Les produits de viande de l'Ontario - Les points de repère de la salubrité des produits de viande de l'Ontario

La salubrité des aliments, c'est l'affaire de tous. Qu'il s'agisse Des agriculteurs, Des consommateurs, Desétablissements de transformation ou Des ordres de gouvernement, tous ont un rôle à jouer pour préserver la salubrité Des aliments.

À la ferme

Les producteurs agricoles sont conscients de leur responsabilité de minimiser les risques de contamination des aliments. Les associations nationales de producteurs sont les chefs de file de l'élaboration de programmes de salubrité des aliments destinés aux exploitations agricoles fondés sur des principes reconnus dans le monde entier, comme le HACCP (analyse des risques et maîtrise des points critiques).

Le ministère de l'Agriculture, de l'Alimentation et des Affaires rurales de l'Ontario (MAAARO) aide les agriculteurs à mettre en œuvre des programmes reconnus de salubrité des aliments par l'entremise du programme de financement à frais partagés, l'Initiative de salubrité et de traçabilité des aliments (ISTA).

Programmes de réglementation des établissements de transformation des viandes

Que les consommateurs se rassurent : l'Ontario s'est doté de l'un des systèmes d'inspection des viandes les plus complets au Canada. Des programmes solides d'inspection, d'analyse et de vérification contribuent à la qualité et à la salubrité des produits de viande de l'Ontario.

Les établissements ontariens de transformation des viandes sont soit agréés par le gouvernement fédéral, soit titulaires d'un permis provincial. Les établissements qui expédient des produits de viande hors de la province doivent être agréés par le fédéral. Tous les autres détiennent un permis du MAAARO aux termes de la Loi sur la qualité et la salubrité des aliments (LQSA).

Les permis et les inspections des établissements sont d'importants maillons de la chaîne de salubrité des aliments. Le suivi, la consignation et le contrôle des activités des établissements de transformation des viandes nous permettent d'assurer l'adoption de procédures adéquates d'abattage des animaux et de manutention des viandes.

Un inspecteur du MAAARO doit se trouver sur place chaque fois qu'il y a abattage dans un abattoir titulaire d'un permis provincial. Les animaux vivants doivent être inspectés avant l'abattage, et toutes les carcasses doivent être inspectées ensuite pour s'assurer qu'aucun animal en mauvaise santé et qu'aucune viande impropre à la consommation ne se retrouve dans la chaîne alimentaire. Les inspecteurs examinent également les lieux et les pratiques opérationnelles.

Les agents de l'hygiène des viandes de l'Ontario suivent une formation complète et rigoureuse qui équivaut ou est supérieure à celle offerte dans de nombreux autres territoires.

Le programme d'inspection des viandes reçoit le soutien constant de nombreux employés, y compris des spécialistes en sciences vétérinaires, des scientifiques des produits alimentaires, des spécialistes de la réglementation, des vétérinaires régionaux et des inspecteurs vétérinaires nommés.

En outre, tous les établissements de transformation des viandes titulaires d'un permis provincial font l'objet d'une vérification effectuée par un expert en salubrité des aliments contractuel, qui veille à ce que l'exploitant respecte les règlements sur la salubrité. Les résultats de ces vérifications sont affichés publiquement sur le site Web du MAAARO.

Les établissements inspectés font l'objet de tests réguliers pour vérifier si l'eau, les carcasses et les produits prêts à manger sont contaminés. Si les résultats de ces tests révèlent un problème éventuel de salubrité, les inspecteurs prennent des mesures immédiates pour protéger les consommateurs.

Dans le but de protéger le public, si un établissement titulaire de permis ne se conforme pas à la LQSA, les inspecteurs ont le pouvoir d'ordonner l'arrêt immédiat de la production pour une période pouvant aller jusqu'à 24 heures et de retenir les produits jusqu'à ce que la loi soit respectée. Si l'établissement ne se conforme pas à ces directives, le MAAARO peut suspendre ou révoquer son permis d'exploitation. Les cas graves ou répétés de non-conformité peuvent entraîner des poursuites en vertu de la LQSA.

L'Unité de l'observation des mesures législatives du MAAARO aide le ministère à assurer le respect de la LQSA en évaluant les allégations d'activité illégale et en prenant les mesures qui s'imposent pour appliquer la loi. Dans les cas les plus graves, cette unité collabore avec le ministère des Richesses naturelles de l'Ontario pour mener une enquête plus approfondie et, au besoin, intenter des poursuites.

Les règlements pris en application de la LQSA et la Loi sur la gestion des éléments nutritifs, qui font partie du système de salubrité des aliments de la province, font en sorte que les carcasses d'animaux qui meurent dans les fermes ne se retrouvent pas dans la chaîne alimentaire humaine.

L'industrie de la transformation des viandes est un partenaire important qui joue un rôle actif en vue d'assurer la salubrité des produits de viande proposés aux consommateurs de l'Ontario. Le MAAARO collabore étroitement avec les groupes industriels, comme les Ontario Independent Meat Processors, pour veiller à la salubrité des aliments dans toutes les usines provinciales.

Programmes facultatifs dans les établissements de transformation des viandes

Le MAAARO incite l'industrie à se responsabiliser à l'égard de la salubrité des aliments en favorisant la mise en œuvre des programmes HACCP. La Série de programmes Avantage pour la salubrité des aliments, fondée sur des bonnes pratiques de fabrication et le HACCP, qui sont reconnus dans le monde entier, a été conçue spécialement pour les petits et moyens établissements de transformation de l'Ontario. Elle représente un cadre complet de mesures visant à prévenir la contamination des aliments.

Le gouvernement provincial fournit une aide financière aux abattoirs et aux établissements de transformation des viandes sans abattoir de l'Ontario pour les aider à adopter des pratiques exemplaires en matière de salubrité des aliments. Il le fait notamment dans le cadre de programmes de financement tels que le Programme d'aide aux établissement de transformation des viandes et l'Initiative de salubrité et de traçabilité des aliments (ISTA), qui fait partie du cadre stratégique Cultivons l'avenir.

À la maison

Les consommateurs, qui se trouvent à l'extrémité du continuum de la ferme à la table, ont un rôle important à jouer pour réduire le risque d'intoxication alimentaire. Des renseignements sur la manutention sécuritaire des produits de viande à la maison sont proposés à www.fightbac.org.

Ensemble, tous les maillons de la chaîne revêtent une importance vitale pour que les viandes soient propres à la consommation, de la ferme au magasin puis à la table.