Pour diffusion : le 08 mars2004
LE GOUVERNEMENT MCGUINTY LANCE UN NOUVEAU SYSTÈME
DE SÉCURITÉ ALIMENTAIRE
TORONTO - Dans le cadre de l'engagement continu du gouvernement
McGuinty pour assurer la sécurité alimentaire, le
ministre de l'Agriculture et de l'Alimentation de l'Ontario (MAAO)
Steve Peters a annoncé aujourd'hui un nouveau système
de sécurité alimentaire à l'intention des petites
et moyennes usines de traitement de produits alimentaires de l'Ontario.
L'analyse des risques et la maîtrise des points critiques
(HACCP) est un système de sécurité alimentaire
qui a pour but de déterminer et de prévenir les problèmes
pouvant survenir en cours de traitement des aliments.
« Beaucoup d'exploitations à grande échelle
ont adopté HACCP pour une meilleure protection des réserves
alimentaires et en réponse à la demande des clients
tout en rejoignant de nouveaux marchés », déclare
M. Peters. « Notre système Avantage HACCP rend faisable
et pratique la réalisation de ces mêmes buts pour les
entreprises de transformation alimentaire petites et moyennes. »
Le système HACCP a été d'abord conçu
dans les années 60 pour aider à assurer la sécurité
microbiologique des aliments des astronautes de la NASA. Le système
HACCP traite aujourd'hui également des risques chimiques
et physiques et est reconnu dans le monde entier comme le principal
moyen de maximisation de la sécurité alimentaire dans
toute la chaîne alimentaire.
« Le système Avantage HACCP ne remplace pas les méthodes
traditionnelles d'inspection des aliments, il les complémente
», déclare M. Peters. « Le système de
sécurité alimentaire, les consommateurs et les entreprises
de traitement alimentaire de l'Ontario en tireront tous un avantage
marqué, d'où son nom de Avantage HACCP. »
Avantage HACCP du ministère a été mis au point
pour le traitement de plusieurs sortes de marchandises et attiré
l'attention d'autres territoires. Le MAAO collabore également
avec l'Office des normes générales du Canada à
la création du système de reconnaissance d'Avantage
HACCP.
DOCUMENT D'INFORMATION
Avantage HACCP
Qu'est-ce que l'analyse des risques et maîtrise des points
critiques ou HACCP?
L'analyse des risque et maîtrise des points critiques (HACCP)
est un système scientifique de sécurité alimentaire
accepté dans le monde entier et portant sur l'identification
et la prévention des risques dans la chaîne alimentaire.
D'abord conçu dans les années 60 pour aider à
assurer la sécurité microbiologique des aliments du
programme spatial de la NASA, le système HACCP traite aujourd'hui
également des risques chimiques et physiques. Il s'applique
à tous les aspects de la chaîne alimentaire et est
reconnu dans le monde entier comme le principal moyen de maximisation
de la sécurité alimentaire en cours de traitement.
De plus en plus de clients de l'industrie transformatrice des produits
alimentaires exigent la mise en place d'un système HACCP
en tant que composante essentielle du processus de traitement des
aliments.
Le système Avantage HACCP
Le ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation de l'Ontario
(MAAO) a mis au point Avantage HACCP en tant que méthode
et cadre de reconnaissance à l'intention des entreprises
de traitement de produits alimentaires qui ne sont pas immatriculées
au fédéral. Ce programme a été conçu
pour être pratique, faisable et économique pour toutes
les installations, quels que soient leur taille, les biens produits
et le volume traité.
Avantage HACCP est un programme adaptable complet répondant
aux besoins des petites et moyennes usines de traitement tout en
maintenant de hautes normes de sécurité alimentaire.
Il a le potentiel de devenir un modèle national et d'être
adopté par d'autres provinces.
Grâce à Avantage HACCP, les entreprises de traitement
des produits alimentaires entreprendront une vérification
de leurs usines en déterminant les points critiques de sécurité
et en développant des normes d'exploitation. En vertu d'Avantage
HACCP, tous les employés de l'usine reçoivent une
formation précise en matière de sécurité
alimentaire. Le personnel sera beaucoup plus engagé dans
les processus de surveillance et les points de contrôle critiques
et sera formé pour intervenir au besoin. De plus, toutes
les conclusions effectuées en cours de production seront
documentées par le personnel.
Avantage HACCP comporte 57 normes préalables au programme
conçues pour contrôler les dangers de sécurité
alimentaire environnementaux et reliés au personnel. Ces
programmes préalables se divisent en quatre grands groupes
: les programmes de contrôle, la formation, les contrôles
opérationnels et les contrôles environnementaux de
l'usine. D'autres sous-groupes comportent des normes individuelles.
Avantage HACCP comporte également huit formulaires de plan
qui guident le développement d'un plan HACCP spécifique
à chaque usine et à ses produits. Le fait de remplir
ces formulaires HACCP met en lumière des points de contrôle
critiques (PCC) où les dangers essentiels peuvent être
contrôlés en déterminant les contrôles
de sécurité alimentaire qui sont requis pour éliminer,
prévenir et réduire ces dangers à un niveau
acceptable.
Un manuel Avantage HACCP comportant les normes du programme et
les formulaires de plan est maintenant offert aux entreprises de
transformation des produits alimentaires. Pour renseignements sur
le système Avantage HACCP, veuillez composer le 1 888 466-2372,
poste 64752, ou écrire à l'adresse HACCP.Advantage@omaf.gov.on.ca.
Un guide d'implantation avec renseignements pratiques sur le développement
et la mise en œuvre d'un système HACCP basé sur
Avantage HACCP sera disponible à la fin du printemps.
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par le gouvernement de l'Ontario, Canada
