Exemple de bonnes pratiques agricoles

Nettoyage et assainissement dans une exploitation bovine (bonne pratique agricole 5.1)

Examinez le scénario ci-dessous

• Petit parc d'engraissement de bovins
• Logement partiellement couvert ou ouvert
• Distributeurs d'ensilage ou de céréales
• Abreuvoirs
  
  Risques courants pour la salubrité des aliments traités dans ce scénario

Les risques biologiques associés à ce type de système de production sont les agents pathogènes (p. ex. l'E. coli ou la salmonelle) qui se trouvent dans le tube digestif et sur la peau des bovins de marché et qui peuvent causer une contamination croisée des carcasses et de la viande pendant l'abattage.

Les risques chimiques sont les résidus de produits de santé animale et d'autres produits chimiques présents dans l'exploitation qui se retrouvent dans la viande des bovins de marché.

Le risque physique vient des aiguilles brisées qui restent dans la viande. Comme le processus de nettoyage et d'assainissement n'est pas en cause, il ne fait pas partie de la solution.

Comment de bonnes pratiques agricoles peuvent améliorer les choses

La liste qui suit vous aidera à identifier les aires et le matériel qui doivent être nettoyés et désinfectés parce que ce sont des éléments critiques d'un programme de salubrité des aliments à la ferme. Elle comprend des suggestions de pratiques visant à réduire les risques.

Si vous utilisez des distributeurs de nourriture et des abreuvoirs ou des réservoirs d'eau, la nourriture et les sources d'eau contaminées peuvent présenter un risque biologique. Vous devriez :

• drainer et rincer régulièrement les abreuvoirs ou les réservoirs d'eau pour réduire le risque de contamination causé par les excréments d'oiseaux et le fumier d'autres animaux;
• enlever régulièrement la nourriture excédentaire ou non mangée pour réduire le risque de contamination par les excréments d'oiseaux et d'animaux sauvages. Ne donnez à manger qu'une quantité de nourriture qui sera consommée en peu de temps.

Si vous avez des aires de logement pour le bétail qui sont mouillées et où du fumier s'accumule, un risque biologique peut se poser. Vous devriez :

• voir à ce que les aires de logement demeurent sèches; la litière mouillée favorise l'accumulation de résidus sur la peau du bétail et cela accroît la probabilité de contamination croisée entre la peau et la viande pendant le processus d'abattage;
• avoir une pratique mise par écrit précisant qu'il faut enlever le fumier se trouvant dans les aires de logement lorsque ces aires deviennent excessivement humides et le remplacer par de la litière propre et sèche.

Si vous réutilisez du matériel médical (comme des aiguilles et des seringues, des outils d'implantation, du matériel de mise bas et de l'équipement pour mélanger des aliments médicamentés), un risque chimique peut se poser si le matériel n'est pas bien nettoyé. Vous devriez :

• mettre par écrit une pratique qui décrit comment le matériel médical doit être nettoyé (p. ex. utiliser du savon, puis un désinfectant);
• se rappeler qu'il faut utiliser seulement de l'eau chaude ou tiède pour certains produits antimicrobiens;
• nettoyer l'équipement servant à mélanger des aliments médicamentés à l'aide d'une technique appelée séquençage, qui consiste à faire passer des aliments pour animaux non médicamentés dans l'équipement afin d'enlever les résidus de médicaments.

Si vous entreposez des produits chimiques dangereux sur la ferme, des risques chimiques peuvent en résulter. Vous devriez :

• procéder immédiatement au nettoyage en cas de déversement de produits dangereux;
• nettoyer les lieux lorsque vous entreposez des produits différents pour prévenir toute contamination croisée.

Si vous donnez à vos animaux des aliments médicamentés ou que vous entreposez ce type d'aliments dans votre exploitation, cela peut causer des risques chimiques. Vous devriez :

• veiller à ce que les aires d'entreposage soient nettoyées lorsque vous remplacez les aliments médicamentés par des aliments non médicamentés ou d'autres types d'aliments médicamentés - il y a un risque de contamination croisée de la nourriture des animaux avec des résidus de médicaments, ce qui pourrait laisser des résidus inacceptables dans la viande des animaux abattus;
• avoir par écrit une pratique de nettoyage qui explique comment les surfaces doivent être nettoyées pour enlever les résidus (comme utiliser du savon) - si les surfaces de l'aire d'entreposage sont en bois, le lavage n'est probablement pas une solution pratique et il faudrait donc éviter d'entreposer différents types d'aliments dans une même aire ou des aliments médicamentés dans des aires comportant des surfaces en bois rugueux.

Si vous utilisez des véhicules pour transporter du bétail, des risques chimiques ou biologiques peuvent se manifester si les véhicules de transport ne sont pas nettoyés et qu'une litière convenable n'est pas aménagée. Vous devriez :

• garder à l'esprit que des cargaisons précédentes de bétail peuvent avoir introduit des maladies et causé une contamination croisée avec la peau du bétail transporté à l'abattoir;
• vous rappeler qu'il peut y avoir des résidus chimiques si le véhicule a été utilisé auparavant pour transporter des engrais ou des pesticides;
• mettre par écrit des pratiques de nettoyage et d'assainissement si les véhicules vous appartiennent - s'ils ne vous appartiennent pas, élaborez une politique indiquant que les véhicules doivent être nettoyés avant leur arrivée à la ferme;
• faire en sorte que les véhicules soient nettoyés et désinfectés entre chaque cargaison de bétail (lavage sous pression avec du savon et de l'eau, puis rinçage avec une solution désinfectante) et que l'eau de nettoyage ne se répande pas dans les aires de logement du bétail.