Manuel des Bonnes pratiques agricoles AVANTAGE

1.4 Blessures et maladies

Les travailleurs qui présentent des lésions cutanées ouvertes (p. ex. coupures, furoncles ou autres plaies) ou qui souffrent d'une maladie pouvant se transmettre par les aliments (p. ex. l'hépatite A) posent un risque pour la salubrité des aliments.

Cette bonne pratique agricole concerne :

Les fermes où des travailleurs traient des animaux ou manipulent des œufs, du miel, des fruits ou des légumes.

Ce qu'il faut faire

Veiller à ce que les travailleurs qui présentent des coupures ou des plaies vives ou des symptômes de maladie ne pénètrent pas dans les aires de manipulation des aliments tant qu'ils n'ont pas pris les mesures nécessaires pour prévenir la contamination.

Comment le faire

Le saviez-vous?

Vous trouverez un exemple de fiche de pratique au chapitre Outils de formation et de soutien (voir l'exemple A).

Établir les pratiques à suivre en cas de maladie ou de blessure

Pour éviter la contamination des aliments, veiller à ce que les travailleurs prennent les précautions suivantes :

• Ils protègent toutes les coupures ou plaies vives en les recouvrant d'un pansement étanche à l'eau ou autre produit de protection adéquat, bien fixé en place.
• Ils changent fréquemment tous leurs pansements.
• Ils informent immédiatement l'employeur de toute coupure ou plaie majeure subie sur le lieu de travail, afin de recevoir les premiers soins qui s'imposent et de protéger convenablement les régions blessées.
  

Veiller à ce qu'un travailleur qui montre des signes de maladie ne manipule pas des denrées alimentaires. Exemples de signes pathologiques :

• Lésions de la peau (furoncles ou autres lésions purulentes)
• Diarrhée
• Vomissements
• Fièvre
• Jaunisse (jaunissement de la peau ou des yeux)

Dans les exploitations employant des travailleurs rémunérés, au moins un travailleur titulaire d'un certificat de secourisme élémentaire valide doit être sur place durant chaque période de production.

S'assurer que les trousses de premiers soins contiennent les fournitures nécessaires et soient faciles à trouver par les travailleurs. Les trousses et les postes de premiers soins devraient contenir :

• Un manuel de secourisme de l'Ambulance Saint-Jean (dernière édition en date)
• Des épingles de sûreté
• Des pansements sous emballage individuel, des pansements de grandes dimensions, des bandages)
• De la gaze stérile (en compresses et en rouleaux)

Encourager les travailleurs à déclarer toutes les maladies et toutes les coupures et plaies importantes et à prendre les mesures qui s'imposent.

Conseils d'ordre général

Si vous craignez que des aliments aient été contaminés par un travailleur blessé ou malade, demandez conseil sur la meilleure conduite à tenir (p. ex. rappel, nettoyage et assainissement, ou options d'élimination des aliments).

Le saviez-vous?

Un éternuement est un puissant moyen pour éparpiller des germes. Il peut en effet les projeter à près de 150 km/h (vitesse d'un ouragan de catégorie 1) à un mètre de distance.

Numéro de téléphone à prendre en note

Télésanté Ontario: 1 866 797-0000

Si votre ferme doit faire l'objet d'une vérification

Attendez-vous à ce que le vérificateur demande à voir :

• que les trousses de premiers soins sont bien garnies et que les travailleurs peuvent les trouver facilement
• que vous avez des fiches de pratique sur la conduite à tenir en cas de blessures ou de maladies

Lois et règlements qui s'appliquent

Les lois sur l'agriculture qui ont une incidence sur la salubrité des aliments contiennent rarement des dispositions sur les blessures et les plaies des travailleurs à la ferme. En général, on trouve les exigences de cette sorte dans les lois sur la transformation des viandes, du poisson et autres produits alimentaires ou sur les postes de classement des œufs; or, ces lois n'entrent pas dans le cadre de ce manuel.

Les alinéas 13 (7) (a) et (b) du Règlement 716 (R.R.O 1990) de la Loi sur le lait exigent que les personnes qui traient les animaux ou qui manipulent le matériel de traite soient en bonne santé et exemptes de toute maladie transmissible telle qu'elle est définie par la Loi sur la protection et la promotion de la santé et ses règlements.

Les articles 8 à 11 du Règlement 1101 de la Loi de 1997 sur la sécurité professionnelle et l'assurance contre les accidents du travail (L.R.O., 1990) énoncent les exigences ayant trait aux premiers soins. Ils prescrivent le contenu minimum des mallettes de premiers soins et exigent de l'employeur qu'il désigne la personne responsable des postes de premiers soins.

Autres textes législatifs pertinents

Dans les cas où la Loi le prescrit, un employeur peut autoriser un travailleur à travailler seulement si celui-ci a subi les examens médicaux ou les tests prescrits ou s'il a passé les radiographies prescrites et qu'il a été jugé physiquement apte à travailler dans le lieu de travail en question (Loi de 1990 sur la santé et la sécurité au travail, chap. O. 1, art. 26) [voir le Règl. de l'Ont. 414/05 visant les opérations agricoles, version du 30 juin 2006]. L'employeur ne peut contraindre un travailleur à participer à un programme de surveillance médicale si celui-ci s'y refuse (LSST, par. 28 (3)).

Le saviez-vous?

Il y a quelques années, dans l'Ouest canadien, une personne travaillant à un poste de manutention des aliments avait contracté l'hépatite A et en extériorisait des symptômes. Bien qu'ils aient signalé que l'employé avait des « yeux d'une drôle de couleur », les supérieurs n'ont pas su identifier ce symptôme, probablement la jaunisse induite par l'hépatite A, et ont maintenu l'employé à son poste. Après confirmation de la maladie, il a fallu retirer du marché des milliers de produits parce qu'ils pouvaient avoir été touchés par l'employé malade et il a fallu vacciner des membres du public contre l'hépatite A.

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