Un nouveau chef de file
en matière de traçabilité des aliments
Robert Mastronardi dit avoir passé presque toute sa vie
dans l'industrie des cultures de serre, et il n'exagère
pas. Il fréquentait encore l'école élémentaire
quand il a commencé à travailler pour l'entreprise
familiale, qui en était à sa quatrième génération.
Cette tradition familiale fait partie de sa vie, mais M. Mastronardi
ne craint pas d'innover. Quand il a fondé Cedar Beach Acres,
en 2004, il voulait qu'elle devienne " l'entreprise la plus
innovante et la plus intelligente de la région ".
Cette entreprise, qui cultive 16 acres sur les rives du lac Érié,
produit divers légumes spéciaux. Contrairement à
la plupart des producteurs, qui se concentrent sur un ou deux
produits, M. Mastronardi remplit sa serre de tomates " cocktail
", Roma et Beefsteak, d'aubergines, de poivrons rouges, jaunes
et orange et de mini-concombres, tous portant la marque "
Pure Flavor ".
Figure 1. Robert
Mastronardi, directeur, Cedar Beach Acres Ltd.
Cedar Beach Acres a installé :
- une liaison Internet au logiciel Famous;
- le logiciel de gestion des opérations et de traçabilité
HortimaX;
- le logiciel de gestion des cultures de serre Hoogendorn;
- un accès Internet sans fil reliant l'entreprise au distributeur
Pure Hothouse;
- une imprimante Zebra pour imprimer les étiquettes de
palettes;
- une imprimante de codes de date à jet d'encre.
Au chapitre de l'efficacité énergétique, Cedar
Beach Acres est tout aussi novatrice. Une chaudière à
biomasse alimentée aux résidus de bois sert au chauffage
de la serre, et on envisage d'ériger des éoliennes.
Le même esprit d'avant-garde a incité M. Mastronardi
à participer au Projet pilote de systèmes de traçabilité
du ministère de l'Agriculture, de l'Alimentation et des Affaires
rurales de l'Ontario. La traçabilité consiste à
faire le suivi des intrants, des activités de production
et des produits finis afin qu'en cas de rappel, un produit puisse
être rapidement retracé, dans un délai de quelques
heures, prétend M. Mastronardi.
" Nous voulions nous donner une longueur d'avance sur nos
concurrents ", explique-t-il. " La concurrence est tellement
forte sur ce marché qu'il faut se donner des avantages particuliers
si l'on veut fidéliser sa clientèle. "
Le système est simple. Au moment de la récolte, les
travailleurs consignent le jour, l'heure et le nombre de caisses
remplies pour chaque rangée dans l'un des ordinateurs installés
à chaque poteau de la serre.
Dans le hangar d'emballage, on appose sur chaque boîte une
étiquette portant un numéro de lot unique qui permet
à Cedar Beach Acres de déterminer la rangée
où les légumes ont été cueillis, le
jour de cueillette et l'employé responsable.
La traçabilité est un argument de vente de taille
pour la clientèle de M. Mastronardi, qui se compose en grande
partie de magasins à succursales, de Toronto jusqu'en Caroline
du Sud et même à la côte du Pacifique.
" Nos clients sont ravis de notre initiative ", précise-t-il.
" Si, par exemple, il y a un incident dans une épicerie
de l'État du Washington, il suffit du code à barres
apposé sur le côté de la boîte pour déterminer
la rangée d'où provient le légume et le jour
de la cueillette. "
Le projet pilote a rapporté d'autres avantages à
Cedar Beach Acres. Ainsi, l'entreprise dispose désormais
d'une liaison électronique directe avec son distributeur,
Pure Hothouse Food.
Grâce à cette connexion transparente, l'information
provenant du système de contrôle des stocks de la serre
est acheminée automatiquement à Pure Hothouse. Comme
il n'est plus nécessaire de saisir les mêmes données
deux fois, la charge de travail est réduite, de même
que le risque d'erreur.
Pure Hothouse a également accès aux stocks du producteur
en temps réel, ce qui lui permet d'exécuter les commandes
plus rapidement et avec plus de précision.
L'implantation du nouveau système n'a pas été
très exigeante. Une brève formation a suffi pour apprendre
au personnel de la serre à utiliser le logiciel de contrôle
des stocks, et les gestionnaires se sont adaptés rapidement
aux exigences documentaires. M. Mastronardi était incertain
de l'accueil que ses employés réserveraient au nouveau
système, mais tout s'est bien passé. " Ils en
sont bien satisfaits ", dit-il. Il les responsabilise.
C'est la responsabilisation qui est d'ailleurs l'objectif ultime
du système. " Nous cherchons à être le
chef de file de l'industrie en matière de traçabilité
des aliments ", précise M. Mastronardi.
La traçabilité, c'est avantageux
Grâce à l'implantation d'un système de traçabilité,
Cedar Beach Acres :
- peut déterminer la rangée précise où
un légume a été cueilli, l'employé
responsable ainsi que la date et l'heure de cueillette;
- peut déterminer ses stocks en temps réel;
- a éliminé la double saisie des données
sur les stocks;
- a amélioré la satisfaction du personnel;
- s'est donné un avantage sur ses concurrents.
" La concurrence est tellement forte
sur ce marché qu'il faut se donner des avantages particuliers
si l'on veut fidéliser sa clientèle. "
- Robert Mastronardi, directeur, Cedar Beach
Acres Ltd.
Le Programme de subventions pour les systèmes
de traçabilité et le Projet pilote de systèmes
de traçabilité, qui font partie de l'Initiative de salubrité
des aliments, sont financés aux termes du Cadre stratégique
pour l'agriculture, une initiative fédérale-provinciale-territoriale.
Pour plus de renseignements :
Sans frais : 1 877 424-1300
Courriel :
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