Manuel
des Bonnes pratiques agricoles AVANTAGE
6.2 Entreposage - général
Les produits qui ne sont pas
entreposés convenablement peuvent se détériorer, se décomposer,
devenir contaminés ou contaminer d'autres produits.
Cette bonne
pratique agricole concerne :
Toutes les fermes.
Remarque
: La question de l'entreposage des carburants, des pesticides et des
produits de santé animale est traitée séparément à
la section 6.3
Entreposage de produits potentiellement dangereux de ce manuel.
Ce
qu'il faut faire
Entreposer les produits dans de bonnes conditions pour
prévenir la détérioration, la décomposition et la
contamination.
Comment le faire
Conseils d'ordre général
Avant
d'y rentrer des produits quels qu'ils soient, voir à ce que le local d'entreposage
soit propre et en bon état.
En ce qui concerne les installations
d'entreposage de produits secs :
- permettre qu'elles soient nettoyées
et entretenues chaque fois que nécessaire;
- faire en sorte qu'elles
soient sèches et bien aérées;
- empêcher les
nuisibles d'y entrer et de foisonner;
- les identifier convenablement.
Couvrir et/ou protéger les produits durant l'entreposage et
surtout durant le nettoyage, pour empêcher ou réduire au minimum
la contamination par des microorganismes, des produits chimiques, des corps étrangers
et des animaux indésirables.
Éviter de laisser les matériaux
d'emballage au contact direct du sol.
Placer les produits secs ensachés
ou emballés sur des supports qui les tiennent à l'écart du
sol et des murs, pour prévenir ou réduire la contamination, l'infestation
par les animaux indésirables et les dégâts des eaux.
Régulation
de la température et de l'humidité
S'assurer que la température
des aires d'entreposage/transformation, des chambres froides et des congélateurs
soient à la température et au degré d'hygrométrie
requis pour conserver le type de de denrée qui y est placé, de manière
à empêcher ou à réduire le plus possible leur détérioration.
- Productions végétales : La plupart des fruits et des légumes
frais se conservent bien à une température de 4°C (39°F).
Cependant, certains ont besoin d'une température spécifique, allant
de -1°C à 21°C (30°F à 70°F).
- Lait et œufs
: Les températures d'entreposage requises pour les divers produits sont
indiquées dans les sections 9.3
Pratiques de traite et 9.4
Manutention des œufs.
Pour ce qui concerne les systèmes
de régulation des températures, tenir compte :
- de la
durée de conservation prévue du produit
- du type de conditionnement/emballage
utilisé
- du calendrier d'entretien approprié pour le maintien
de la température idéale (pour plus de renseignements, voir la section
3.1 Entretien
et étalonnage du matériel de ce manuel)
Contrôler
régulièrement la température au besoin.
Rotation des
stocks (premier entré, premier sorti)
Utiliser la règle de
gestion des stocks voulant que les produits rentrés en premier dans l'entrepôt
en ressortent en premier (" premier entré, premier sorti ") de
manière que les produits les plus anciens soient utilisés en premier.
Consulter
les documents de livraison pour savoir quels produits sont les plus anciens, ou
organiser l'entreposage des produits selon leur date de livraison.
Entreposage
des cultures en milieu très humide
La conservation de certaines
cultures exige un degré d'hygrométrie élevé. Veiller
à régler au niveau voulu les appareils régulant l'humidité
et à ne pas laisser s'installer un milieu qui pourrait accélérer
la détérioration du produit.
Pour éviter que les locaux
à atmosphère humide soient envahis par les bactéries, les
nettoyer et les assainir après chaque utilisation.
Entreposage
des aliments pour les animaux
Les aliments du bétail gardés
dans de mauvaises conditions peuvent se détériorer. Ils peuvent
aussi être envahis par des moisissures et par les mycotoxines que celles-ci
produisent. La consommation d'aliments contenant un taux élevé de
mycotoxines peut être dangereuse pour les animaux d'élevage, et pour
les humains qui les consomment.
Pour empêcher la formation des mycotoxines
:
- Suivre les bonnes pratiques de confection et de conservation de
l'ensilage pour prévenir la détérioration. Des informations
détaillées sont fournies sur le site Web du MAAARO, à la
page « Cultures fourragères
- Ensilage préfané et ensilage de maïs »
. - Entreposer
les aliments du bétail dans un local sec et sûr, si possible sur
des supports qui les tiennent à l'écart du sol, pour éviter
qu'ils moisissent ou soient envahis par des parasites.
- Distribuer aux
animaux des rations calculées de manière à couvrir leurs
besoins quotidiens et donc à limiter la quantité de rebuts dans
le couloir d'affouragement, les mangeoires ou les bols. Enlever régulièrement
les aliments non consommés.
La publication Understanding
and Coping with Effects of Mycotoxins in Livestock Feed and Forage (en anglais
seulement) donne plus de détails sur ce sujet .
Entreposage
de fumier/compost, de rebuts de fruits et de légumes
Faire en sorte
que les sites d'entreposage et de traitement des déchets (p. ex. compostage)
soient le plus loin possible des sources d'eau, des animaux et des volailles et
des aires de manipulation des fruits et des légumes frais, ou qu'ils en
soient séparés par une barrière physique appropriée
aménagée pour limiter la contamination par les ruissellements ou
les lixiviats.
Références concernant les températures
d'entreposage des fruits et légumes frais
Visiter
le site Web du MAAARO qui contient des liens vers deux bonnes ressources indiquant
les températures spécifiques de conservation de divers produits.
Ces ressources traitent de la plupart des fruits et légumes cultivés
en Ontario.
Registres à tenir
Pour certains produits, le producteur devrait
tenir un registre des relevés de température (voir
le modèle fourni au chapitre Outils de formation et de soutien - Formule
9B) ou son propre registre. Y noter :
- La date/l'heure
- La température
- Les
initiales
Si votre ferme doit faire l'objet d'une vérification
Attendez-vous
à ce que le vérificateur veuille examiner :
- le registre
du contrôle des températures dans le cas des produits demandant une
réfrigération à une température précise (p.
ex. lait et œufs)
Lois et règlements qui s'appliquent
Toutes
les denrées alimentaires doivent être entreposées dans le
respect des règles de l'hygiène. L'article 7 de la Loi sur les aliments
et drogues, L.R.C., chap. F-27, interdit à quiconque de fabriquer, de préparer,
de mettre en conserve, d'emballer ou d'entreposer dans des conditions contraires
à l'hygiène des aliments destinés à la vente.
La
Loi de 2002 sur la gestion des éléments nutritifs, L.O, chap. 4,
et le Règlement 267/03 spécifient les conditions d'entreposage du
fumier et du compost. Le règlement ne vise que les modes d'entreposage
qui ne répondent pas aux lignes directrices énoncées dans
le document intitulé " Interim Guidelines for the Production and Use
of Aerobic Compost in Ontario " (Lignes directrices provisoires pour la production
et l'utilisation de compost aérobie en Ontario), disponible en anglais
seulement.
Treize règlements visant différentes denrées
ont été pris en application de la Loi sur le classement et la vente
des produits agricoles, L.R.O. 1990, chap. F. 8, dont l'alinéa 2 (1) 12,
dispose que le ministre peut, par voie de règlement, « traiter de
la propreté et de l'hygiène des locaux où un produit agricole
est entreposé, traité, classé, emballé, vendu ou mis
en vente ». Certains de ces règlements régissent aussi d'autres
aspects de l'entreposage (Pommes - Entreposage en atmosphère modifiée,
Règl. de l'Ont. 95/97).
Documentation utile du MAAARO
La
page « Éléments
nutritifs » du site Web du MAAARO contient de la documentation sur :
- l'emplacement et la capacité des structures d'entreposage de fumier,
et autres critères
- les distances de retrait
- les plans et
les stratégies de gestion des éléments nutritifs
Pour
des renseignements détaillés sur l'entreposage du fumier et des
composts, consulter les publications suivantes :
Passez
à 6.3 Entreposage de produits potentiellement dangereux
