Manuel des Bonnes pratiques agricoles AVANTAGE

3.1 Entretien et étalonnage du matériel

On crée un risque de contamination des denrées alimentaires, du bétail ou des volailles, si l'on n'applique pas un calendrier régulier des travaux d'entretien et d'étalonnage du matériel de production.

Cette bonne pratique agricole concerne :

Toutes les fermes.

Les avantages de l'entretien et de l'étalonnage

Outre la protection de la salubrité des aliments, l'entretien et l'étalonnage du matériel permettent :

• de maximiser l'efficacité de la production
• de réduire les coûts occasionnés par les réparations imprévues, le remplacement de pièces et les temps d'immobilisation du matériel.

Ce qu'il faut faire

Pour protéger la salubrité des aliments, du bétail et des volailles, il faut exécuter les travaux d'entretien, de réglage et d'étalonnage du matériel à la fréquence requise et selon les spécifications du fabricant du matériel.

Comment le faire

Identifier le matériel de production qui est crucial pour la salubrité des aliments et qu'il faut entretenir et étalonner, comme les pulvérisateurs, les épandeurs de fumier, les appareils de pesage, les remorques-mélangeuses, les distributeurs-doseurs, les injecteurs de médicaments, les réfrigérateurs, les unités de refroidissement et les appareils de contrôle de la température.

Étalonner chaque appareil à la fréquence recommandée par le fabricant pour s'assurer de la justesse de ses mesurages.

Effectuer les travaux d'entretien recommandés dans le manuel du fabricant, par exemple, graisser avec les lubrifiants appropriés, changer l'huile et les filtres, remplacer des pièces, resserrer des vis et retendre les courroies.

Inspecter visuellement le matériel pour détecter d'éventuels problèmes comme les craquelures ou piqûres des surfaces, ou les fuites d'huile.

Réparer le matériel, les caisses, les contenants et conteneurs de transport ou, sinon, les remplacer.

Utiliser des lubrifiants, des peintures et des graisses de qualité alimentaire dans tous les cas où ces produits risquent d'entrer en contact avec des aliments qui seront consommés sans autre transformation, comme les fruits et les légumes frais, les œufs ou le lait.

Conseils d'ordre général

Si une défaillance du matériel a causé la contamination des aliments, du bétail ou des volailles, demander conseil sur la meilleure conduite à tenir (p. ex. observance des délais d'attente, nettoyage et assainissement, ou méthodes d'élimination possibles).

Comment étalonne-t-on un thermomètre?

Placer un thermomètre à main dans un bac rempli de glace et d'eau froide. Après quelques minutes, lire la température. S'il indique 0 °C, le thermomètre est juste (il est bien étalonné). S'il indique autre chose, coller sur le thermomètre une étiquette indiquant le nombre de degrés dont il s'écarte de 0 °C. Par exemple, si le thermomètre indique +0,5 °C, il faudra soustraire cette différence (0,5 °C) de tous les relevés de température :

• Lecture du thermomètre A dans le bac de glace = +0,5 °C
• Lecture du thermomètre A dans la chambre froide = +5,5 °C
• Température réelle de la chambre froide = +5,0 °C
  

Registres à tenir

Registre d'entretien et d'étalonnage du matériel (voir le modèle de registre fourni au chapitre Outils de formation et de soutien - Formule 3) ou votre propre registre. Y noter :

• la date
• l'appareil ou la machine
• le travail exécuté
• le motif de ce travail (p. ex. entretien prévu au calendrier, panne)
• les initiales du travailleur
  

Si votre ferme doit faire l'objet d'une vérification

Attendez-vous à ce que le vérificateur demande :

• à voir les relevés de tous les travaux d'entretien et d'étalonnage effectués sur le matériel qui est d'importance critique pour la salubrité des aliments.
• à observer que vous utilisez uniquement des lubrifiants et des peintures approuvés de qualité alimentaire sur le matériel qui entre en contact avec les aliments.
  

Lois et règlements qui s'appliquent

Les dispositions des lois qui exigent la réfrigération des produits ont généralement pour but de lutter contre les maladies et de limiter le plus possible la multiplication des populations microbiennes. Le paragraphe 5(2) du Règl. 761 (R.R.O. 1990) de la Loi sur le lait interdit à un producteur de vendre ou d'offrir à la vente du lait : qui n'a pas été refroidi dans un réservoir à lait à 4 °C ou moins dans les deux heures qui suivent la traite et maintenu, après ces deux premières heures, entre 1 °C et 4 °C; qui n'a pas été filtré au moyen d'un filtre approuvé à usage unique ou d'un filtre à mailles en acier inoxydable.

Les paragraphes 13(2) et 13(3) du Règl. 761 (R.R.O. 1990) de la Loi sur le lait font obligation au producteur de maintenir en bon état d'hygiène et de fonctionnement le matériel et les ustensiles utilisés pour traire, produire, manipuler et entreposer le lait ou la crème. Le Règlement exige aussi que le réservoir ( « tank à lait » ) qui stocke le lait à la ferme soit équipé d'une unité de réfrigération. L'article 16 spécifie les exigences relatives aux étalonnages et mesurages du thermomètre de l'unité de réfrigération et du dispositif qui agite le lait dans le réservoir.

Passez à 3.2 Conception, construction et installation du matériel