Manuel des Bonnes pratiques agricoles AVANTAGE

2.3 Lavabos et toilettes

S'ils n'ont pas à leur disposition des lavabos et des toilettes qui sont propres, pourvus des fournitures nécessaires et en parfait état de fonctionnement, les travailleurs, les visiteurs et les clients peuvent être une source de contamination.

Cette bonne pratique agricole concerne :

Les fermes qui produisent du lait, des œufs, du miel, du lait, des fruits ou des légumes. La pratique ne vise pas les installations à usage d'habitation.

Ce qu'il faut faire

Faire en sorte que les travailleurs, les visiteurs et les clients aient facilement accès à des lavabos et à des toilettes propres, bien approvisionnés et fonctionnant correctement.

Comment le faire

Nombre de lavabos et de toilettes

Le nombre de lavabos et de toilettes que doit avoir une exploitation est fonction :

• du nombre de travailleurs
• de la capacité de l'installation sanitaire (dans le cas des toilettes portatives)

Prendre pour règle de base qu'il faut 1 toilette pour 25 travailleurs.

Envisager l'emploi de toilettes et de lavabos portatifs si des installations permanentes ne sont pas disponibles et qu'il n'est pas envisageable d'en installer.

Emplacement

Installer des toilettes et des lavabos, en nombre suffisant, à des endroits où ils seront faciles d'accès (moins de 400 mètres du lieu de travail ou autre distance permise par la topographie de la ferme), mais où ils ne risquent pas de contaminer les aliments (p. ex. loin d'une source d'eau ou des aires de récolte, de manipulation, d'entreposage, d'emballage ou d'expédition) .

Entretien

Faire en sorte que les lavabos et les toilettes soient bien conçus et construits, bien entretenus et aérés, et tenus propres. Pour plus de détails, voir les rubriques 5.1 Nettoyage et assainissement et 2.2 Systèmes de drainage et d'égout, de ce manuel.

Veiller à ce que les lavabos et les toilettes soient bien pourvus en savon, eau potable, lotions ou serviettes assainissantes, papier toilette et serviettes à usage unique. Les inspecter fréquemment pour s'en assurer.

Fournir des poubelles robustes et lavables. Ramasser et évacuer les déchets régulièrement pour qu'ils ne deviennent pas une source de contamination.

Pendant l'entretien des installations sanitaires, faire attention que les eaux usées ne s'écoulent pas sur un champ ou dans une source d'eau.

Prévoir la marche à suivre en cas de déversement des « eaux noires » d'une toilette portative, pour prévenir la contamination croisée des aliments ou des aires de production.

En cas d'urgence

Préparer une liste des entreprises de plomberie et/ou de sanitaires qui louent des lavabos et des toilettes, pour le cas où vous devriez réparer ou remplacer ces installations de toute urgence.

Registres à tenir

Registre du nettoyage des toilettes et des lavabos (voir le modèle fourni au chapitre Outils de formation et de soutien - Formule 2B).

Si votre ferme doit faire l'objet d'une vérification

Attendez-vous à ce que le vérificateur veuille observer :

• qu'il y a des toilettes et des lavabos en nombre suffisant
• que les toilettes et les lavabos portatifs sont faciles d'accès et ne posent pas un risque de contamination
• que les toilettes et les lavabos sont bien approvisionnés et propres;
• en outre, il se peut qu'il veuille examiner le registre de nettoyage des toilettes et des lavabos
  

Lois et règlements qui s'appliquent

Les lois sur l'agriculture qui ont une incidence sur la salubrité des aliments contiennent rarement des exigences sur les installations sanitaires (toilettes et lavabos) à fournir sur les lieux de production. En général, les exigences de cette sorte sont énoncées dans les lois sur la transformation des viandes, du poisson et autres produits alimentaires ou sur les postes de classement des œufs; or, ces lois n'entrent pas dans le cadre de ce manuel.

Le Règlement 562 sur les dépôts d'aliments (R.R.O. 1990), pris en application de la Loi sur la protection et la promotion de la santé, énonce les critères auxquels doivent répondre les aires et les locaux où se trouvent les toilettes et les lave-mains. Cependant, l'article 3 du Règlement 562 soustrait aux exigences visées aux alinéas 20 (1) (b) et (c) et aux articles 68-82 les fermes qui vendent seulement du miel, du sirop d'érable ou des fruits, des légumes ou des céréales non transformés qu'elles produisent, si elles remplissent les conditions suivantes :

a) elles utilisent seulement des articles à usage unique;
b) elles fournissent aux employés, pour leur hygiène personnelle, des lingettes humides pour les mains, à usage unique, emballées individuellement par le fabricant;
c) si elles ont une aire où des boissons ou repas sont servis, celle-ci ne mesure pas plus de 56 mètres carrés.

Le saviez-vous?

Il est tout aussi important, pour la salubrité des aliments à la ferme, de fournir des lavabos et des toilettes propres qui sont propres et faciles d'accès que de former les travailleurs aux bonnes techniques de lavage des mains

Passez à 2.4 Lutte contre les parasites dans les bâtiments agricoles