Manuel des Bonnes pratiques agricoles AVANTAGE

1.2 Lavage des mains

Les travailleurs peuvent contaminer les aliments, les surfaces de contact alimentaires, l'approvisionnement en eau et les matériaux d'emballage s'ils ne suivent pas les bonnes pratiques de lavage des mains.

Cette bonne pratique agricole concerne :

Les exploitations agricoles où des travailleurs traient des animaux ou manipulent des œufs, du miel, des fruits ou des légumes.

Ce qu'il faut faire

Faire en sorte que les travailleurs utilisent des pratiques efficaces de lavage des mains pour réduire le risque qu'ils soient eux-mêmes une source de contamination.

Comment le faire

Le saviez-vous?

Le Center for Disease Control and Prevention (CDC) des États-Unis (Centre de prévention et de lutte contre les maladies) considère qu'un lavage des mains consciencieux est le geste le plus important que chacun peut faire pour éviter de se contaminer ou de contaminer les autres.

Établir de bonnes pratiques de lavage des mains

Voici les trois étapes simples d'un lavage des mains efficace :

1. Se mouiller les mains avec de l'eau potable et leur appliquer du savon.

2. Se frotter la surface des mains et des poignets, les espaces entre les doigts et sous les ongles pendant 15 à 20 secondes. À noter que les ongles doivent être tenus courts de sorte qu'il soit facile d'enlever la saleté qui peut se loger sous les ongles ou autour. Si une brosse à ongles propre est disponible, la passer sous les ongles.

3. Se rincer les mains avec de l'eau potable et les essuyer avec une serviette propre. Pour éviter la contamination croisée, ne pas utiliser de serviettes communes ni emprunter la serviette de quelqu'un d'autre.

Veiller à ce que les travailleurs se lavent les mains :

• avant de manipuler des produits, des matériaux d'emballage ou des surfaces de contact alimentaire
• à la fin de leurs pauses ou après un passage aux toilettes
• chaque fois qu'ils se sont sali les mains

Si l'on n'a pas accès à de l'eau, on peut utiliser des lotions et des lingettes assainissantes pour les mains, mais avec prudence, car ces produits ne sont vraiment efficaces que sur des mains propres et sèches. La saleté, l'humidité ou la graisse diminue leur efficacité.

Envisager l'emploi de produits assainissants seulement à titre de protection supplémentaire sur des mains lavées à l'eau et au savon, ou quand l'eau et le savon ne sont pas disponibles.

Faire en sorte que les gants souillés ne contaminent pas les produits. Pour réduire au minimum la contamination, les gants doivent être :

• d'une couleur qui contraste avec la denrée alimentaire manipulée, de sorte que si des morceaux s'en détachent, on puisse les retrouver et les éliminer
• exempts de coupures et de déchirures
• lavés ou assainis selon les mêmes pratiques que le lavage des mains

Il faut jeter les gants souillés qu'il n'est plus possible de nettoyer.

Fournir des installations de lavage des mains adéquates

Veiller à ce que les travailleurs se lavent souvent les mains en utilisant des lavabos ou lave-mains bien tenus. Pour de plus amples détails sur les installations de lavage des mains, consulter la rubrique 2.3 Lavabos et toilettes du présent manuel.

Conseils d'ordre général

• Accrocher dans les aires de travail des écriteaux et des affiches rappelant aux travailleurs de se laver les mains fréquemment.
• Désigner la personne chargée de voir à ce que les travailleurs suivent les bonnes pratiques de lavage des mains.
  

Le saviez-vous?

Vous trouverez un exemple de fiche de pratique au chapitre Outils de formation et de soutien (voir l'exemple B). Vous y trouverez aussi une affiche sur le lavage des mains que vous pouvez utiliser (exemple C).

Si votre ferme doit faire l'objet d'une vérification

Attendez-vous à ce que le vérificateur demande :

• à voir des fiches de pratique ou des écriteaux placés bien en évidence qui expliquent les étapes d'un lavage des mains efficace

Lois et règlements qui s'appliquent

Les lois sur l'agriculture qui ont une incidence sur la salubrité des aliments contiennent rarement des dispositions sur l'hygiène des mains à la ferme. En général, les exigences de cette sorte sont énoncées dans les lois sur la transformation des viandes, du poisson et autres produits alimentaires ou sur les postes de classement des œufs; or, ces lois n'entrent pas dans le cadre de ce manuel.

L'alinéa 13 (6) (d) du Règl. 716 de la Loi sur le lait (R.R.O. 1990) exige que les personnes qui traient des animaux se lavent les mains immédiatement avant la traite et qu'elles les gardent propres pendant la traite.

Autre textes législatifs pertinents

Les directives concernant la santé et la sécurité à l'intention des exploitations agricoles (disponibles seulement en anglais), qui ont été adoptées en juin 2006 en vertu de la Loi sur la santé et la sécurité au travail, recommandent que l'employeur forme ses travailleurs aux méthodes de manipulation hygiénique des aliments et aux bonnes règles d'hygiène personnelle, afin qu'ils entrent le moins possible en contact avec les dangers chimiques ou biologiques

Le saviez-vous?

Mary Mallon, une immigrante irlandaise, fut ce qu'on appelle aujourd'hui un « porteur sain » de maladie. Elle était en effet porteuse de la bactérie qui cause le typhus ou fièvre typhoïde, Salmonella typhi, et, bien qu'elle n'en ait jamais extériorisé les symptômes, elle pouvait communiquer cette maladie aux autres.

Mary travaillait comme cuisinière dans des maisons privées des faubourgs de New York. Plusieurs des familles chez lesquelles elle avait été plaée contractèrent la fièvre typhoïde, habituellement après avoir mangé des pêches glacées, le dessert favori de Mary. Incapable d'admettre que les gens tombaient malades par sa faute, Mary chercha à se soustraire aux agents de la santé publique qui voulaient la placer en quarantaine.

Aujourd'hui, le nom de « Mary typhus » désigne une personne qui met le public en danger parce qu'elle est porteuse d'une maladie et qu'elle refuse de prendre les précautions nécessaires ou de collaborer avec les autorités sanitaires pour réduire le risque qu'elle fait courir à autrui.

Passez à 1.3 Vêtements et chaussures