Résumé des projets de recherche appliquée sur la salubrité des aliments à la ferme (cultures)

Projets de recherche :

• Étude de base sur l'horticulture
• Dégradation par voie biologique de produits chimiques organiques persistants dans le sol
• Évaluation du thé de compost en tant que risque pour la salubrité des aliments
• Utilisation de l'eau d'irrigation pour l'arrosage des petits fruits
• Technologies d'assainissement de l'eau des réservoirs utilisés en horticulture
• Accumulation de cadmium dans le soya
• Projet de traçabilité en horticulture
• Projet sur les légumes verts à feuilles et les tomates en frais

Étude de base sur l'horticulture (2004-2005)

Quel était l'objet de ce projet?

Étudier la présence de microbes dans des fruits et légumes sélectionnés cultivés en Ontario.

Qu'avons-nous appris?

La bactérie E. coli était surtout présente dans le persil (13,4 %), mais elle a aussi été détectée dans ce qui suit :

• la laitue frisée biologique (11,6 %);
• la laitue frisée (6,5 %);
• les oignons verts (6,4 %);
• la coriandre (4,9 %);
• le melon brodé (1,3 %);
• la laitue pommée (0 %);
• les tomates en frais (0 %).

Nos recommandations

Les exploitations agricoles doivent s'employer à réduire le risque que posent les fruits et les légumes qui :

• ont un taux élevé d'E. coli;
• ont déjà causé l'éclosion de maladies d'origine alimentaire.

Dégradation par voie biologique de produits chimiques organiques persistants dans le sol (2005-2006)

Quel était l'objet de ce projet de recherche?

Évaluer deux produits microbiens pouvant réduire la concentration totale de DDT dans le sol.

Qu'avons-nous appris?

• Les deux produits ont contribué à réduire la concentration de DDT dans le sol (44 % et 32 %). Le produit le plus dispendieux était le plus efficace.
• Le DDT n'est pas réparti uniformément dans le sol. Il faut prélever plusieurs échantillons de sol (idéalement 5 par parcelle) pour évaluer la concentration de DDT.

Nos recommandations

• Si le DDT pose un problème, il faut s'adresser à un professionnel compétent afin de trouver des moyens appropriés de réduire cette toxine. Il en est de même pour d'autres polluants organiques.
• Il ne faut pas oublier que les produits microbiens ne fonctionnent pas l'hiver.
  

Évaluation du thé de compost en tant que risque pour la salubrité des aliments (2005)

Quel était l'objet de ce projet de recherche?

Déterminer les risques potentiels pour la salubrité des aliments que présente le thé de compost.

Qu'avons-nous appris?

• La concentration d'E. coli dans le thé de compost était supérieure à la norme du Conseil canadien des ministres de l'environnement (100 CFU/100 ml).
• Le Cryptosporidium était présent, mais il n'y avait pas d'E. coli O157:H7 ni de salmonelle.
• La salubrité du thé dépendait principalement des matières de base, qui variaient beaucoup.

Nos recommandations

• Le thé de compost ne doit pas entrer en contact avec la partie comestible des cultures qui sont mangées crues.
• Afin de limiter les risques pour la salubrité des aliments, il faut utiliser des matières de base de grande qualité (compost et autres additifs) et avoir un programme d'assainissement rigoureux.
  

Utilisation de l'eau d'irrigation pour l'arrosage des petits fruits (2004-2007)

Quel était l'objet de ce projet de recherche?

Déterminer ce qui arrive aux microbes qui restent sur les petits fruits à la suite d'une irrigation sur frondaison lorsque la concentration d'E. coli générique dépasse la limite établie par le Conseil canadien des ministres de l'environnement (100 CFU/100 ml).

Qu'avons-nous appris?

Lorsque la concentration d'E. coli dans l'eau dépasse 100 CFU/100 ml, les E. coli contaminent les petits fruits et peuvent constituer un risque pour la salubrité des aliments.

Nos recommandations

L'eau d'irrigation doit être analysée. Si la limite de 100 CFU/100 ml est dépassée et que les récoltes sont mangées crues, il faut :

• installer un système de micro-irrigation;
• prolonger le délai entre la pulvérisation et la récolte.

Évaluation des technologies d'assainissement de l'eau des réservoirs utilisés en horticulture (2006- 2008)

Quel était l'objet de ce projet de recherche?

Évaluer sept traitements d'assainissement de l'eau visant à éliminer la bactérie E. coli en présence de matières organiques (sol), soit les traitements suivants :

• l'hypochlorite de calcium et l'hypochlorite de sodium,
• le dioxyde de chlore,
• deux acides peracétiques différents,
• le rayonnement ultraviolet,
• l'ozone.

Qu'avons-nous appris?

• Tous les traitements ont permis de réduire la concentration d'E. coli d'au moins 80 %.
• Les fortes concentrations d'E. coli et de matières organiques ont réduit l'efficacité du traitement.
• L'hypochlorite de calcium et l'hypochlorite de sodium ont été moins efficaces que tous les autres traitements.

Nos recommandations

• L'eau contenue dans les réservoirs ou les bassins doit être assainie.
• La méthode utilisée varie en fonction du système de production, des récoltes produites et du budget.

Évaluation de l'accumulation de cadmium dans le soya (2006-2008)

Quel était l'objet de ce projet de recherche?

Déterminer les facteurs liés au sol qui contribuent à l'accumulation du cadmium (Cd) dans le soya.

Qu'avons-nous appris?

• Le manganèse, le magnésium, le calcium et l'accroissement du pH ont offert une protection contre l'accumulation de Cd.
• Le Cd et un faible pH ont contribué à l'accumulation.

Nos recommandations

Dans la partie comestible de certaines cultures, comme les céréales, les légumes verts à feuilles et les légumes-racines, de fortes concentrations de Cd peuvent s'accumuler. Les exploitations agricoles doivent faire analyser leur sol pour déterminer la concentration de Cd, le pH et la présence d'autres éléments susceptibles d'empêcher l'accumulation de Cd, comme le calcium, le magnésium et le manganèse. Cela permettra de déterminer si le sol risque de produire ou non des aliments dont la concentration en Cd dépasse celle recommandée.

Projet de traçabilité en horticulture (2006-2007)

Quel était l'objet de ce projet de recherche?

Déterminer si les secteurs des fruits de verger et des oléagineux ont besoin de systèmes de gestion de l'information sur la traçabilité et, dans l'affirmative, proposer des systèmes à ces secteurs.

Qu'avons-nous appris?

• Les deux secteurs ont besoin de systèmes de gestion de l'information sur la traçabilité.
• Plus de 50 systèmes ont été évalués et de ce nombre, 14 répondaient aux besoins des producteurs et des fournisseurs des secteurs des fruits de verger et des oléagineux.

Nos recommandations

Pour obtenir des détails sur ces systèmes, veuillez communiquer avec Vanessa Taylor du MAAARO, à vanessa.taylor@ontario.ca.

Projet sur les légumes verts à feuilles et les tomates en frais (2007-2008)

Quel était l'objet de ce projet de recherche?

• Déterminer les points qui présentent un risque potentiel durant la production, la récolte et l'emballage.
• Trouver les sources de contamination sur les produits finis pour les tomates en frais, les laitues, le persil et les épinards.

Qu'avons-nous appris?

• La contamination des laitues, du persil et des épinards par l'E. coli a augmenté entre la croissance et l'emballage.
• Les sources de contamination suivantes ont été relevées : l'eau d'irrigation, l'eau utilisée pour le nettoyage ou le refroidissement, les mains des travailleurs et les bandes transporteuses.

Nos recommandations

Il existe de nombreuses sources de contamination différentes à la ferme. Afin de réduire les risques pour la salubrité des aliments, nous recommandons aux exploitations agricoles de mettre en œuvre l'un des programmes de salubrité des aliments ci-dessous :

• le programme de salubrité des aliments à la ferme (portant sur des produits spécifiques) d'Agriculture et Agroalimentaire Canada;
• le programme Avantage Bonnes pratiques agricoles de l'Ontario (approche globale).

Auteur :
Lindsay Arthur, MAAARO, coordonnatrice de la recherche appliquée, salubrité des aliments à la ferme

Crédit d'auteur :
Statisticiens et experts ayant participé à la conception et à l'analyse des projets de recherche : Grant Campbell , Martha Fabri, Pam Fisher, Beverley Hale, Tamara Fernandes, Sandra Jones, Kelley Knight, Janice LeBoeuf, Hugh Martin, Moustapha Oke et Pat Turner