Normes biologiques et salubrité des aliments

Le programme Avantage Bonnes pratiques agricoles : un complément à la certification

Quelles sont les normes en vigueur pour les producteurs biologiques?

Pour obtenir une certification à titre de producteur biologique, il faut respecter les normes établies par l'Office des normes générales du Canada dans son document intitulé Systèmes de production biologique - Principes généraux et normes de gestion. Ces normes ne portent que sur les aspects liés à la gestion de la production biologique. Elles ne font aucune allégation particulière concernant la salubrité des aliments, la nutrition ou les bienfaits pour la santé des produits qui respectent les principes de la production biologique.

Comment faire pour améliorer vos pratiques en matière de salubrité des aliments?

Afin de compléter les normes biologiques déjà adoptées, vous pouvez maintenant recourir au programme Avantage Bonnes pratiques agricoles. Ce programme volontaire couvre les pratiques en matière de salubrité des aliments à la ferme tant pour les productions végétales que les productions animales. Il mise sur une approche globale pour assurer la salubrité des aliments. Cela signifie que les pratiques peuvent s'appliquer à toutes les exploitations agricoles, quelles que soient leur taille, leurs méthodes de production ou les denrées qu'elles produisent. Même si vous produisez plusieurs denrées, le programme Avantage vous permet d'utiliser un seul manuel et de ne tenir qu'une seule série de registres.

Voici ce que le programme Avantage peut vous offrir :

• des outils pour déterminer les risques propres à votre exploitation;
• des pratiques pour gérer ces risques et des conseils destinés à faciliter leur mise en application;
• des modèles permettant de ne tenir qu'une seule série de registres pour l'ensemble de votre exploitation.
  
  

Quelles sont les pratiques qui peuvent aider les exploitations produisant plusieurs denrées à améliorer la salubrité des aliments?

Si vous produisez à la fois du bétail et des cultures, il est très important que vous prêtiez attention aux points où la contamination croisée peut survenir entre les deux. Les questions ci-dessous peuvent vous guider.

• Le fumier est-il entreposé en amont de votre champ de légumes? Pourrait-il constituer une source de contamination pour les légumes?
  
  
• Après vous être occupé du bétail, changez-vous de vêtements et de chaussures avant de manipuler des légumes?
  
  
• Est-ce que vous ou votre personnel vous lavez bien les mains avant de manipuler des fruits et des légumes?
  
  
• Les visiteurs de votre exploitation appliquent-ils les pratiques visant à éviter la propagation d'agents pathogènes d'origine alimentaire entre l'aire de logement du bétail et les légumes, les champs, les vergers, les aires de cueillette et les aires d'emballage?

Le Manuel des bonnes pratiques agricoles vous aidera d'abord à déterminer les risques les plus importants dans votre exploitation et ensuite à mettre en œuvre des pratiques appropriées en matière de salubrité des aliments.

Quelles sont les bonnes pratiques agricoles que vous pourriez instaurer dans votre exploitation de produits biologiques?

Le programme Avantage Bonnes pratiques agricoles complète les normes sur la production biologique. Les pratiques touchant la salubrité des aliments qui sont traitées dans le manuel du programme Avantage comprennent ce qui suit.

Pour la ferme en général :

• les règles à l'usage des travailleurs (vêtements, lavage des mains, etc.);
• les bâtiments agricoles et l'accès;
• le matériel;
• l'eau (irrigation et après la récolte);
• le nettoyage et l'assainissement;
• les intrants agricoles (y compris l'entreposage et l'élimination);
• l'expédition.
  
  

Pour les productions végétales :

• l'évaluation des sols et de l'environnement;
• l'emploi d'éléments nutritifs;
• les outils et les contenants de récolte.

Ce module contient également une section sur l'emploi de pesticides qui ne s'applique pas aux producteurs biologiques.

Pour les productions animales :

• l'emploi de matériaux de litière;
• les pratiques de traite;
• la manutention des œufs;
• l'emploi de produits de santé animale (y compris les produits de santé non conventionnels, les vitamines, etc.).

Pour en savoir plus

• Agriculture biologique