Manuel des Bonnes pratiques agricoles AVANTAGE

Déterminez vos risques

Ce volet du manuel commence par une fiche de travail intitulée « Qu'est-ce qui s'applique à ma ferme? ». Vous pouvez l'utiliser pour dresser la liste des bonnes pratiques agricoles qui s'appliquent à votre exploitation, pour cocher celles qui exigent une description écrite (« fiche de pratique ») et des registres, et celles pour lesquelles une formation doit être dispensée aux travailleurs.

Pour vous aider à identifier ce qui s'applique à votre ferme, chaque bonne pratique agricole est accompagnée d'un diagramme de détermination des risques qui vous guide à travers une série de questions appelant une réponse oui/non. Chaque question attire l'attention sur ce qui peut être une menace envers la salubrité des aliments dans votre ferme. Vous devrez scruter tout ce qui se fait sur votre ferme et tous les lieux où des aliments sont produits, manipulés, entreposés et expédiés.

Selon votre réponse à la question, le diagramme :

• soit vous dira quel est votre risque
• soit vous enverra à la question suivante (parce que le risque en question est déjà bien maîtrisé)
  

En répondant à la première question de chaque diagramme, vous verrez s'il s'agit ou non d'une bonne pratique agricole qui vous concerne. Si la pratique ne vous concerne pas, vous pouvez passer directement au prochain diagramme d'identification des risques. Si la pratique s'applique à votre ferme, cochez la première colonne de la fiche de travail « Qu'est-ce qui s'applique à ma ferme? ». Vous pourrez remplir les colonnes « Fiche de pratique nécessaire? » et « Registres à tenir? » en vous reportant à la pratique correspondante. Si la pratique est exécutée par des travailleurs, cochez la colonne « Formation à fournir? ».

Commencez la série de diagrammes de détermination des risques