Manuel des Bonnes pratiques agricoles AVANTAGE

Qu'est-ce que les Bonne pratiques agricole AVANTAGE?

Le Programme AVANTAGE - Bonnes pratiques agricoles, d'application volontaire, porte sur les pratiques de salubrité des aliments à la ferme. Il aborde tous les aspects des productions tant animales que végétales selon une approche « agro-globale », c'est-à-dire en considérant la ferme dans sa globalité.

Le Programme AVANTAGE - Bonnes pratiques agricoles peut vous aider :

• à évaluer les risques inhérents à vos pratiques agricoles quotidiennes
• à réduire ces risques au minimum
• à établir un programme de prévention des risques qui soit spécifique à votre ferme
• à simplifier les exigences en matière de registres et de traçabilité
  

Le saviez-vous?

En matière de salubrité des aliments à la ferme, il existe de nombreux programmes différents aux niveaux national, international et provincial. En Ontario, les agriculteurs devraient s'adresser à leur(s) office(s) de commercialisation et à leurs acheteurs pour connaître leurs exigences spécifiques en matière de salubrité des aliments.

Comment utiliser ce manuel

Chaque fois que vous verrez cette image , vous saurez qu'il existe un site Web très intéressant à consulter. Cette image de souris signalera en effet des sites qui contiennent une foule de bons documents de référence et des renseignements qui complètent ceux fournis par le manuel pour chaque pratique. Vous pouvez obtenir la liste à jour de tous les sites Web mentionnés dans ce manuel en vous rendant à : www.ontario.ca/good-ag-practices.

Le manuel du Programme AVANTAGE -Bonnes pratiques agricoles est divisé en trois chapitres :

1. Déterminez vos risques
2. Bonnes pratiques agricoles

• Pour la ferme en général
• Pour les productions végétales
• Pour les productions animales

3. Outils de formation et de soutien

1. Déterminez vos risques

Ce volet du manuel commence par une fiche de travail intitulée « Qu'est-ce qui s'applique à ma ferme? ». Vous pouvez l'utiliser pour dresser la liste des bonnes pratiques agricoles qui s'appliquent à votre exploitation, pour cocher celles qui exigent une description écrite (« fiche de pratique ») et des registres, et celles pour lesquelles une formation doit être dispensée aux travailleurs.

Pour vous aider à identifier ce qui s'applique à votre ferme, chaque bonne pratique agricole est accompagnée d'un diagramme de détermination des risques qui vous guide à travers une série de questions appelant une réponse oui/non. Chaque question attire l'attention sur ce qui peut être une menace envers la salubrité des aliments dans votre ferme. Vous devrez scruter tout ce qui se fait sur votre ferme et tous les lieux où des aliments sont produits, manipulés, entreposés et expédiés.

Selon votre réponse à la question, le diagramme :

• soit vous dira quel est votre risque
• soit vous enverra à la question suivante (parce que le risque en question est déjà bien maîtrisé)
  

En répondant à la première question de chaque diagramme, vous verrez s'il s'agit ou non d'une bonne pratique agricole qui vous concerne. Si la pratique ne vous concerne pas, vous pouvez passer directement au prochain diagramme d'identification des risques. Si la pratique s'applique à votre ferme, cochez la première colonne de la fiche de travail « Qu'est-ce qui s'applique à ma ferme? ». Vous pourrez remplir les colonnes « Fiche de pratique nécessaire? » et « Registres à tenir? » en vous reportant à la pratique correspondante. Si la pratique est exécutée par des travailleurs, cochez la colonne « Formation à fournir? ».

2. Bonnes pratiques agricoles

Quand vous aurez rempli tous les diagrammes de détermination des risques, vous aurez en main la liste des bonnes pratiques agricoles qui s'appliquent à votre exploitation. À partir de là, vous pourrez voir les mesures qui peuvent être prises pour maîtriser les risques, les pratiques qui devraient être décrites sur une fiche de pratique écrite et celles pour lesquelles il faut tenir des registres. Le manuel des Bonnes pratiques agricoles contient :

• Les lois et règlements qui s'appliquent le cas échéant
• Des conseils sur ce qui doit être fait
• Des conseils sur la manière de le faire
• Des conseils sur les registres à tenir
• Des conseils pour la préparation à une vérification le cas échéant
• Des numéros de téléphone utiles
• Des faits divers intéressants
  

3. Outils de formation et de soutien

Ce chapitre vous conseillera sur les moyens efficaces de fournir la formation chaque fois que la fiche de travail " Qu'est-ce qui s'applique à ma ferme? " en indique le besoin. Il contient aussi des modèles et des exemples dont vous pourrez vous aider pour rédiger les fiches de pratique. Vous pouvez les utiliser tels quels ou les adapter à vos besoins spécifiques.

Si le diagramme d'une bonne pratique agricole indique qu'il y a des registres à tenir, vous trouverez au chapitre 3 des modèles qui vous aideront à créer ces registres. Si vous avez déjà votre propre système de registres, n'hésitez surtout pas à le conserver. Assurez-vous seulement d'y consigner tous les renseignements inclus dans le modèle.

Bien que l'adhésion au programme des Bonnes pratiques agricoles (BPA) ne soit pas obligatoire, vous avez tout à gagner à intégrer la tenue de registres dans vos pratiques de tous les jours, car cela vous aide à protéger votre exploitation et à faire la preuve de votre « diligence raisonnable ».

Aimeriez-vous voir des exemples?

Il est parfois difficile de comprendre tout ce qu'implique la mise en œuvre d'une bonne pratique agricole dans le cadre de sa propre exploitation. En plus du diagramme et des rubriques « Comment le faire? » de chaque pratique, nous avons créé une série d'exemples qui décrivent en détail ce qu'il est recommandé de faire pour qu'une production agricole donnée réponde aux exigences de la pratique. Ces exemples sont disponibles sur le site Web : www.ontario.ca/good-ag-practices.

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