Manuel des Bonnes pratiques agricoles AVANTAGE

3.2 Conception, construction et installation du matériel

S'ils ne sont pas convenablement conçus, construits et installés, le matériel et l'équipement peuvent être une source directe ou indirecte de contamination des aliments.

Cette bonne pratique agricole concerne :

Les fermes qui ont du matériel et de l'équipement qui entrent en contact avec le lait, les œufs, le miel, les fruits ou les légumes.

Ce qu'il faut faire

Pour protéger la salubrité des denrées alimentaires et la santé du bétail et des volailles, il faut exécuter les travaux d'entretien et d'étalonnage de chaque appareil ou machine aux fréquences spécifiées dans le manuel de l'utilisateur fourni par le fabricant.

Comment le faire

S'assurer que le matériel et l'équipement conviennent à l'emploi prévu.

S'assurer que le matériel et l'équipement sont conçus et installés de manière à faciliter le nettoyage, l'assainissement, l'entretien courant et les réparations.

Au moment de concevoir, de construire ou d'installer du matériel et de l'équipement, demander aux fournisseurs de vous renseigner sur les matériaux qui sont appropriés ou consulter la liste des matériaux approuvés qui suit :
Liste de référence pour les matériaux de construction, les matériaux d'emballage, et les produits chimiques non alimentaires acceptés (Agence canadienne d'inspection des aliments)

Autres points à considérer

S'assurer que les surfaces de contact alimentaire sont fabriquées avec des matières qui sont lisses et non absorbantes, pour assurer l'efficacité du lavage, du nettoyage et du séchage.

Utiliser des matières qui ne sont pas toxiques pour les aliments. Par exemple, les substances chimiques qui se dégagent du plastique ou le plomb qui s'échappent des soudures au plomb peuvent contaminer les aliments.

S'assurer que le matériel et l'équipement sont robustes et résistants de manière à réduire les dangers physiques (p. ex. fragments de métal qui se détachent des machines).

Le saviez-vous?

Certains produits chimiques utilisés pour traiter le bois (p. ex. le pentachlorophénol (PCP) et l'arséniate de cuivre chromaté) peuvent être toxiques pour les humains et peuvent contaminer les denrées alimentaires et les animaux. Par conséquent, il est déconseillé d'utiliser du bois traité pour construire l'équipement de production d'aliments.

Si votre ferme doit faire l'objet d'une vérification

Attendez-vous à ce que le vérificateur demande :

• à observer la conception, la construction et l'installation du matériel
  
  

Lois et règlements qui s'appliquent

Les dispositions des lois qui exigent la réfrigération des produits ont généralement pour but de lutter contre les maladies et de limiter le plus possible la multiplication des populations microbiennes. Le paragraphe 5(2) du Règl. 761 (R.R.O. 1990) de la Loi sur le lait interdit à un producteur de vendre ou d'offrir à la vente du lait : qui n'a pas été refroidi dans un réservoir à lait à 4 °C ou moins dans les deux heures qui suivent la traite et maintenu, après ces deux premières heures, entre 1 °C et 4 °C; qui n'a pas été filtré au moyen d'un filtre approuvé à usage unique ou d'un filtre à mailles en acier inoxydable.

Les paragraphes 13(2) et 13(3) du Règl. 761 (R.R.O. 1990) de la Loi sur le lait font obligation au producteur de maintenir en bon état d'hygiène et de fonctionnement le matériel et les ustensiles utilisés pour traire, produire, manipuler et entreposer le lait ou la crème. Le Règlement exige aussi que le réservoir ( « tank à lait » ) qui stocke le lait à la ferme soit équipé d'une unité de réfrigération. L'article 16 spécifie les exigences relatives aux étalonnages et mesurages du thermomètre de l'unité de réfrigération et du dispositif qui agite le lait dans le réservoir.

Passez à 4.1 Qualité de l’eau