HACCP - Questions Fréquentes

Foire aux questions

Q1 La mise en œuvre d'Avantage BPF, d'Avantage HACCP et d'Avantage HACCP Plus est-elle onéreuse, et ces programmes conviennent-ils uniquement aux grandes entreprises?
R1 Grâce à des recherches intensives, à des discussions avec les intéressés et à des tests en établissement, le MAAARO a élaboré un modèle dont la mise en œuvre est pratique et économique pour les petites et moyennes entreprises de l'Ontario. Ce modèle augmentera au maximum la salubrité des aliments tout en réduisant les coûts au minimum pour les intéressés. Certes, il y a des coûts associés à la mise en œuvre du programme HACCP, mais un système bien conçu et bien établi peut contribuer à réduire les coûts dans certains secteurs. Par exemple, les goulots d'étranglement dans le flux de production peuvent être identifiés, l'utilisation efficace de produits chimiques pour l'assainissement peut être contrôlée et les employés recevront une formation qui leur permettra de déterminer les problèmes éventuels avant qu'ils ne surviennent. Le coût dépendra de l'importance des changements à apporter dans un établissement en particulier. De nombreux facteurs influent sur les coûts, notamment l'état de l'établissement, le nombre de produits ou de procédés et la mesure dans laquelle l'établissement remplit déjà les conditions préalables du HACCP.

Q2 Une petite entreprise qui compte moins de 10 employés peut-elle implanter la Série de programmes Avantage pour la salubrité des aliments™?
R2 Oui, les programmes ont été conçus pour que leur mise en œuvre soit possible même dans les très petits établissements. Les petites entreprises devront peut-être redoubler de prudence au moment de faire l'analyse des lacunes et l'analyse coûts-avantages avant de décider si elles instaurent un système HACCP afin de s'assurer que leurs attentes sont réalistes.

Q3 Les établissements seront-ils obligés d'instaurer un système HACCP?
R3 La Série de programmes Avantage pour la salubrité des aliments™ est facultative. C'est à chaque entrepreneur de décider si les avantages attendus font plus que compenser les coûts de mise en œuvre du programme.

Q4 Pourquoi élaborez-vous une version ontarienne du programme HACCP? Pourquoi ne pas simplement utiliser ou adapter le Programme d'amélioration de la salubrité des aliments (PASA) ou le Programme de gestion de la qualité (PGQ)?
R4 Nous avons adapté le PASA dans le but de le rendre convivial et réalisable pour les petits établissements. C'est un fait reconnu à l'échelle mondiale que les petites et moyennes entreprises de transformation des aliments ont des besoins spéciaux en regard du HACCP. Elles ont des obstacles et des difficultés plus difficiles à surmonter que les grandes entreprises. La chef de service, Salubrité et traçabilité des aliments - Industrie alimentaire, du MAAARO, est actuellement co-présidente d'un groupe de travail national sur le HACCP chargé d'élaborer un protocole national qui assurera l'uniformité des programmes HACCP à l'échelle du Canada.

Q5 Le programme s'applique-t-il aux abattoirs et à d'autres établissements de transformation de la viande? Et qu'en est-il des établissements de produits laitiers?
R5 Oui, la Série de programmes Avantage pour la salubrité des aliments™ s'applique à tous les établissements de transformation de produits alimentaires, quel que soit le produit.

Q6 Le MAAARO a-t-il établi une ligne secours (téléphone, courriel) concernant la Série de programmes Avantage pour la salubrité des aliments™?
R6 Le MAAARO a réservé l'adresse courriel HACCP.advantage@ontario.ca
et une ligne d'information téléphonique au 1 866 641-3663.

Q7 Combien de temps faut-il pour mettre en œuvre un système HACCP?
R7 Le temps nécessaire pour mettre en œuvre un système HACCP dépend de l'état de l'établissement et de la mesure dans laquelle les conditions du HACCP sont déjà remplies. Certains établissements auront déjà établi d'intensifs systèmes de salubrité des aliments et auront peu d'améliorations à faire. D'autres devront peut-être faire des changements plus importants.

Q8 Dans quelles mesure la Série de programmes Avantage pour la salubrité des aliments™ est-elle conforme aux règlements?
R8 Le processus de certification du programme exige que les établissements respectent les règlements sur la salubrité des aliments avant de recevoir leur certification. Cependant, la certification dans le cadre du programme Avantage est un processus distinct des inspections prévues dans les règlements.

Q9 Si notre entreprise est certifiée en vertu du programme HACCP, fera-t-elle l'objet d'inspections et d'audits autres que ceux du HACCP?
R9 La Série de programmes Avantage pour la salubrité des aliments™ a été élaborée de manière à compléter les systèmes de salubrité des aliments existants et non pour les remplacer. Vous devrez continuer de vous conformer à toutes les lois et à tous les règlements qui s'appliquent à vos produits alimentaires.

Q10 Combien coûte la certification Avantage HACCP?
R10 L'Office des normes générales du Canada (ONGC) demande des droits de certification. Pour de plus amples renseignements, veuillez communiquer directement avec l'ONGC, par téléphone au 1 819 956 3479 ou par courriel à ONGC.

Q11 Comment ferez-vous pour assurer l'uniformité et l'équité, et pour éviter tout conflit d'intérêts éventuel avec d'autres systèmes d'assurance-qualité?
R11 Pour assurer l'uniformité et l'équité :
     -des critères d'audit ont été établis;
     -les vérificateurs ont reçu une formation sur les normes d'Avantage BPF, d'Avantage HACCP et       d'Avantage HACCP Plus;
     -l'ONGC a établi un processus d'accréditation des vérificateurs;
     -l'ONGC est surveillé par le Conseil canadien des normes;
     -le processus de certification Avantage HACCP sera surveillé par un comité de gestion composé de       représentants de l'ONGC, du MAAARO et de l'industrie.
Pour éviter les conflits d'intérêts :
     -l'entente conclue avec l'ONGC comprend des dispositions spécifiques;
     -elle stipule que les audits sont complètement séparés des services de consultation et autres;
     -tous les audits sont surveillés directement par l'ONGC.

Q12 Le programme s'applique-t-il de la même manière à tous les produits alimentaires ou y a-t-il des différences selon le produit (p. ex., différentes normes, différents critères d'audit, différentes fréquences d'audit)?
R12 Le programme Avantage BPF se compose de conditions préalables générales qui s'appliquent à tous les produits alimentaires et à tous les établissements. Le programme Avantage HACCP comprend des plans HACCP qui sont spécifiques à l'établissement, au procédé et au produit. Les critères des audits et leur fréquence sont les mêmes quels que soient le type d'établissement et le produit.

Q13 Les établissements certifiés seront-ils énumérés dans le site Web du MAAARO?
R13 Le MAAARO dressera une liste des établissements certifiés en vertu d'Avantage BPF, d'Avantage HACCP et d'Avantage HACCP Plus qu'il affichera dans son site Web après que l'ONGC aura confirmé la certification.

Q14 La certification de l'ONGC est-elle identique à l'accréditation donnée en vertu d'autres audits et par d'autres fournisseurs de services HACCP (p. ex., AIB, GFTC)?
R14 D'autres audits et fournisseurs de services HACCP peuvent constituer une excellente source de renseignements concernant un système HACCP, mais seul l'ONGC certifie les programmes Avantage. Cette façon de procéder assure l'uniformité, la transparence et la surveillance gouvernementale du processus de vérification, ce qui se révélera utile pour l'ensemble du programme. Les vérificateurs de l'ONGC peuvent être des sous-traitants d'autres entreprises de vérification du HACCP.

Q15 Que se passe-t-il s'il y a un cas d'empoisonnement alimentaire qui implique un établissement certifié en vertu du programme Avantage BPF, Avantage HACCP ou Avantage HACCP Plus? Qui est responsable?
R15 Les exploitants d'entreprises de transformation des produits alimentaires sont responsables de la salubrité des aliments produits dans leur établissement, qu'ils aient établi un système HACCP ou non. Ils prennent le contrôle de la salubrité des aliments lorsqu'ils implantent un système HACCP. Les résultats de l'audit HACCP rendent compte de la situation qui existait à un moment précis : au moment de l'audit. Les exploitants d'entreprises de transformation des produits alimentaires doivent veiller à ce que leur système HACCP demeure conforme. La non-conformité qui se produit entre deux audits n'est la responsabilité ni du MAAARO, ni de l'ONGC.

Q16 Les produits qui entrent au Canada devront-ils être assujettis à un programme HACCP?
R16 Les exigences de salubrité des aliments importés relèvent de l'Agence canadienne d'inspection des aliments. On peut en prendre connaissance à l'adresse:
http://www.inspection.gc.ca/francais/toc/importf.shtml.

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