Sur le bateau

Voici quelques conseils pour vous aider sur le bateau à garder le poisson frais et propre à la consommation, entre le moment où vous le sortez de l’eau et jusqu’à son arrivée à l’usine de transformation du poisson. En suivant ces étapes, vous pourrez obtenir les meilleurs prix pour vos produits finaux et réduire la quantité de poissons à jeter.

Points à retenir :

• Les cinq étapes à suivre pour nettoyer les bacs complètement
• Les avantages pour vous, le pêcheur, de manipuler le poisson correctement et de le garder au froid

Manipulez le poisson avec douceur

Dès qu’on le sort de l’eau, le poisson doit être manipulé avec douceur et gardé dans un endroit frais et humide. Une manipulation brutale pourrait réduire le prix de vente de vos prises.

Il faut éviter d’écraser, de couper et d’endommager le poisson de quelque façon que ce soit. Ne vous servez pas de pelles ni de fourches pour déplacer les gros poissons. Ces instruments peuvent trancher la chair du poisson, qui perdra de sa fraîcheur plus rapidement.

Gardez le poisson au froid

Le poisson commence à perdre de sa fraîcheur ou à pourrir très rapidement dès qu’il est sorti de l’eau. Il faut le garder à une température de 4°C (39°F) ou moins. Le meilleur moyen d’abaisser et de maintenir la température à ce degré est de mettre le poisson au réfrigérateur ou dans un bac contenant de la glace.

Utilisez de préférence de la glace pilée, afin d’éviter d’endommager la chair sur les bords coupant de la glace. De plus, comme la glace pilée est plus légère, elle n’écrasera pas les poissons mis au fond du bac.

Placez les poissons dans les bacs

Mettez le poisson par couches dans les bacs, comme le montre la figure : une couche de glace, une couche de poisson, une couche de glace, une couche de poisson, etc. Cette méthode permet non seulement de refroidir le poisson complètement, mais aussi d’éviter de l’endommager.

Voici la procédure à suivre :

1. Couvrez le fond du bac vide de quelques centimètres de glace pilée.
   
2. Placez une seule couche de poissons, sans mettre un poisson sur un autre.
   
3. Recouvrez le poisson de quelques centimètres de glace.
   
4. Ajoutez une autre couche de poissons, sans mettre un poisson sur un autre.
   

Continuez ainsi jusqu’à ce que le bac soit plein. Terminez toujours avec quelques centimètres de glace sur le dessus. Chaque bac doit être muni d’un couvercle hermétique, afin de ralentir la fonte de la glace et d’éviter la contamination.

Nettoyage des bacs

Les bacs doivent être nettoyés et désinfectés après chaque usage. Voici les étapes à suivre :

1. Videz et nettoyez le bac
   Videz le bac et enlevez tous les morceaux de déchets et de glace.
   
   
2. Rincez et désinfectez le bac
   Utilisez un tuyau d’arrosage pour enlever les résidus collés dans le bac. Le rinçage permet aussi
   de préparer le bac pour la prochaine étape.
   

   Lisez les directives sur l’étiquette du nettoyant, et mélangez le produit avec la bonne quantité d’eau chaude. Frottez tout l’intérieur du bac avec le mélange de nettoyant et d’eau. L’étiquette indiquera aussi combien de temps vous devez laisser le produit avant de le rincer.
   

3. Rincez le bac une seconde fois
   Il est important de rincer le bac après son nettoyage. Certains agents de nettoyage et certains produits chimiques sont toxiques. Advenant le cas où un bac serait mal rincé après son nettoyage, ces produits pourraient contaminer votre prochain chargement de poissons. Vaporisez de l’eau chaude dans le bac pour enlever tout le nettoyant.
   
   
4. Désinfectez le bac
   La désinfection contribue à éliminer toutes les bactéries restantes. N’oubliez pas de lire attentivement l’étiquette du désinfectant et de suivre les directives d’emploi.
   
   
5. Séchez le bac
   La dernière étape consiste à sécher le bac. Comme les bactéries se multiplient plus rapidement sur les surfaces humides, le bac doit être complètement sec avant de commencer à le remplir.

Qu’est-ce que la contamination?

Manger des aliments contaminés est dangereux pour la santé.

La contamination survient quand les aliments entrent en contact avec des bactéries ou des produits chimiques nocifs provenant :

• de personnes ou d’équipement, ou
• d’autres aliments

Ce guide est offert en ligne en plusieurs langues.

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