Documentation relative aux programmes Avantage

• Manuels sur les programmes
• Ressources de formation
• Exemples et formules pour les programmes Advantage

Manuels sur les programmes

Trois étapes simples pour mettre en œuvre des pratiques de salubrité des aliments

Il existe trois manuels sur la Série de programmes Avantage. Chacun porte sur un aspect précis de la salubrité des aliments.

Manuel 1 - Introduction à la Série de programmes Avantage pour la salubrité des aliments^MC fournit des renseignements de base aux personnes qui n'ont pas encore élaboré un programme de salubrité des aliments ou qui veulent initier d'autres membres du personnel de leur établissement à la salubrité des aliments. Il explique notamment :

• ce qu'est un programme de salubrité des aliments;
• quels sont les avantages de sa mise en œuvre;
• quel type d'engagement cela exige.

En outre, il indique aux entreprises de transformation des aliments comment les deux autres manuels de la série peuvent les aider à rentabiliser au maximum leur investissement dans la salubrité des aliments.
Prix : gratuit

Manuel 2 - Avantage Bonnes pratiques de fabrication (BPF) explique les bonnes pratiques de fabrication (les activités quotidiennes associées aux programmes de salubrité des aliments) et donne de nombreuses suggestions concrètes pour mettre ces pratiques en application. De plus, il indique :

• ce que peut faire le personnel d'un établissement pour améliorer la salubrité des aliments;
• quelles sont les pratiques exemplaires en matière d'assainissement, de lutte contre les parasites et d'entretien préventif;
• comment élaborer un plan de rappel.

Prix : 50 $ (Également sous forme de CD offert gratuitement)

Manuel 3 - Avantage HACCP aide à faire la transition entre les BPF et HACCP (c'est à-dire l'analyse des risques et la maîtrise des points critiques), qui est l'étape suivante dans la mise en œuvre d'un programme de salubrité des aliments. Il contient :

• des explications pour élaborer un plan HACCP;
• des renseignements sur la façon de déterminer et de maîtriser les points de contrôle critiques;
• des exemples utiles pour remplir les formules HACCP.

Prix : 40 $ (Également sous forme de CD offert gratuitement)

Ressources de formation

• DVD sur le programme Avantage Bonnes pratiques de fabrication :
  Pratiques relatives au personnel : Ce DVD est un excellent outil pour assurer la formation du personnel des usines. Il peut être visionné en huit langues, c'est à-dire français, anglais, espagnol, italien, polonais, portugais, chinois simplifié et chinois traditionnel.
• Trousse de formation pour le programme Avantage Bonnes pratiques de fabrication : Cette trousse personnalisable aide les établissements de transformation des aliments à former leurs employés sur les bonnes pratiques de fabrication. Elle comprend des aides visuelles, des notes à l'intention des formateurs, des cahiers d'exercices et des cahiers d'exercices avec réponses.
• Affiches sur les BPF : Des affiches sur les bonnes pratiques de fabrication sont offertes pour vous aider à former vos employés et vos visiteurs sur les pratiques de salubrité des aliments. Elles contiennent de nombreuses illustrations et, comme elles sont durables et imperméables, vous pouvez les installer n'importe où dans votre établissement. Les affiches couvrent tout un éventail de sujets liés à la salubrité des aliments et sont offertes en français/espagnol ou en anglais/espagnol. Vous pouvez les obtenir gratuitement!
  
• Outil d’évaluation des risques :
  Cet outil vous aidera à déterminer où vous satisfaisez aux exigences d'un programme de salubrité des aliments et où apporter des améliorations.

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Pour obtenir la version électronique de n'importe quel exemple ou formule des programmes Avantage, veuillez composer le 1 877 424-1300 ou envoyer un courriel à l'adresse advantage@ontario.ca.

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Exemples et formules pour les programmes Avantage

Exemples pour Avantage BPF
Tous les exemples de politiques, de procédures et de registres qui figurent dans le manuel Avantage Bonnes pratiques de fabrication sont accessibles sous forme de fichiers Word. Vous pouvez personnaliser les exemples en fonction de votre établissement.
Il existe des exemples pour les BPF qui suivent :

1. Personnel - comprend les pratiques relatives au personnel, le lavage des mains, les ustensiles, les blessures et les maladies, l'accès et la circulation, la formation et la vérification
2. Réception et expédition - comprend la réception, l'expédition, la formation et la vérification
3. Manutention - comprend la manutention et l'entreposage, le contrôle des produits viciés ou suspects, le contrôle des allergènes et des produits chimiques, la gestion des déchets, la formation et la vérification
4. Assainissement - comprend le nettoyage et l'assainissement, l'inspection préopérationnelle, la formation et la vérification
5. Entretien préventif et étalonnage - comprend l'entretien préventif et l'étalonnage, la formation et la vérification
6. Contrôle des insectes et animaux nuisibles - comprend le contrôle des insectes et animaux nuisibles, la formation et la vérification
7. Rappel - comprend l'étiquetage des produits, les rappels, la formation et la vérification
8. Eau - comprend l'épuration de l'eau, l'analyse de l'eau, l'approvisionnement en eau, la formation et la vérification
9. Environnement - comprend l'extérieur, l'intérieur, les installations réservées au personnel, l'équipement, la température et la ventilation, les eaux usées et les déchets liquides, le verre et le matériel cassant, la formation et la vérification

Il y a aussi des exemples pour ce qui suit :

• système de gestion de la salubrité des aliments
• contrôle des documents
• examen du programme

Formules d'Avantage HACCP

Les huit formules d'Avantage HACCP qui figurent dans le manuel du programme sont accessibles sous forme de fichiers Word. Vous pouvez les remplir en fonction de vos produits et processus.

Voici la liste des huit formules.

1. Formule 1 - Description du produit : décrit le produit faisant l'objet d'une transformation.
2. Formule 2 - Matières reçues (ingrédients, aides à la transformation et matériaux d'emballage) : identifie tous les ingrédients, les aides à la transformation et les matériaux d'emballage qui sont utilisés pour transformer les produits ou qui entrent en contact avec les produits.
3. Formule 3 - Organigramme : indique les étapes du processus de transformation du produit et le lien entre chaque étape.
4. Formule 4 - Diagramme de l'établissement : précise la circulation des personnes et le cheminement des produits et des matériaux dans l'établissement selon l'emplacement de l'équipement et la superficie relative.
5. Formule 5 - Description des risques et identification des points de contrôle critique : énumère et analyse les risques associés aux ingrédients, aux aides à la transformation, aux matériaux d'emballage et aux étapes du processus.
6. Formule 6 - Organigramme et points de contrôle critique : indique où se trouvent les points de contrôle critique (PCC) dans le processus.
7. Formule 7 - Risques non contrôlés : énumère les risques qui ne peuvent être contrôlés dans l'établissement.
8. Formule 8 - Matrice HACCP : indique les limites critiques, les procédures de surveillance, les mesures correctives, les procédures de vérification et les registres à tenir pour chaque PCC.

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Pour obtenir la version électronique de n'importe quel exemple ou formule des programmes Avantage, veuillez composer le 1 877 424-1300 ou envoyer un courriel à l'adresse advantage@ontario.ca.