Dans la zone de travail d’une usine de transformation du poisson

Toute personne qui entre dans la zone de travail d’une usine de transformation du poisson doit porter des vêtements de travail propres et chercher à minimiser le risque de contamination des produits.

Voici quelques mesures à prendre pour protéger le poisson et les produits du poisson contre la contamination.

Points à retenir :

• La procédure à suivre pour se laver les mains
• Les raisons pour lesquelles il est interdit de porter de vêtements de tous les jours dans la zone de travail
• Les deux principales raisons pour lesquelles il est interdit de porter une montre ou des bijoux dans la zone de travail

Vos vêtements de travail

Voici ce que vous devez porter :

Filet à cheveux : Les filets jetables empêchent les cheveux de tomber dans les produits du poisson. Tous les cheveux doivent être cachés sous le filet.

Filet à barbe : Les filets jetables empêchent les poils de la barbe de tomber dans les produits du poisson.

Gants : Certaines tâches, comme la préparation de produits prêts-à-manger ou le nettoyage de la zone de travail, exigent le port de gants. Jetez immédiatement les gants ne pouvant être nettoyés ou désinfectés. Les gants qui n’ont jamais été portés doivent être rangés dans un endroit propre et sec, à l’épreuve de la contamination par les éclaboussures de produits de nettoyage ou de déchets.

Vos ongles doivent être propres et coupés courts. Le port de vernis à ongles et de faux ongles est interdit.

Blouse ou veste de quart : Votre blouse ou votre veste doit être propre et désinfectée avant chacun de vos quarts de travail. Les boutons sont interdits. Il ne faut jamais rien mettre dans les poches.

Bottes : Les bottes doivent être lavables. Elles doivent être lavées et désinfectées avant et après chacun de vos quarts de travail.

Vous devez laver vos bottes chaque fois que vous :

• Entrez dans la zone de travail
• Arrivez de l’extérieur
• Revenez dans la zone de travail après avoir jeté des déchets ou des issues
• Passez d’une zone à une autre (zone de produits crus, zone de produits transformés et zone de produits prêts-à-manger)

Lavage des mains

Bien se laver les mains est une des mesures les plus importantes à prendre pour éviter de contaminer le poisson et les produits du poisson.

Le poste idéal de lavage des mains

On doit trouver des postes destinés au lavage des mains dans les zones de transformation
du poisson, les toilettes et les zones communes de l’usine. Ils doivent être munis d’eau
courante chaude et froide, de savon liquide ou en mousse (pas de pain de savon) et de
serviettes de papier dans des distributeurs automatiques. Le lavabo doit servir uniquement au lavage des mains.

Comment se laver les mains :

1. Se mouiller les mains et les avant-bras avec de l’eau chaude.
2. Prendre du savon liquide ou en mousse.
3. Frotter vigoureusement pendant 20 secondes.
4. Rincer.
5. S’essuyer les mains avec des serviettes de papier.
   

Quand faut-il se laver les mains?

Lavez-vous les mains avec du savon ou changez de gants chaque fois que vous venez :

• D’aller aux toilettes
• De manger, de boire, de fumer
• De tousser, d’éternuer, de vous moucher
• D’entrer dans la zone de travail ou de la quitter
• De changer de tâche, entre les produits crus et ceux prêts-à-manger
• De manipuler de l’équipement souillé
• De ramasser quelque chose sur le plancher
• De manipuler des déchets ou des issues

Interdictions

Les montres et les bijoux doivent être rangés avec vos vêtements de tous les jours. Les employés et les visiteurs doivent enlever leur montre et tous leurs bijoux (bagues, chaînes, bracelets et boucles d’oreille), et n’avoir aucun perçage corporel apparent, parce que :

• Ils pourraient perdre leur montre ou leurs bijoux dans la zone de transformation du poisson,
• l’équipement ou les produits transformés ou prêts-à-manger.
  
• Ils auront de la difficulté à se laver les mains et à les désinfecter s’ils portent des bijoux.

Manger, boire, fumer et mâcher de la gomme

l est interdit de manger, de boire, de fumer ou de mâcher de la gomme dans une zone dans laquelle on transforme du poisson ou on nettoie de l’équipement. Même les personnes en santé possèdent des bactéries dans leur bouche. Lorsque vous mangez ou que vous buvez, par exemple, ces bactéries peuvent passer dans les aliments ou l’équipement que vous manipulez.

Dans votre milieu de travail, il doit y avoir un endroit en dehors de la zone de travail où vous pouvez ranger les aliments et les boissons que vous apportez à l’usine. Protégez-vous et protégez le poisson que vous transformez en mangeant et en buvant dans les endroits prévus à cet effet, et en vous lavant toujours les mains quand vous avez terminé.

Cracher

Si vous devez cracher, sortez de la zone de travail pour aller aux toilettes ou à l’extérieur. N’oubliez pas de vous laver les mains avant de retourner dans la zone de travail.

Qu’est-ce que la contamination?

Manger des aliments contaminés est dangereux pour la santé.

La contamination survient quand les aliments entrent en contact avec des bactéries ou des produits chimiques nocifs provenant :

• de personnes ou d’équipement, ou
• d’autres aliments

Ce guide est offert en ligne en plusieurs langues.