Prévention de la contamination au plomb
dans la sève et le sirop d'érable

L'exposition au plomb a des effets nocifs sur la santé humaine, notamment sur le système nerveux et en particulier chez les enfants. Au cours des dernières années, on a pris des mesures pour éliminer le plomb des produits alimentaires, y compris du sirop d'érable.

Le plomb présent dans le sirop d'érable provient principalement de l'équipement qui contient ce métal. La sève d'érable peut réagir avec les surfaces contenant du plomb et dissoudre celui ci progressivement. Les pièces suivantes contiennent du plomb, mais ce ne sont pas les seules :

- pièces galvanisées fabriquées avant 1994;
- la plupart des raccords en bronze et en laiton;
- pièces soudées fabriquées avant 1995;
- " fer terne " (alliage d'étain et de plomb utilisé autrefois pour la fabrication du matériel).

Le plomb présent dans le sirop d'érable peut également provenir du sol en raison de la décomposition de la roche ou de particules déposées dans le sol par la pollution atmosphérique, mais la contribution de ces sources est généralement considérée comme minime.

Comment vous pouvez éviter la contamination par le plomb

Vérifiez votre équipement et renouvelez le

Qu'il soit nouveau ou usagé, l'équipement doit être fabriqué avec des matériaux de qualité alimentaire, généralement de l'acier inoxydable ou du plastique de qualité alimentaire, ou bien il doit être vitrifié. Les réparations doivent également être effectuées avec des matériaux de qualité alimentaire. On peut se procurer une trousse d'analyse chez un fournisseur de matériel.

Parlez en à vos voisins

Demandez à vos voisins s'ils connaissent les meilleures pratiques et s'ils les mettent en œuvre dans leur érablière. Tout problème de contamination survenant chez un autre producteur pourrait également avoir des répercussions sur votre entreprise.

Faites analyser votre sirop

Lors de la production de sirop d’érable, il est recommandé d’assigner à chaque cuvée un code de lot. Si vous utilisez du matériel contenant du plomb, vous devriez faire analyser chaque lot avant l’emballage et la vente, afin de veiller à ce que le sirop ne soit pas contaminé au plomb. Si vous achetez du sirop en vrac, protégez vos intérêts en faisant tester tous les lots à leur arrivée. Cette opération doit être effectuée par un laboratoire reconnu et agréé de votre région dont nous vous fournirons les coordonnées sur demande.

Contacts :
John Henderson, spécialiste de la gestion des risques
Ministère de l'Agriculture, de l'Alimentation et des Affaires rurales
95, rue Dundas, RR 3
Brighton Ontario, K0K 1H0
john.henderson@ontario.ca
t él. : (613) 475-5175; téléc.: (613) 475-3835

Todd Leuty, spécialiste de l'agroforesterie
Ministère de l'Agriculture, de l'Alimentation et des Affaires rurales
1 Stone Road West, 1e étage
Guelph (Ontario) N1G 4Y2
todd.leuty@ontario.ca
t él : (519)826-3215 téléc : (519)826-3567