Manuel des Bonnes pratiques agricoles AVANTAGE

9.3 Pratiques de traite

Les organismes pathogènes peuvent contaminer le lait et proliférer durant l'entreposage du lait à la ferme. Les résidus d'antibiotiques peuvent contaminer le lait si les animaux traités ne sont pas convenablement identifiés et si leur lait n'est pas envoyé et gardé ailleurs que dans le réservoir.

Cette bonne pratique agricole concerne:

Les fermes qui traient des chèvres ou des brebis.

Les fermes qui détiennent des contingents (" quotas ") de lait de vache ne sont pas concernées par la présente pratique. Elles sont tenues de suivre les exigences assorties à la licence qui leur est délivrée par les Dairy Farmers of Ontario.

Remarque : La législation fédérale exige la pasteurisation du lait, quelle que soit l'espèce qui l'a produit, qui est destiné à la vente sur le marché de l'alimentation humaine (Loi sur les aliments et drogues (Canada), L.R.C. 1985).

Ce qu'il faut faire

Procéder à un assainissement rigoureux avant, pendant et après la traite. Identifier les animaux traités et les traire séparément.

Documentation utile du MAAARO

• Recommandations pour l'installation d'un lactoduc - Fiche technique no 90-243
• Entretien du matériel de traite et de manutention du lait - Fiche technique no 86-103
• Aide-mémoire sur le nettoyage du lactoduc et du bassin refroidisseur
• Maintenir le compte bactérien du lait à un bas niveau
• Résolution des problèmes de dépôts et de pellicules sur les équipements
• L'importance de la qualité de l'eau pour vos bénéfices
  

Comment le faire

Nettoyage et assainissement du matériel de traite

Utiliser uniquement de l'eau potable pour nettoyer le matériel et les installations de traite.

Afficher dans la laiterie et tenir à jour le tableau de lavage du matériel; y indiquer la dureté et le pH de l'eau de la laiterie et les concentrations appropriées des solutions de nettoyage.

Voir à ce que l'eau de la laiterie soit suffisamment chaude pour maintenir l'efficacité de chaque cycle de nettoyage :

Ne pas renvoyer l'eau du pré-rinçage dans le lactoduc.

Vérifier qu'après la fin de chaque cycle il ne reste plus du tout de solution dans le lactoduc.

Veiller à ce que le réservoir à lait soit nettoyé à fond après chaque passage du camion du laitier. Suivre les étapes ci-dessus pour le nettoyer.

Vérifier l'état de propreté des robinets de sortie, des joints d'étanchéité, des zones entourant les ouvertures du réservoir, de la chambre de réception, de la canalisation entre la chambre de réception et le réservoir, du couvercle du trou d'homme. Remplacer le filtre à lait chaque fois que nécessaire.

Contrôler périodiquement les systèmes de traite :

• Remplacer les pièces en caoutchouc s'il y en a (p. ex. manchons-trayeurs, joints d'étanchéité, tuyaux de lait ou conduites d'air des pulsateurs), dès l'apparition de craquelures ou d'altérations, ou aux intervalles recommandés par le fournisseur du matériel.
• Vérifier les injecteurs de produits chimiques et le programmateur des cycles de nettoyage du lactoduc; vérifier que la solution de nettoyage exerce des poussées suffisantes dans les conduites, que la pente du lactoduc permet son égouttage complet et qu'il n'y a pas de fuites d'air.
• Vérifier le piège sanitaire et le lactoduc et enlever les résidus et nettoyer si nécessaire.
• S'assurer que l'évier de la laiterie n'est pas rouillé ni entartré et qu'il ne fuit pas.

Pratiques de traite

Rédiger des fiches expliquant les pratiques à respecter dans votre exploitation en ce qui concerne la traite. De préférence, apposer ces fiches dans la salle de traite ou près de l'aire où l'on trait les animaux.

Vérifier toutes les fiches sanitaires des animaux pour identifier ceux qui ont été traités récemment et qu'il faut traire séparément. La liste des animaux traités peut être affichée sur un tableau provisoire pour que les trayeurs sachent quels animaux ils doivent traire à part.

Préparer l'installation de traite :

• Assainir tout le matériel de traite.
• Vérifier le matériel (p. ex. le réservoir à lait, la chambre de réception, les tuyaux flexibles, les unités de traite (griffes à lait), les manchons-trayeurs) pour s'assurer qu'il est propre et qu'il ne s'y trouve plus de solution assainissante.
• S'assurer que l'unité réfrigérante et l'agitateur du réservoir à lait sont en marche avant de démarrer la traite. Si le réservoir est vide, démarrer l'unité réfrigérante et l'agitateur quand le niveau de lait atteint le bas des pales de l'agitateur.

Examiner chaque pis pour déceler d'éventuels signes de mammite clinique :

• Recueillir les premiers jets de lait de chaque trayon dans un gobelet pour repérer les signes d'anomalies : aspect " filant ", aspect aqueux, flocons ou grumeaux, traces de sang.
• Inspecter les pis pour détecter l'enflure, la dureté, la rougeur, des zones sensibles, des grosseurs ou des zones bleuâtres froides au toucher.

Préparer le pis avec soin avant d'y fixer l'unité de traite. Se renseigner sur les techniques de traite à suivre en communiquant avec un spécialiste du lait cru du MAAARO, ou suivre les étapes suivantes :

• Préparer des bains de trayons frais ou des solutions fraîches de lavage du pis et des lavettes propres, à usage unique, pour la préparation des pis. Utiliser seulement de l'eau potable, ainsi que des récipients propres, pour préparer les bains de trayosn ou les solutions de lavage. Ne jamais verser le reste des solutions dans les récipients d'origine.
• Tremper chaque trayon dans un bain germicide ou dans une solution assainissante de lavage du pis. Ne pas laver tout le pis car il ne pourra pas sécher suffisamment et l'excès d'humidité pourra faire passer des organismes pathogènes dans l'unité de traite. Lorsque les trayons sont très souillés, les laver avant d'utiliser le bain de trayon.
• Recueillir deux ou trois jets de lait de chaque trayon dans un gobelet à fond noir réservé à cet usage. Si le lait semble anormal :
  • identifier l'animal;
  • le traire séparément ou le traire en dernier;
  • recueillir à part le lait (ne pas le laisser rentrer dans le réservoir à lait) et le jeter;
  • nettoyer et assainir le matériel utilisé sur cet animal avant d'en traire un autre;
  • se laver les mains à fond pendant et après la traite de l'animal.
• Essuyer à fond les trayons avec une serviette (une par animal). Utiliser soit des serviettes jetables après usage, soit des lavettes en tissu réutilisables après lavage et séchage complets. La préparation de plusieurs animaux avec la même serviette peut transmettre des organismes pathogènes d'un animal à l'autre et donc augmenter les cas de mammite.

Éviter une rentrée d'air excessive dans l'unité de traite pendant que le tuyau à vide est en marche et ne pas laisser les gobelets-trayeurs tomber sur le sol.

Traire les animaux traités (p. ex. ceux dont le délai d'attente n'est pas terminé, ceux dont une analyse a révélé des résidus d'antibiotiques) en dernier ou à part, en utilisant un pot-trayeur. Ce lait doit être jeté et ne pas être envoyé dans le réservoir. Il faut que les travailleurs chargés de la traite soient au courant de la méthode d'identification des animaux traités pour éviter que le lait de ces animaux ne soit accidentellement envoyé dans le réservoir réfrigérant.

Faire immédiatement le nécessaire si le lait d'un animal traité est acheminé par erreur dans le réservoir :

• Apposer un écriteau sur le réservoir ou sur l'ouverture par où passe le tuyau de transfert pour avertir le ramasseur de lait qu'il ne doit pas pomper le lait.
• Appeler un spécialiste du lait brut du MAAARO pour l'avertir de la possibilité que le lait contienne des résidus.

Une fois la traite terminée, appliquer sur tous les trayons un bain de trayons post-traite approprié.

Entreposage du lait

Surveiller régulièrement le réservoir à lait pour s'assurer qu'il conserve le lait aux températures requises ci-après :

• Le lait doit être refroidi à 10 °C (50 °F) dans l'heure qui suit la traite et à 1-4 °C (34-40 °F) dans les deux heures qui suivent.Au moment des traites suivantes, s'assurer qu'à aucun moment les nouveaux apports de lait dans le réservoir ne font remonter la température du lait à plus de 10 °C (50 °F); celle-ci doit retomber entre 1 et 4 °C (34-40 °F) moins d'une heure après la fin de la traite.
• Dans les intervalles entre les traites et jusqu'à ce qu'il soit ramassé, s'assurer que le lait est maintenu à 1-4°C (34-40°F).
• Consigner sur le registre les températures du lait dans le réservoir.

Étalonner correctement les thermomètres utilisés pour mesurer la température du lait.
Pour en apprendre plus à ce sujet, voir la rubrique 3.1 Entretien et étalonnage du matériel de ce manuel.

S'assurer que l'unité réfrigérante du réservoir à lait est en marche, qu'elle fonctionne correctement et que la minuterie démarre l'agitateur aux intervalles voulus.

Entreposage prolongé du lait (lait de brebis seulement) :

• S'assurer que le lait de brebis est refroidi à 1-4°C (34-40°F) avant d'être placé au congélateur ou qu'il atteint cette température moins d'une heure après avoir été placé au congélateur.
• S'assurer que les congélateurs maintiennent constamment une température de -18°C (0°F).
• S'assurer que les contenants utilisés pour congeler le lait de brebis sont de qualité alimentaire, qu'ils sont faciles à nettoyer et qu'ils servent uniquement à entreposer du lait de brebis.
• Inscrire clairement sur les contenants la date à laquelle ils ont été placés dans le congélateur.
• Il est recommandé que les contenants de lait de brebis soient gelés entièrement moins de 48 heures après leur placement dans le congélateur. Ne pas ajouter de lait de brebis liquide frais dans les contenants qui contiennent du lait déjà gelé.

Conseils d'ordre général

Porter des vêtements propres, se laver les mains avant, pendant et après la traite; porter des gants au besoin (p. ex. pour couvrir des coupures ou des plaies aux mains). Prévoir des installations de lavage des mains dans la laiterie.

Le saviez-vous?

Même les trayons qui semblent propres portent des bactéries qui ne sont pas visibles à l'œil nu; il faut donc appliquer à tous les pis et à tous les trayons la même préparation avant la traite. Un simple essuyage du pis avec une lavette sèche ou encore avec la main ne suffit pas pour nettoyer le pis et risque de faire passer des organismes pathogènes dans l'unité de traite. Les autres animaux traits avec la même unité risquent alors d'être infectés et le réservoir à lait contaminé.

Le saviez-vous?

Certains bains de trayons contiennent des émollients qui hydratent et assouplissent l'épiderme du trayon pour prévenir la sécheresse ou les gerçures. Des trayons secs ou crevassés sont plus difficiles à nettoyer du fait que les bactéries peuvent se cacher dans les lésions de l'épiderme. Les plaies ouvertes des trayons sont généralement envahies de bactéries, en particulier Staphylococcus aureus, qui est une cause majeure de mammite contagieuse pouvant se propager durant la traite par contact avec les manchons-trayeurs contaminés ou des mains sales.

Registres à tenir

• Registre du contrôle des températures (modèle de registre fourni au chapitre Outils de formation et de soutien - Formule 9B) ou votre propre registre. Y noter :
  • la date/l'heure
  • la température
  • les initiales de la personne qui contrôle la température

  Tableau de la procédure de lavage (affiche généralement fournie par le fournisseur du matériel)
  

• Fiches de pratique relatives à la traite des animaux
  

Si votre ferme doit faire l'objet d'une vérification

Attendez-vous à ce que le vérificateur veuille examiner :

• le registre du contrôle des températures d'entreposage du lait
• le tableau sur les étapes du lavage, tenu à jour
• les fiches de pratiques relatives à la traite

Lois et règlements qui s'appliquent

La Loi sur le lait régit seulement la production de lait de vache et de chèvre. Toutefois, les producteurs de lait de brebis sont encouragés à fonder leurs pratiques sur les exigences de cette loi. Par contre la Loi sur la protection et la promotion de la santé régit aussi bien le lait de brebis que le lait de vache et de chèvre (voir la définition de " lait " au paragraphe 1 (1) de la Loi sur la protection et la promotion de la santé, L.R.O. 1990, chap. H.7). L'article 18 de cette dernière exige que le lait, la crème ou les produits du lait qui sont destinés à être vendus, mis en vente, livrés ou distribués, soient pasteurisés dans une usine laitière titulaire du permis délivré conformément à la Loi sur le lait.

L'article 3 du Règlement 761 (R.R.O. 1990) de la Loi sur le lait stipule qu'il est interdit à un producteur de vendre ou d'offrir à la vente du lait ou de la crème qui n'a pas été produit, manipulé et entreposé conformément aux dispositions du Règlement.

Les articles 4, 5, 8(1) (4), 9 (1) (3), 10-16, 18(9) et 19-34 du Règlement 761 (R.R.O 1990) de la Loi sur le lait prescrivent des exigences qui sont importantes pour la salubrité des aliments; elles ont trait à la santé des animaux laitiers, à la salle de traite et à la construction de la laiterie; aux pratiques à respecter par les travailleurs; au nettoyage et à l'assainissement de la salle de traite, de la laiterie et du matériel de traite; aux conditions d'entreposage du lait. Voir dans les différentes bonnes pratiques agricoles de ce manuel les références précises à ces articles de la Loi sur le lait.

La clause B.08.002.2(1) du Règlement sur les aliments et drogues de la Loi sur les aliments et drogues (Canada), L.R.C. 1985, Partie B, titre 8, exige que tout le lait, de toutes les espèces, soit pasteurisé quand il est destiné à la vente pour l'alimentation humaine.

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