Pillitteri Estates Winery produit :
- des vins rouges de la VQA, p. ex. merlot, cabernet franc et
cabernet-sauvignon;
- des vins blancs de la VQA, p. ex. riesling, pinot grigio, chardonnay,
vidal et un mélange gewürztraminer-riesling;
- un vaste éventail de vins de glace et de vins de dessert,
p. ex. sémillon, shiraz, merlot, vidal et riesling, et
des vins de glace cabernet-sauvignon et cabernet franc.
Gary Pillitteri, un immigrant sicilien, avait toujours rêvé
de posséder son propre établissement vinicole. Après
avoir remporté une médaille d'or pour son vin de glace
dans un concours vinicole de Niagara, il a décidé
de se lancer.
Aujourd'hui, la petite entreprise familiale qu'était Pillitteri
Estates Winery est devenue un établissement vinicole de taille
moyenne comptant plus de 40 employés et pouvant produire
60 000 caisses de vin par année.
Même s'il s'agit toujours d'une entreprise familiale qui
adhère à la philosophie initiale de Gary Pillitteri,
c'est à-dire produire les meilleurs vins de la VQA possible
à partir des meilleurs raisins de la péninsule du
Niagara, la croissance a rendu nécessaire l'établissement
d'un système officiel d'assurance de la qualité et
de la salubrité.
« Notre entreprise n'est plus assez petite pour que tout
le monde sache ce que font les autres », explique Jamie Slingerland,
gendre de M. Pillitteri et directeur de la viticulture. En même
temps, fait-il observer, « partout dans le monde les gens
prennent de plus en plus conscience des questions touchant la salubrité
des aliments. »
C'est pourquoi l'établissement vinicole a décidé
d'obtenir l'agrément HACCP. Ce système d'assurance
de la salubrité des aliments qui est reconnu à l'échelle
internationale sert à déterminer les risques physiques,
chimiques ou biologiques présents dans le processus de production
et à créer des protocoles pour réduire ces
risques au minimum ou les éliminer.
L'agrément HACCP fournit une confirmation indépendante
que les produits de l'établissement vinicole respectent des
normes rigoureuses. M. Slingerland précise que l'agrément
est devenu presque obligatoire pour vendre des produits en Europe
et au Japon, car c'est à la fois une preuve d'authenticité
et de salubrité alimentaire.
« C'est la tendance générale », mentionne-t-il.
« Il faut se demander si on veut être le dernier à
monter dans le train ou parmi les premiers? »
Pillitteri s'est positionnée comme chef de file de l'industrie
en choisissant Avantage HACCP Plus - le niveau le plus élevé
d'HACCP. Il s'agit d'un programme que le ministère de l'Agriculture,
de l'Alimentation et des Affaires rurales de l'Ontario a conçu
spécialement pour les petites et moyennes entreprises.
En plus de toutes les normes habituelles d'HACCP, le programme
englobe des exigences supplémentaires touchant la traçabilité
et la sécurité. Dans le cas de Pillitteri Estates
Winery, il fallait améliorer l'éclairage et installer
des clôtures de sécurité ainsi qu'un système
normalisé de verrouillage visant à limiter l'accès
des employés aux différentes aires de l'usine.
On a remplacé les vitres par du verre feuilleté afin
qu'elles soient plus difficiles à casser. Si une vitre se
brise, une couche de sécurité spéciale retient
les débris en place afin qu'ils ne risquent pas de contaminer
le vin. Même l'écoulement d'air est contrôlé
pour éviter que des particules en suspension dans l'air soient
aspirées par inadvertance dans les aires de production.
Même si le processus était exigeant selon M. Slingerland,
les résultats en valaient la peine. « L'agrément
HACCP nous procure un énorme avantage », dit-il.
En plus de rendre l'établissement vinicole plus attrayant
pour les marchés extérieurs - qui représentent
40 % des ventes -, le volet relatif à la traçabilité
d'Avantage HACCP Plus permet à Pillitteri de rappeler
rapidement un produit pour quelque raison que ce soit en limitant
l'incidence sur les clients.
Les nouvelles mesures de sécurité ont réduit
au minimum les vols, tant internes qu'externes. C'est un facteur
important du point de vue des résultats financiers compte
tenu que le prix de détail d'une seule bouteille de vin de
glace riesling 2004, par exemple, est de 50 $.
L'aspect le plus important de l'agrément accordé
dans le cadre d'Avantage HACCP Plus est sans doute la tranquillité
d'esprit qu'il apporte aux membres de la famille Pillitteri, qui
ont la certitude d'avoir pris toutes les précautions utiles
pour offrir un produit sûr. Par conséquent, même
si l'établissement vinicole a toujours respecté des
normes strictes en matière d'assainissement, il est maintenant
en mesure d'en fournir la preuve.
« On ne suppose pas que la cuve est propre si on n'a pas
vu la preuve écrite qui le confirme », signale M. Slingerland.
« Nous sommes devenus un peu plus vigilants dans tout ce que
nous faisons. »
Coordonnées :
Jamie Slingerland, directeur de la viticulture, Pillitteri Estates
Winery
Tél. : 905-651-2663
Courriel : winery@pillitteri.com
Site Web : www.pillitteri.com
« Avantage HAACP Plus nous a aidés
à être un peu plus vigilants
dans tout ce que nous
faisons »
- Jamie Slingerland, directeur de la viticulture.
Pour plus de renseignements :
Sans frais : 1 877 424-1300
Courriel :
advantage@ontario.ca
