 kg (= 1500 lb), obtenant la note NÉC 3 et à laquelle sera probablement assignée la catégorie D1

PCC = 53 % de PV = 361 kg (=795 lb).
PCF = 99.5 % du PCC = 359 kg (=791 lb)

Produits non comestibles
Os = 28 % du PCF = 100 kg (= 221 lb)

Produits comestibles
Gras = 15 % du PCF = 54 kg (= 119 lb)
Muscles = 57 % du PCF = 205 kg (=451 lb)

Coupes provenant de la côte, de la long courte et de la surfonge = 5 % du PCF = 18 kg (= 39,5 lb)
Cuisse = 15 % de PCF = 54 kg (= 118,5 lb)
Broyage = 50 % du PCF = 179 kg (= 395,5 lg)

Retirés de la Carcasse
Produits non comestibles

Produits comestibles

50 % du PCF destiné au broyage
15 % du PCF provenant de la cuisse commercialisée aux fins de transformation ultérieure
5 % du PCF commercialisé sous forme de coupes provenant de la côte, de la longe courte et de la surlonge



Composition du corps et de la carcasse des vaches de réforme