Le Programme Avantage –
Bonnes pratiques agricoles

Ouvrir le PDF (4.24 MB)

Le Programme Avantage – Bonnes pratiques agricoles

Le Programme Avantage – Bonnes pratiques agricoles, d’application volontaire, porte sur les pratiques de salubrité des aliments à la ferme. Il aborde tous les aspects des productions tant animales que végétales selon une approche « agro-globale », c’est-à-dire en considérant la ferme dans sa globalité.

L’évaluation des risques de la salubrité des aliments à la ferme Avantage

La présente évaluation des risques est conçue pour vous aider à déterminer les risques qu’il pourrait y avoir dans votre exploitation, à évaluer vos pratiques actuelles et ce que vous devez faire pour réduire ces risques et à élaborer un plan d’action qui vous aidera à instaurer des bonnes pratiques agricoles dans votre exploitation.

Comment dois-je me servir de cette évaluation des risques?

L’évaluation des risques comprend quatre sections à remplir :

1. La fiche de travail « Qu’est-ce qui s’applique à ma ferme »
2. Le diagramme pour l'identification des risques
3. L’évaluation des risques
4. Le plan d’action

Section 1 : La fiche de travail « Qu’est-ce qui s’applique à ma ferme »

La fiche de travail « Qu’est-ce qui s’applique à ma ferme » permet de faire le suivi des bonnes pratiques agricoles qui s’appliquent à votre exploitation. Elle vous aide aussi à déterminer si une pratique donnée nécessite une fiche de pratique ou des procédures écrites, des registres de production ou la formation des travailleurs. Une fois remplie, elle vous donne un aperçu du programme de salubrité des aliments en vigueur dans votre exploitation.

Vous remplirez cette fiche de travail lorsque vous parcourrez chaque diagramme de la section suivante, « Diagramme pour l'identification des risques ».

Section 2 : Le diagramme pour l'identification des risques

Le diagramme pour l'identification des risques décrit les étapes associées à une bonne pratique agricole et les risques que comporte chacune de ces étapes si elle n’est pas franchie correctement. Il vous aide ainsi à déterminer les risques éventuels dans votre exploitation.

Chaque diagramme comporte des cases de trois couleurs différentes :

• vert pâle – ces cases contiennent des questions qui désignent une étape d’une bonne pratique agricole;
• gris – ces cases contiennent des risques pour la salubrité des aliments qui pourraient être associés à cette étape de la bonne pratique agricole;
• vert foncé – ces cases vous renvoient au diagramme suivant.

Dans le haut de chaque diagramme, vous trouverez une case vert pâle qui contient une question. Si la réponse vous dirige immédiatement vers une case vert foncé qui vous demande de passer au diagramme suivant, cette pratique ne s’applique pas à vous. Vous n’avez donc à prendre aucune mesure dans la fiche de travail « Qu’est-ce qui s’applique à ma ferme » pour cette bonne pratique agricole.

Si votre réponse vous mène à une case grise ou à la case vert pâle suivante contenant la prochaine question, cette pratique s’applique à votre ferme, et vous devez alors cocher la case dans la première colonne de la fiche de travail « Qu’est-ce qui s’applique à ma ferme » à côté de la bonne pratique agricole en question. Continuez de parcourir le diagramme pour déterminer les risques en répondant à toutes les questions contenues dans les cases vert pâle jusqu’à ce que vous parveniez à une case vert foncé vous demandant de passer au diagramme suivant.

Section 3 : Évaluation des risques

Au bas de chaque diagramme pour l'identification des risques se trouve une section intitulée « Évaluation des risques », où vous déterminez les mesures que vous prenez déjà à l’égard des risques établis dans ce diagramme. Une fois les risques déterminés, remplissez cette section au bas de chaque page en cochant les mesures prises pour réduire ces risques :

• Disposez-vous de pratiques ou de procédures écrites que les travailleurs doivent suivre?
• Tenez-vous des registres de production permettant de vérifier les données relatives à la pratique?
• Donnez-vous à vos travailleurs une formation sur l’exécution de la pratique et la tenue des registres nécessaires?

Si vous avez répondu par la négative à l’une des questions précédentes, il pourrait y avoir dans votre exploitation un écart à combler. En répondant à ces questions, vous aurez une meilleure idée des mesures à prendre pour mettre en œuvre la bonne pratique agricole dans votre ferme. Si les cases de la section Évaluation des risques sont en noir, c’est que vous n’êtes pas tenu d’évaluer cet aspect pour cette pratique. Cependant, si vous devez répondre « Oui » ou « Non » à une question, cochez chaque colonne dans votre fiche de travail « Qu’est-ce qui s’applique à ma ferme » pour les aspects nécessaires pour cette pratique (p. ex., pratiques ou procédures écrites, registres à tenir ou formation nécessaire).

Qu’entend-on par « Des pratiques ou procédures ont été établies »?

Les pratiques sont les étapes, procédures ou directives à suivre pour exécuter une bonne pratique agricole. Elles devraient préciser le responsable de la pratique, sa fréquence, les étapes à franchir et les renseignements à consigner dans un registre.

Qu’entend-on par « Des registres sont requis et utilisés »?

Les registres permettent de faire le suivi et la vérification les étapes franchies pour appliquer une bonne pratique agricole. On s’en sert pour confirmer qu’une pratique a été exécutée correctement. Par exemple, la consignation de la température des locaux d’entreposage permet de déterminer si les conditions d’entreposage se trouvent dans un intervalle acceptable pour éviter tout risque pour la salubrité des aliments. La plupart des pratiques nécessitent la consignation et la conservation de renseignements sur l’activité exécutée afin de confirmer qu’elle a bel et bien eu lieu.

Qu’entend-on par « Les travailleurs ont reçu une formation sur les pratiques »?

Par « travailleurs », on entend le propriétaire exploitant, les membres de sa famille, les amis, les voisins, les bénévoles ou toute personne rémunérée en tant qu’employé à plein temps, à temps partiel ou saisonnier. Toute personne qui contribue à la production, à la manutention ou à l’emballage d’aliments dans votre exploitation devrait recevoir une formation sur l’exécution des bonnes pratiques agricoles afin de réduire les risques pour la salubrité des aliments. Vous pourriez, par exemple, leur communiquer directement les procédures, ou leur donner une formation par l’observation au poste de travail ou encore une formation plus structurée assurée par un tiers. Chaque fois que vos travailleurs reçoivent une formation, remplissez un Registre de formation des travailleurs en indiquant le nom de l’employé, la date de la formation, le sujet et le nom du formateur.

Section 4 : Plan d’action

Pour chacune des cases de la section Évaluation des écarts dans laquelle vous avez coché « Non », indiquez dans le modèle de plan d’action :

• la bonne pratique agricole concernée;
• ce que vous devez ou comptez faire (rédiger des procédures, tenir des registres, donner une formation aux travailleurs, acheter ou mettre à niveau du matériel);
• l’incidence sur la salubrité des aliments dans votre établissement (quel risque voulez-vous réduire?)
• un échéancier réaliste pour vous et votre exploitation;
• les coûts approximatifs (qui pourraient vous aider à mettre les différentes mesures à prendre en ordre de priorité).

Il y a après le modèle un exemple de plan d’action, avec des exemples d’activités, qui pourrait vous être utile au moment de dresser votre propre plan d’action.

Matériel à utiliser éventuellement

Certaines sections suggèrent du matériel à acheter ou à installer pour améliorer la salubrité des aliments relativement à la pratique en question. Envisagez d’acheter ou d’installer du matériel dans le cadre de votre plan d’action pour améliorer la salubrité des aliments dans votre exploitation.

Ce que vous devez savoir

Qu'est ce qu'une " bonne pratique agricole "?

Les bonnes pratiques agricoles sont des pratiques environnementales et opérationnelles qui permettent de prévenir, de réduire ou d'éliminer un risque pour la salubrité des aliments à la ferme.

Qu’est-ce qu’un risque pour la salubrité des aliments?

Ces risques se divisent en trois catégories :

• Risques biologiques : Bactéries, virus, parasites et moisissures qui, lorsqu’ils peuvent causer des maladies légères à graves chez l’être humain, sont appelés des « pathogènes ». Les risques biologiques se manifestent particulièrement dans les situations où de l’eau, du fumier et du compost sont présents ou utilisés, et ils sont associés aussi à la santé et à l’hygiène des travailleurs.
• Risques chimiques : Substances synthétiques ou naturelles dont il reste des résidus ou qui provoquent une réaction. Exemples : pesticides, produits de nettoyage, produits chimiques antiparasitaires, agents de conservation, additifs alimentaires, allergènes, métaux toxiques (p. ex., plomb, cadmium) et toxines provenant des moisissures (p. ex., aflatoxine, patuline).
• Risques physiques : Exemples : rognures de métal, rouille, éclats de peinture, broches, clous, écrous, rondelles, éclats ou rabotures de bois, verre brisé, os, aiguilles brisées, grenaille d’acier, saleté, cheveux, peau et articles personnels tels que pansements, bijoux et accessoires, ou faux ongles.

Les cases grises des diagrammes de la présente évaluation des risques décrivent les risques correspondant à certaines zones ou à certaines tâches remplies à la ferme. Ils peuvent être biologiques, chimiques ou physiques.

Pourquoi effectuer une évaluation des risques?

Lorsque vous effectuez une évaluation des risques, posez-vous les questions suivantes :

• Quels sont les problèmes qui peuvent se produire? Quels sont les risques?
• Quelle est leur probabilité?
• Quelles en seraient les conséquences, notamment pour la santé publique?
• Que fait-on actuellement pour composer avec ces risques? Est-ce suffisant pour réduire, prévenir ou éliminer les risques?

La présente évaluation des risques permet de répondre à deux questions, la première et dernière : « Quels sont les risques? » et « Que fait-on actuellement pour composer avec ces risques? ». En déterminant vos risques et les mesures qui sont ou doivent être en place, vous pouvez évaluer votre niveau de risque. Par exemple, une pratique pourrait présenter un risque plus élevé pour la salubrité des aliments si aucune mesure n’est prise pour le réduire que si une ou deux mesures sont prises (c.-à-d. si vous mettez déjà en œuvre une partie de cette bonne pratique agricole). Pour votre plan d’action, concentrez-vous sur les pratiques à l’égard desquelles vous devez mettre en œuvre le plus de mesures, plus améliorez les autres pratiques et exécutant les autres mesures que vous devez prendre.

Lorsque toutes les mesures nécessaires sont prises, vous mettez en œuvre une bonne pratique agricole.

Pour assurer la réussite de votre programme de salubrité des aliments, vous devez :

• réaliser une évaluation critique de vos activités;
• mettre en œuvre les mesures nécessaires pour prévenir, réduire ou éliminer les risques;
• vous engager à mettre en œuvre et à améliorer continuellement des bonnes pratiques agricoles dans votre exploitation.

---

Passer au Plan d'action.
Passer à Section 1 : Règles à l’usage des travailleurs.