HACCP

Le HACCP est conçu pour prévenir, réduire ou éliminer les risques biologiques, chimiques et physiques possibles pour la salubrité des aliments, y compris ceux qui découlent de la contamination croisée.

Pendant l'élaboration d'un système HACCP, les risques éventuels sont identifies et des mesures de contrôle sont mises en œuvre à différents points du processus de fabrication.

Le HACCP :

• Représente une démarche plus systématique que les procédures traditionnelles d'inspection afin
       d'assurer la salubrité des aliments ;
• Confère plus de responsabilités que les programmes traditionnels d'inspection aux fabricants de
       produits alimentaires en matière de salubrité des aliments ;
• Est fondé sur des données scientifiques, et non seulement sur l'expérience ou sur un jugement
       subjectif ;
• Est axé sur la prévention des problèmes plutôt que sur leur dépistage par l'analyse des
       produits finis.

Le HACCP est reconnu à l'échelle internationale comme le principal moyen d'améliorer la salubrité des aliments tout au long de la chaîne alimentaire, et on y recourt de plus en plus dans le monde entier.

• Les éléments d'un système HACCP
  
• Principes
  
• Principaux avantages du HACCP
  

Liens

• Modèles génériques
  
• La salubrité à la ferme
  

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