Manuel des Bonnes pratiques agricoles AVANTAGE

10.1 Formation

Les travailleurs peuvent par inadvertance créer des risques pour la salubrité des aliments s'ils n'ont pas reçu une bonne formation.

Cette bonne pratique agricole concerne:

Toutes les fermes.

Travailleur : le propriétaire; les membres de la famille; les chefs d'équipe (superviseurs); les employés à temps partiel et à plein temps; les saisonniers; les aides bénévoles.

Ce qu'il faut faire

Fournir aux travailleurs une formation appropriée axée sur la salubrité des aliments et veiller à mettre à leur disposition des activités et des documents de formation ou de recyclage.

Comment le faire

À l'aide de la fiche de travail « Qu'est-ce qui s'applique à ma ferme? », identifier la formation qui est importante dans votre exploitation du point de vue de la salubrité des aliments.

Sur chaque sujet, fournir une formation qui comprend :

• des explications sur le danger pour la salubrité des aliments
• des consignes sur la façon de maîtriser ce danger
• l'attribution des rôles et des responsabilités
• la marche à suivre lorsqu'un problème se pose

Établir un calendrier de formation

S'assurer que tous les nouveaux travailleurs qui n'ont pas les qualités et l'expérience requises reçoivent une formation complète.

Veiller à ce que les travailleurs expérimentés suivent une formation de remise à niveau à intervalles réguliers.

Former les travailleurs

Veiller à ce que tous les travailleurs comprennent bien ce qu'impliquent les pratiques de base qu'on attend d'eux et qu'ils s'engagent à suivre ces pratiques.

Intégrer ces pratiques dans le programme de formation que doivent suivre tous les nouveaux travailleurs en début d'emploi. S'organiser pour que tous les travailleurs suivent des activités de recyclage/remise à niveau, selon les besoins, de manière qu'ils sachent comment éviter la contamination des aliments, de l'eau et des emballages.

Évaluer la formation

Évaluer ce que les travailleurs ont retenu et compris de la formation en leur posant des questions et en discutant avec eux.

Faire le point sur les besoins en formation et avertir les travailleurs chaque fois que :

• des pratiques incorrectes sont remarquées
• une pratique est changée ou modifiée

Quelques conseils pour une formation efficace

Limiter les activités de formation à un ou deux sujets seulement, mais en organiser plus fréquemment.

Demander à une personne qui connaît bien le sujet de dispenser la formation.

Encourager la participation active des travailleurs.

Choisir autant que possible des documents de formation qui utilisent une langue et des graphiques simples.

Conseils d'ordre général

Tirer profit des possibilités et des outils de formation existants (p. ex. vidéos, brochures, affiches). Voir les références figurant dans la marge de gauche.

Une supervision assidue est le meilleur moyen d'assurer le respect des pratiques.

Le saviez-vous?

On retient :
10 % de ce qu'on lit
20 % de ce qu'on entend
30 % de ce qu'on voit
50 % de ce qu'on voit et entend
70 % de ce qu'on dit en conversant
90 % de ce qu'on dit en agissant

Registres à tenir

• Registre de formation des travailleurs (modèle de registre fourni au chapitre Outils de formation et de soutien - Formule 10) ou votre propre registre. Y noter :
  • Date de la formation
  • Formation initiale ou remise à niveau
  • Nom du formateur
  • Nom du travailleur
  • Sujet de la formation
  • Initiales du travailleur
    

Possibilités de formation

• Cours de formation à l'intention des préposés à la manipulation des aliments (Food Handler Training Course), en anglais seulement
• Programme ontarien de formation sur les médicaments destinés au bétail
• Cours sur l'utilisation sécuritaire des pesticides par l'agriculteur
• Formation aux premiers soins
• Plan agro-environnemental
• Formation à la gestion des éléments nutritifs
• Programmes et cours de vulgarisation offerts par les gouvernements et l'industrie

Si votre ferme doit faire l'objet d'une vérification

Attendez-vous à ce que le vérificateur veuille examiner :

• le registre de formation des travailleurs
  

Lois et règlements qui s'appliquent

Le Règlement 914 (R.R.O. 1990), en anglais seulement, de la Loi sur les pesticides énonce les exigences relatives à la délivrance des certificats aux destructeurs de parasites et à leurs techniciens et apprentis; il fixe aussi les limites de ce que ces derniers sont autorisés à faire avec certains pesticides. Tous les aides qui manipulent des pesticides de catégories 2 et 5 sous la supervision d'un agriculteur titulaire du certificat doivent avoir reçu une formation approuvée par le ministère de l'Environnement. Les propriétaires fonciers qui utilisent des pesticides dans le cadre de leurs activités d'exploitation (p. ex. agriculture) sont également tenus de suivre le Cours sur l'utilisation sécuritaire des pesticides par l'agriculteur

Autres textes législatifs pertinents

Les directives concernant la santé et la sécurité à l'intention des exploitations agricoles (New Guidelines for Farming Operations, disponibles seulement en anglais), qui ont été adoptées en juin 2006 en vertu de la Loi sur la santé et la sécurité au travail, recommandent que l'employeur forme ses travailleurs aux méthodes de manipulation hygiénique des aliments et aux bonnes règles d'hygiène personnelle, afin qu'ils entrent le moins possible en contact avec les dangers chimiques ou biologiques. Bien que ces exigences ne visent pas directement la salubrité des aliments, il est certain que la plupart des méthodes de manipulation sécuritaire y contribuent grandement, par exemple en prévenant la contamination croisée.