Newmarket Meat Packers a installé :
- installé un système d'estampage manuel à
codes de couleur afin d'inscrire sur les carcasses la date d'abattage;
- installé un poste autonome de pesage, d'étiquetage
et d'impression pour l'étiquetage des caisses de viande;
- apporté des changements à ses procédures
de tenue de registres afin de faire le suivi de tous les intrants,
de la production à l'expédition.
" C'est un domaine que nous maîtrisons, et où
nous cherchons à être les meilleurs ", explique
Nick D'Elia fils, propriétaire. " Nous sommes très
fiers de notre travail. "
Ce travail consiste notamment à s'assurer de la salubrité
et de la qualité de leurs produits. Lorsque sa coordonnatrice
du HACCP lui a suggéré de participer au Programme
de subventions pour les systèmes de traçabilité
du ministère de l'Agriculture, de l'Alimentation et des Affaires
rurales pour faciliter les rappels, M. D'Elia lui a donné
le feu vert.
Le Programme de subventions pour les systèmes de traçabilité
avait pour but d'aider les producteurs et transformateurs de produits
alimentaires à instaurer un système de traçabilité
à l'échelle de leurs installations pour faire le suivi
de renseignements d'importance vitale à toutes les étapes
de la production et de la distribution. Des participants ont élaboré
des systèmes qui respectent les lignes directrices du programme
et les normes Can-Trace, contribuant ainsi à améliorer
la réputation du Canada comme producteur d'aliments sûrs
et de haute qualité.
De nombreux participants adoptent des systèmes utilisant
des codes à barres, des appareils de lecture et des ordinateurs
de poche, mais M. D'Elia craignait qu'un certain nombre de ses employés
de longue date aient de la difficulté à se familiariser
avec cette technologie, dont l'utilisation aurait été
limitée de toute façon en raison du froid et de l'humidité
dans l'établissement.
Il a donc plutôt collaboré avec un expert-conseil pour
élaborer une méthode très simple, manuelle
et très efficace de faire le suivi, à partir des animaux
reçus jusqu'aux produits prêts à expédier.
Cette méthode ne requiert que des compétences linguistiques
de base, du fait que bon nombre des employés de Newmarket
Meat Packers ne parlent pas couramment l'anglais.
Ce système est fondé sur cinq timbres numériques
utilisés pour inscrire sur chaque carcasse la date d'abattage.
Chaque timbre peut être réglé à la date
appropriée, et une encre de qualité alimentaire de
couleur différente est employée pour chaque jour de
la semaine. Par exemple, un timbre bleu signifie que l'animal a
été abattu le lundi, et le chiffre représente
la date.
À partir de la date d'abattage, M. D'Elia peut déterminer
le cheminement de chaque carcasse, de la cargaison d'arrivée
dont elle faisait partie jusqu'au produit emballé que l'entreprise
expédie.
Ce système fonctionne parfaitement depuis son implantation,
en janvier 2008, et a nécessité très peu de
travail supplémentaire de la part des employés. "
Il est simple et n'entrave pas nos activités ", précise
M. D'Elia. " Chacun connaît ses tâches et les exécute.
"
Au début, quelques détaillants n'aimaient pas les
timbres supplémentaires sur les carcasses, avant de se rendre
compte que ce système leur permet d'assurer pour leurs clients
la traçabilité des produits et de faciliter les rappels.
En cas de problème, Newmarket Meat Packers peut circonscrire
à un seul jour d'abattage le produit à rappeler. L'entreprise
n'a jamais été contrainte d'effectuer un rappel, mais
son système de traçabilité lui rapporte d'autres
avantages appréciables.
L'un de ces avantages réside dans la gestion des stocks.
Grâce aux timbres de couleur, il suffit d'un coup d'œil
dans la chambre froide pour déterminer les carcasses qui
ont été abattues hier et celles qui l'ont été
plus tôt pendant la semaine, de sorte qu'il est facile de
faire le roulement des stocks. " À lui seul, cet avantage
justifiait l'implantation du nouveau système ", dit
M. D'Elia.
Avec ce système, il peut aussi identifier les produits
de son entreprise après leur expédition. Par exemple,
lorsqu'un client l'a appelé pour se plaindre de la mauvaise
qualité de son agneau, il lui a fallu une minute pour prouver
que la viande ne provenait pas de Newmarket Meat Packers.
Le système est très économique, nécessite
peu de formation et ne requiert pas de compétences linguistiques
poussées de la part du personnel. Surtout, il est essentiellement
à l'épreuve des erreurs. " On ne peut pas vraiment
se tromper ", précise M. D'Elia. " C'est presque
impossible. "
Malgré leur hésitation initiale, les membres du personnel
ont maintenant à cœur la traçabilité et
veillent ensemble à ce que le système fonctionne rondement.
De l'avis de M. D'Elia, tous les abattoirs pourraient et devraient
mettre en œuvre ce système.
" Dans notre secteur, ce système est très favorable
à la salubrité des aliments, et il aura tôt
fait de devenir indispensable ", affirme-t-il. " C'est
la voie de l'avenir. Il faut savoir ce que l'on vend, où
c'est livré et d'où ça vient. "
La traçabilité, c'est avantageux
Grâce à l'implantation d'un système de traçabilité,
Newmarket Meat Packers :
- a amélioré la gestion des stocks;
- peut identifier ses produits chez les détaillants;
- peut circonscrire les produits à rappeler à une
seule journée d'abattage et de production.
" C'est la voie de l'avenir. Il
faut savoir ce que l'on vend, où c'est livré
et
d'où ça vient. "
- Nick D'Elia, propriétaire, Newmarket
Meat Packers Ltd.
Le Programme de subventions pour les systèmes
de traçabilité et le Projet pilote de systèmes
de traçabilité, qui font partie de l'Initiative de salubrité
des aliments, sont financés aux termes du Cadre stratégique
pour l'agriculture, une initiative fédérale-provinciale-territoriale.
Pour plus de renseignements :
Sans frais : 1 877 424-1300
Courriel :
advantage@ontario.ca
