Exemple de bonnes pratiques agricoles

Vêtements et chaussures dans une exploitation produisant plusieurs denrées (bonne pratique agricole 1.3)

Examinez le scénario ci-dessous

• Exploitation qui produit des légumes : Des légumes prêts à manger sont vendus en gros à une entreprise locale de transformation des aliments ainsi qu'à des clients à la ferme.
• Il y a également 50 bovins à viande dans l'exploitation.
• Des travailleurs saisonniers sont embauchés pour la production de légumes.
  

Risques courants pour la salubrité des aliments traités dans ce scénario

Le risque biologique que présente ce type d'exploitation est la contamination croisée des agents pathogènes se trouvant sur les chaussures et les vêtements couverts de fumier ou exposés à du fumier en raison des déplacements entre l'aire de logement des bovins et les aires où les légumes prêts à manger sont produits, manipulés et entreposés. Si parmi les travailleurs saisonniers il y en a qui travaillent dans d'autres exploitations et qui entrent en contact avec du bétail, de la volaille, du fumier ou du compost non traité avant de pénétrer dans les aires où les légumes prêts à manger sont manipulés, produits ou entreposés, cela constitue un autre risque biologique. Si les travailleurs ne changent pas de vêtements et de chaussures ou ne les nettoient pas avant de traverser l'aire de production des légumes ou de quitter l'aire de logement des bovins, il pourrait y avoir une contamination croisée.

Des agents pathogènes inconnus peuvent également être présents sur les chaussures et les vêtements que portent les visiteurs de l'exploitation. En outre, il existe un risque pour la santé des animaux si des mesures appropriées en matière de biosécurité ne sont pas prises dans les aires de logement des animaux. Cela pourrait également avoir une incidence sur la salubrité des produits alimentaires provenant de ces animaux.

Les vêtements et les chaussures peuvent également présenter un risque chimique lorsque des résidus de produits chimiques tels que des pesticides restent sur les vêtements des travailleurs qui les appliquent et que ces derniers manipulent ensuite des produits prêts à manger. On peut également trouver des résidus inconnus sur les vêtements que portent les visiteurs de l'exploitation. Si les personnes qui portent ces vêtements manipulent des aliments, il pourrait y avoir une contamination croisée. Cela pourrait entraîner le dépassement des niveaux de résidus autorisés.

Comment de bonnes pratiques agricoles peuvent améliorer les choses

Pour réduire le risque de contamination croisée attribuable à des agents pathogènes et à des résidus de produits chimiques, les exploitations agricoles doivent adopter de bonnes pratiques agricoles en ce qui a trait aux vêtements et aux chaussures.

Un risque biologique pourrait se manifester à la suite d'une contamination croisée attribuable à la présence d'agents pathogènes sur des chaussures ou des vêtements sales si, selon le cas :

• des travailleurs de votre exploitation se déplacent entre l'aire de logement des bovins et les aires où les légumes prêts à manger sont produits, manipulés ou entreposés durant la journée;
• vous avez des travailleurs saisonniers ou à temps partiel qui travaillent dans d'autres exploitations agricoles avant de se rendre à la vôtre.

Vous devez :

• avoir des pratiques écrites concernant les chaussures et les vêtements qui doivent être portés dans certaines aires de votre exploitation et donner de la formation à tous les travailleurs sur ces pratiques afin qu'ils les appliquent - par exemple, vous pourriez exiger que les travailleurs enfilent des vêtements propres avant de commencer à manipuler des aliments dans le cadre d'activités telles que la récolte et l'emballage;
• établir de bons schémas de circulation - par exemple, éviter que les travailleurs aient à entrer dans les aires où les risques sont élevés ou à les traverser, notamment l'aire de logement des animaux ou les dépôts de fumier ou de compost, afin de se rendre à l'endroit où se fait la récolte ou dans les aires où des aliments sont manipulés, entreposés ou emballés;
• créer une " zone propre " ou un endroit désigné entre les deux aires où les gens qui travaillent dans des endroits où les risques sont élevés puissent se changer ou laisser leurs vêtements contaminés; vous devez également fournir des chemises, des pantalons, des chaussures, des tabliers ou des combinaisons propres que les travailleurs peuvent mettre avant de participer à la récolte ou d'entrer dans une aire où des aliments sont manipulés, entreposés ou emballés;
• fournir aux travailleurs saisonniers des combinaisons ou des tabliers qui peuvent être portés pendant la manipulation d'aliments et facilement nettoyés par la suite;
• confier aux travailleurs dont les vêtements sont sales d'autres tâches que celle de manipuler des aliments.

Un risque biologique de contamination croisée attribuable à la présence d'agents pathogènes sur des chaussures ou des vêtements pourrait exister si :

• vous recevez souvent des visiteurs qui sont allés ou pourraient être allés sans que vous le sachiez dans d'autres exploitations d'élevage de bétail ou de volaille avant la vôtre.

Vous devez :

• confirmer que les vêtements et les chaussures des visiteurs sont propres et qu'ils n'ont pas été récemment portés dans une exploitation d'élevage de bétail ou de volaille avant de permettre à quiconque d'entrer dans les aires où des aliments sont manipulés, produits ou entreposés;
• fournir aux visiteurs une tenue propre telle qu'une combinaison ou des couvre-chaussures;
• indiquer les bottes de caoutchouc et les combinaisons qui ne doivent être portées que dans l'aire de logement des animaux (il faut retirer les bottes et les combinaisons lorsqu'on quitte cette aire) et prévoir un endroit où accrocher les combinaisons et ranger les bottes à l'entrée de l'aire de logement;
• s'il n'est pas possible de changer de chaussures, installer un système de lavage des bottes ou des pédiluves à l'entrée de l'aire de logement des animaux afin de réduire la contamination au minimum.

Un risque chimique pourrait se manifester à cause des résidus de produits chimiques susceptibles de se retrouver sur des aliments si :

• vous avez dans votre exploitation des travailleurs qui manipulent ou utilisent des produits chimiques, tels que des pesticides, et que ces travailleurs manipulent des aliments après avoir renversé des produits chimiques sur leurs vêtements.

Vous devez :

• veiller à ce que les travailleurs suivent une formation sur la manipulation sécuritaire des produits chimiques et à ce que seuls les travailleurs qui ont suivi le Cours sur l'emploi sécuritaire des pesticides par l'agriculteur appliquent des pesticides et supervisent leur manipulation;
• voir à ce que la manipulation de produits chimiques se fasse toujours loin des aires où des aliments sont produits, manipulés ou entreposés;
• fournir et désigner des vêtements appropriés qui doivent être portés pour ces activités, tels que des tabliers ou des combinaisons qui peuvent être retirés par la suite et facilement nettoyés.