Étude microbienne : fruits et légumes frais de l'Ontario

Quel était l'objet de cette étude?

Obtenir le profil microbien de fruits et légumes sélectionnés cultivés en Ontario.

Comment avons-nous procédé?

• Les chercheurs ont prélevé des échantillons au hasard dans des centres de vente au détail, des marchés de producteurs et des grossistes de produits biologiques.
• Les fruits et légumes inclus dans l'étude étaient les suivants :
      -le melon brodé,
      -les oignons verts,
      -la laitue frisée,
      -la laitue frisée biologique,
      -le persil,
      -la coriandre,
      -les tomates en frais.   
• Les chercheurs ont vérifié la présence d'E. coli générique, d'E. coli vérotoxique, de salmonelle et de shigella.

Qu'avons-nous appris?

Figure 1 : Nombre d'échantillons prélevés pour chaque denrée

Figure 2 : Prévalence et niveaux d'E. coli générique pour chaque denrée

• On n'a détecté la présence de shigella ni d'E. coli vérotoxique dans aucun échantillon.
• On a détecté de la salmonelle dans un échantillon de tomates en frais.
  o Un échantillon de laitue biologique contenait de la salmonelle.
  

Nos conclusions

• Les denrées ayant la prévalence la plus élevée d'E. coli générique étaient, en ordre décroissant : le persil, la laitue frisée biologique, la laitue frisée, les oignons verts, la coriandre, le melon brodé, la laitue pommée et les tomates.
  
• Les denrées présentant un grand nombre de surfaces propices à la fixation des microbes (par exemple, des fissures ou des surfaces texturées) ont une prévalence plus élevée d'E. coli générique. La laitue pommée et la tomate ont quant à elles une prévalence plus faible que les légumes verts à feuilles