Traçabilité

Qu'est-ce que la traçabilité?

La traçabilité se définit comme la capacité de repérage et de suivi des aliments pour consommation humaine ou animale ainsi que des animaux et substances servant à la production de ces denrées à tous les stades de la production et de la distribution. La traçabilité peut viser un produit ou un organisme vivant, à partir des aliments et en allant jusqu'aux pièces entrant dans la fabrication des automobiles. Elle permet de suivre un produit donné (et ses composantes) lors de ses déplacements. Dans le contexte agro-alimentaire, les éléments clés qu'il faut inscrire dans le système de traçabilité incluent :

• L'identification du produit (et de ses composantes), comme le numéro d'étiquette d'oreille du bétail et l'âge de l'animal correspondant; le numéro de lot des framboises récoltées et le dossier de vaporisation; ou la date de production, le numéro de lot des ingrédients et les renseignements concernant le conditionnement d'un pain;
  
• L'identification de l'établissement (comme les fermes, silos, fermes de vente, salles de production, entrepôts, etc. par lesquels les produits agricoles sont passés), et;
  
• L'enregistrement des déplacements des produits d'un établissement à un autre, comme de la ferme à une usine de transformation, puis à l'établissement de vente.

La traçabilité dans votre installation

Dans les entreprises de petite ou moyenne taille, on sait la plupart du temps d'où proviennent les produits, comment ils ont été transformés sur place et où les produits s'en vont lorsqu'ils sortent de l'installation ou à qui ils ont été vendus. Toutefois, de nos jours on préfère que les exploitants commerciaux soient en mesure de fournir la documentation à l'appui, que ce soit pour satisfaire des exigences liées aux marchés étrangers, pour les utiliser comme preuve de diligence raisonnable ou pour justifier une demande de remboursement associée à un produit en particulier.

Un bon système permet d'organiser tous les renseignements nécessaires aux fins de suivi, sans avoir à se fier à la mémoire de quelqu'un. Différents outils peuvent être utilisés pour garder l'information à jour, comme des documents écrits à la main, des feuilles de calcul et des bases de données électroniques, ou des logiciels spécialisés pour gérer l'information sur la traçabilité et d'autres aspects de l'entreprise.

Devez-vous mettre en œuvre un système de traçabilité? Pour le savoir, posez-vous les questions suivantes :

• Si un client se présente avec la facture d'un produit acheté de votre entreprise, avec quelle rapidité et avec quelle précision pourriez-vous l'informer de la manière dont celui-ci a été produit?
  
• Les renseignements sur les activités d'opérations et de productions menées dans votre installation sont-ils facilement accessibles et précis? Par exemple :
  - Cultures - les récoltes, l'application de nutriments, la période de la récolte;
  - Bétail - les numéros d'identification, les médicaments administrés, le type d'aliments donnés et leur source;
  - Transformation des aliments - les dates de production, les numéros de lots, les listes d'ingrédients.
  
• Dans le cas de la percée d'une maladie chez le bétail ou d'un rappel de produits, pourriez-vous produire les renseignements susmentionnés de manière à minimiser les risques potentiels pour vos clients et votre entreprise?

Pour obtenir de plus amples renseignements, veuillez communiquer avec la Direction des programmes en matière de salubrité des aliments du ministère de l'Agriculture, de l'Alimentation et des Affaires rurales de l'Ontario au 1 866 641-3663 ou à l'adresse électronique suivante : advantage@ontario.ca. Pour connaître les initiatives en cours, visitez le site Web du ministère : www.ontario.ca/maaaro.

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