Se préparer à une vérification

Pourquoi dois-je subir une vérification?

Ces derniers temps, la salubrité des aliments fait les manchettes. Elle constitue une grande préoccupation pour tous les membres de l'industrie. En fait, il y a des exploitations qui doivent se soumettre à une vérification dans le cadre de leur programme de salubrité à la ferme afin de rassurer les acheteurs et les consommateurs quant à la salubrité de leurs produits.

La vérification vous permet :

• de gagner la confiance de vos clients en faisant preuve de diligence raisonnable;
• d'obtenir un avantage concurrentiel;
• de vous protéger si on soupçonne votre exploitation d'être la source d'une maladie d'origine alimentaire.
  

À quoi sert la vérification?

• À évaluer dans quelle mesure vous respectez les normes du programme ou les exigences des fournisseurs.
• À garantir que vous avez correctement mis en œuvre votre programme de salubrité des aliments et que vous vous conformez à ses exigences.
• À déceler les problèmes ou les préoccupations et à les prévenir.

Que se passe-t-il dans le cadre d'une vérification?

1. Vous recevez un avis de vérification. Le vérificateur peut vous faire parvenir un avis à l'avance afin d'organiser votre vérification. L'avis peut également expliquer en quoi consiste la vérification et comment vous y préparer.

2. Le vérificateur se rend dans votre exploitation à la date que vous avez choisie. Durant une vérification sur place, le vérificateur peut faire ce qui suit.

• Remplir un profil d'exploitation agricole avec vous. Pour ce faire, vous avez besoin de renseignements tels que la dénomination sociale de votre exploitation, son adresse, ses numéros de téléphone et de télécopieur, son adresse électronique, le nom de son dirigeant, etc. Vous devez avoir ces renseignements à portée de la main.
  
• Passer en revue avec vous votre programme de salubrité des aliments. Il se peut que le vérificateur vous demande de présenter le programme que vous utilisez. Il voudra s'assurer que les renseignements dont vous disposez sont à jour.
  
• Examiner vos registres. Il s'agit d'un aspect important de la vérification. Le vérificateur voudra voir tous les registres que vous devez tenir dans le cadre de votre programme de salubrité des aliments à la ferme ou de votre programme de fournisseurs, par exemple, les résultats des analyses d'eau et des traitements, le registre de l'emploi de produits chimiques et de médicaments et les pratiques qui doivent être mises par écrit.
  
• Inspecter votre exploitation. Il se peut que le vérificateur effectue une visite de l'exploitation afin d'inspecter votre matériel et vos bâtiments. Il voudra vérifier s'il y a des installations convenables pour le lavage des mains, si votre exploitation est propre, si des insectes ou des animaux nuisibles sont présents, s'il y a des trous dans les murs ou s'il y a tout autre problème.
  
• S'entretenir avec vous ou avec vos employés. Le vérificateur voudra peut-être vous poser des questions concernant votre exploitation ou interroger vos employés à ce sujet.

3. Vous obtenez un rapport de vérification. Une fois la vérification sur place terminée, vous pouvez demander un exemplaire du rapport. Ce document vous indiquera vos points forts et ce que vous devez améliorer afin de respecter toutes les exigences de votre programme de salubrité des aliments.

Si tout est en règle, vous pouvez vous réjouir. Vous passerez la vérification avec succès.

Comment puis-je me préparer à une vérification?

D'abord, vous devez connaître la portée de la vérification. Est-ce qu'elle vise votre exploitation, votre conserverie ou les deux? Est-ce qu'elle porte uniquement sur la salubrité des aliments ou sur la qualité également? Est-ce qu'on vérifiera la mesure dans laquelle vous répondez aux besoins de vos clients ou uniquement la salubrité des aliments?

Voici sept autres conseils pratiques pour vous aider à vous préparer.

1. Passez en revue le manuel de votre programme ou les normes de vérification avant celle-ci.

2. S'il existe une liste de contrôle pour la vérification, examinez-la. Ce document vous renseignera sur les aspects couverts par la vérification.

3. Prenez soin d'avoir tous les registres nécessaires à portée de la main. La plupart du temps, on demande des registres pouvant remonter à un an.

4. Vérifier vos installations afin de relever les problèmes potentiels liés à la salubrité des aliments en vous servant du manuel du programme ou de la liste de contrôle pour la vérification comme outils de référence. Vous devez vérifier à la fois le matériel et les bâtiments en prêtant attention à des choses telles que les trous dans les murs, les installations de lavage des mains, les protecteurs pour les lumières, l'entreposage des produits chimiques et des médicaments, etc. Réglez les problèmes relevés avant la vérification.

5. Nettoyez vos installations, notamment les planchers, les surfaces alimentaires et le matériel, et éliminez les déchets.

6. Passez en revue le dernier rapport de vérification, s'il y en a un. Assurez-vous d'avoir réglé les problèmes signalés dans ce rapport.

7. Demandez conseil à des amis qui ont déjà subi une vérification ou à des spécialistes de la salubrité des aliments à la ferme. Cette démarche est importante si vous avez de la difficulté à comprendre les normes du programme ou ce que vous devez faire pour les respecter.

Rappel : Le but n'est pas de vous faire échouer mais de vous aider à améliorer la salubrité des aliments dans votre exploitation. La vérification vous permettra d'apporter des améliorations avant que des problèmes surviennent. En outre, elle vous aidera à éviter que des problèmes se reproduisent.

En fin de compte, la vérification vous procure un avantage concurrentiel et accroît la confiance des consommateurs dans les produits alimentaires que vous vendez. Elle pourrait constituer l'un des meilleurs investissements que vous ferez pour assurer l'avenir de votre exploitation.