Meilleures pratiques de production d'un sirop d'érable sans danger et de qualité

Pour protéger votre entreprise et la réputation de l'industrie, produisez un sirop d'érable sans danger et de haute qualité et veillez à prévenir la contamination de votre produit.

Voici des pratiques qui vous permettront de réduire les risques de contamination de la sève et du sirop d'érable par le plomb.

Récolte de la sève

• Remplacez les chalumeaux contenant du plomb ou dont le métal est corrodé par des chalumeaux en
  acier inoxydable ou en plastique de qualité alimentaire.
• Remplacez tous les seaux en métal et le matériel de récolte contenant du plomb ou de la soudure au
  plomb par du matériel en acier inoxydable, en plastique de qualité alimentaire ou en aluminium.
• Recueillez la sève des seaux tous les jours.
• Remplacez les pompes à engrenages en bronze par des pompes en acier inoxydable ou des
  systèmes à vide.
• Utilisez des tubulures en polyéthylène de qualité alimentaire.
• Vérifiez que les raccords qui entrent en contact avec la sève soient en acier inoxydable ou en
  plastique de qualité alimentaire.

Entreposage de la sève

• Débarrassez vous immédiatement des cuves galvanisées et des autres réservoirs si ils sont corrodés
  ou endommagés.
• N'utilisez que des cuves d'entreposage vitrifiées, en acier inoxydable ou en plastique de qualité
  alimentaire.

Ébullition

• Utilisez des préchauffeurs sans plomb.
• Utilisez des évaporateurs en acier inoxydable soudés sans plomb.
• Remplacez les raccords en laiton ou en bronze par de l'acier inoxydable ou du plastique de qualité
  alimentaire.
• Laissez la sève le moins longtemps possible dans l'évaporateur.
• Lavez les casseroles de l'évaporateur à l'eau pour éliminer la poussière, les résidus de nettoyage et la
  " râche ".
• Assurez-vous que toutes les réparations soient effectuées avec de la soudure sans plomb ou de la
  soudure TIG ou MIG.

Filtres

• Il est essentiel que la filtration soit effectuée adéquatement.
• Le sirop filtré doit être déversé dans des contenants de qualité alimentaire et jamais dans de vieux
  bidons de lait.
• Optez pour des filtres de feutre ou d'Orlon® et (ou) un filtre presse.
• Utilisez des filtres en bon état et jetez ceux qui sont usés ou endommagés.
• Utilisez des filtres propres non parfumés.
• Utilisez des filtres fins (p. ex. 5 µm).

Entreposage du sirop en vrac

• Assurez vous que la production de sirop de chaque journée porte un code de lot.
• N'entreposez jamais de sirop dans des contenants ou des fûts corrodés.
• Ne vous servez jamais de contenants ou de fûts qui ont été réparés ou peints avec des substances
  inconnues ou pouvant être dangereuses, ou dans des contenants qui ont servi à l'entreposage de
  produits autres que des denrées alimentaires.
• Vérifiez que les contenants ou fûts sont propres et inodores.
• Utilisez des contenants vitrifiés, en acier ou en plastique de qualité alimentaire. N'entreposez pas le
  sirop dans de vieux bidons de lait.