Transport
sur la route
Dans un camion ou un fourgon, il faut garder le poisson et les produits
du poisson au froid et éviter la contamination, pendant toute
la période de la livraison aux clients.
Suivez les bonnes procédures de livraison pour assurer la
qualité de vos produits.
Points à retenir :
- Les cinq étapes à suivre pour que le camion soit
assez propre pour transporter le poisson ou les produits du poisson
- La température à laquelle il faut garder le poisson
et les produits du poisson dans le camion
Préparatifs avant la livraison
Quand vous livrez du poisson ou des produits du poisson, vous devez
enlever tout produit de nettoyage, filet et autre équipement
ou fourniture de la boîte de chargement du camion. Ces articles
pourraient contaminer le poisson et le rendre impropre à la
transformation ou à la consommation.
Nettoyage du camion
Le camion servant à la livraison du poisson ou des produits
du poisson à vos clients doit être nettoyé et
désinfecté avant son chargement. En suivant les cinq
étapes suivantes, vous serez certain de sa propreté.
Voici les cinq étapes pour nettoyer votre camion
-
Videz et nettoyez le camion Utilisez un balai, une brosse ou
un racloir pour enlever tout morceau de poisson, de sang, d’issues
et d’autres types de déchets de la boîte du
camion.
- Rincez et désinfectez le camion Utilisez un tuyau d’arrosage
pour enlever les résidus restés dans le camion. Le
rinçage permet aussi de préparer le camion pour la
prochaine étape.
Lisez les directives sur l’étiquette du désinfectant
(nettoyant), et mélangez le produit avec la bonne quantité
d’eau chaude. Frottez tout l’intérieur du camion
avec le mélange de nettoyant et d’eau, en ne négligeant
aucun recoin. L’étiquette indiquera aussi combien
de temps vous devez laisser le produit avant de le rincer.
-
Rincez le camion Il est important de rincer complètement
l’intérieur du camion à l’eau chaude.
Les produits de nettoyage et les autres produits chimiques peuvent
être toxiques et, s’ils sont mal rincés, pourraient
contaminer votre prochain chargement de produits du poisson.
-
Désinfectez le camion Une fois le camion complètement
rincé, vous devez le désinfecter. La désinfection
contribue à éliminer toutes les bactéries
encore présentes. N’oubliez pas de lire attentivement
l’étiquette du désinfectant et de suivre les
directives d’emploi.
-
Séchez le camion À l’aide d’un racloir,
enlevez toute l’humidité restante. Comme les bactéries
se multiplient plus rapidement sur les surfaces humides, le camion
doit être complètement sec avant de commencer son
chargement.
Gardez le poisson au froid
Il faut garder le poisson frais à 4°C (39°F) ou moins,
et le poisson congelé, à -21°C ( 5°F). Évitez
d’entreposer le poisson dans la « zone dangereuse »,
soit entre 4°C et 60°C (39°F et 140°F), qui favorise
la multiplication de bactéries nocives pouvant rendre le poisson
impropre à la consommation.
Que vous gardiez le poisson ou les produits du poisson au froid dans
un camion réfrigéré ou des bacs remplis de glace,
vous devez vérifier souvent la température interne de
ces contenants à l’aide d’un thermomètre.
Pour garder le poisson au froid dans de la glace
Si vous gardez le poisson au froid dans des bacs remplis de glace,
veuillez suivre les lignes directrices suivantes :
- Pour éviter de contaminer le poisson avec des bactéries
nocives, préparez la glace avec de l’eau potable. De
plus, changez la glace à chaque nouveau chargement.
- Pour éviter d’endommager la peau du poisson, utilisez
de la glace pilée.
- Étalez le poisson correctement dans les bacs : mettez au
fond du bac quelques centimètres de glace, puis une seule
couche de poissons, suivi de quelques centimètres de glaces,
puis d’une autre couche de poissons, et ainsi de suite jusqu’à
ce que le bac soit plein. Terminez toujours avec quelques centimètres
de glace sur le dessus.
Chargement du camion
Ne mettez pas les produits crus dans les mêmes contenants que
les produits transformés ou prêts-à-manger, ni
à proximité.
Placez le plus gros contenant au fond du camion, puis empilez les
contenants plus petits par-dessus.
Tous les produits doivent être gardés dans des réfrigérateurs
ou des bacs remplis de glace. Ne transportez jamais du poisson sans
emballage mis sur de la glace libre dans votre camion. Tous les contenants
doivent être munis d’un couvercle ou d’une porte hermétique
pour garder les produits du poisson froids ou congelés, et
pour les protéger contre la contamination.
Qu’est-ce que la contamination?
Manger des aliments contaminés est dangereux pour la santé.
La contamination survient quand les aliments entrent en contact avec
des bactéries ou des produits chimiques nocifs provenant :
• de personnes ou d’équipement, ou
• d’autres aliments
Ce guide est offert en ligne en plusieurs langues.
