Contrôle des insectes et animaux nuisibles




Aide-mémoire sur le contrôle des insectes et animaux nuisibles

Introduction

Les insectes et animaux nuisibles (oiseaux et rongeurs) qui se trouvent à l'intérieur d'un établissement ou dans les environs peuvent être une source de contamination. Des déjections, des larves, des insectes ou animaux morts ou des parties de ceux-ci peuvent contaminer les aliments, les ingrédients, les agents technologiques, les matériaux d'emballage et les surfaces qui entrent en contact avec les aliments. Un programme bien conçu de contrôle des insectes et animaux nuisibles peut atténuer les risques potentiels et réduire au minimum la contamination causée par ces insectes et animaux.

Le présent aide-mémoire ainsi que les exemples de documents sur le contrôle des insectes et animaux nuisibles dont les liens figurent à la fin de la section vous seront utiles pour élaborer une procédure de contrôle pour votre établissement.

Procédure de contrôle des insectes et animaux nuisibles (points à vérifier)

  • Des directives d'inspection visuelle de l'extérieur et de l'intérieur de l'établissement pour déceler les insectes et animaux nuisibles et les signes d'infestation.
  • Des directives d'installation et d'inspection des appareils de contrôle des insectes et animaux nuisibles pour s'assurer qu'ils fonctionnent correctement et ne sont pas endommagés, notamment :
    • placer des pièges à des endroits appropriés, à l'intérieur et à l'extérieur de l'établissement (p. ex. près de chaque porte);
    • installer des pièges lumineux aux endroits susceptibles d'être infestés par des insectes volants;
    • veiller à ce que tous les pièges situés à l'extérieur soient bien en place (p. ex. fixés à un mur ou au sol).
  • Des directives visant à faire en sorte que les portes et fenêtres donnant sur l'extérieur demeurent fermées en tout temps ou soient munies de moustiquaires.
  • Des directives concernant l'élimination des insectes et animaux nuisibles.
  • Des directives d'application des produits chimiques de contrôle, notamment :
    • faire en sorte que les procédures ne causent pas de contamination croisée (p. ex. veiller à ce que les produits chimiques de contrôle n'entrent pas en contact avec les aliments, les ingrédients, les agents technologiques, les matériaux d'emballage et les surfaces qui entrent en contact avec les aliments).
  • Un diagramme de l'établissement montrant l'emplacement de tous les appareils de contrôle des insectes et animaux nuisibles qui sont identifiés par un code unique.
  • La liste des produits chimiques de contrôle des insectes et animaux nuisibles qui sont utilisés dans l'établissement et le journal d'utilisation de ces produits.
  • Des directives sur la manutention et l'entreposage des produits chimiques de contrôle des insectes et animaux nuisibles.

Nota :

  • La personne chargée d'appliquer des produits chimiques de contrôle des insectes et animaux nuisibles doit être titulaire d'une licence.
  • Les produits chimiques de contrôle des insectes et animaux nuisibles doivent être homologués en vertu de la Loi sur les produits antiparasitaires.

Services de contrôle des insectes et animaux nuisibles assurés par un sous-traitant

  • L'entreprise fournit des registres remplis de façon claire et lisible qui indiquent les dérogations et les mesures correctives, et ces registres sont examinés, signés et datés par un employé désigné de l'établissement.
  • L'entreprise fournit la preuve que chaque technicien affecté à l'établissement possède une licence valide.
  • Les techniciens de l'entreprise respectent la politique de l'établissement concernant les visiteurs et les sous-traitants.

Contenu du registre de contrôle des insectes et animaux nuisibles

  • Le nom de la personne qui a effectué les tâches liées au contrôle des insectes et animaux nuisibles
  • Les tâches qui ont été effectuées
  • La date où ont été effectuées les tâches
  • Les résultats ou constatations
  • Les dérogations, le cas échéant
  • Les mesures correctives prises en cas de dérogation
  • La signature ou les initiales de la personne qui a rempli le registre

Ressources utiles


Aide-mémoire sur la formation sur le contrôle des insectes et animaux nuisibles

Introduction

Grâce à une procédure efficace de formation sur le contrôle des insectes et animaux nuisibles, le personnel connaît les moyens à prendre pour lutter contre les insectes et animaux nuisibles dans l'établissement. Le présent aide-mémoire ainsi que l'exemple de procédure de formation sur le contrôle des insectes et animaux nuisibles dont le lien figure à la fin de la section vous aideront à élaborer une procédure de formation pour votre établissement.

Procédure de formation sur le contrôle des insectes et animaux nuisibles (points à vérifier)

  • Le personnel qui doit recevoir la formation.
  • La fréquence de la formation (p. ex. au moment de l'embauche, lorsque des changements sont apportés ou qu'un incident survient, au moins une fois par année).
  • Un processus visant à faire en sorte que les employés concernés soient présents pour la formation.
  • La personne chargée de donner la formation et de tenir les registres.
  • La liste des documents de formation, notamment :
    • des copies de la procédure de contrôle des insectes et animaux nuisibles;
    • des copies du registre de contrôle des insectes et animaux nuisibles et du journal d'utilisation des produits chimiques de contrôle des insectes et animaux nuisibles;
    • le module 5 (Contrôle des insectes et des animaux nuisibles) de la Trousse de formation Avantage Bonnes pratiques de fabrication;
    • des fiches techniques santé-sécurité et des directives d'utilisation des produits de contrôle des insectes et animaux nuisibles.
  • Une méthode d'évaluation permettant de confirmer que les participants ont compris les notions inculquées dans le cadre de la formation (p. ex. examen écrit ou oral ou observation de l'employé au poste de travail).
  • Les mesures correctives à prendre si les résultats de l'évaluation de la formation ne sont pas satisfaisants.

Contenu du registre de formation sur le contrôle des insectes et animaux nuisibles

  • Les personnes présentes (prévoir un espace où les employés peuvent apposer leurs initiales ou leur signature pour indiquer qu'ils ont reçu la formation)
  • La date où a eu lieu la formation
  • Le sujet de la formation
  • Les documents utilisés
  • Le nom et la signature du formateur
  • Les résultats de l'évaluation de la formation

Ressources utiles


Élaboration d'une procédure de vérification du contrôle des insectes et animaux nuisibles

Introduction

Pour qu'une procédure de vérification du contrôle des insectes et animaux nuisibles soit efficace, elle doit faire en sorte que le personnel respecte la marche à suivre appropriée. Grâce au présent aide-mémoire et à l'exemple de procédure de vérification du contrôle des insectes et animaux nuisibles dont le lien figure à la fin de la section, vous pourrez élaborer une procédure de vérification efficace pour votre établissement.

Procédure de vérification du contrôle des insectes et animaux nuisibles (points à vérifier)

  • La personne qui est responsable de la vérification.
  • Le moment ou la fréquence de la vérification.
  • Les aspects à vérifier.
  • La façon de procéder (p. ex. observation ou entretiens avec les membres du personnel).
  • Les mesures correctives à prendre si les résultats de la vérification indiquent que les activités ne sont pas réalisées conformément à la procédure écrite ou si des dérogations sont constatées.
  • Un processus visant à vérifier si les registres sont exacts et complets, c'est à-dire :
    • les erreurs ont été rayées d'une seule ligne et paraphées par l'employé désigné, et on n'a pas utilisé de correcteur liquide;
    • les documents ont été remplis à l'encre indélébile (pas au crayon);
    • les registres ne contiennent aucun signe de falsification;
    • les registres n'ont pas de case vide et on a inscrit « s. o. » au besoin;
    • tous les registres ont été signés et datés par l'employé désigné;
    • les activités ont eu lieu à la fréquence appropriée;
    • toutes les dérogations et mesures correctives ont été consignées et sont appropriées;
    • si une dérogation s'est produite à plusieurs reprises, une analyse des causes fondamentales a été effectuée.

Contenu du registre de vérification du contrôle des insectes et animaux nuisibles

  • Le nom de la personne qui a effectué la vérification
  • L'objet de la vérification (c. à-d. la procédure visée)
  • La date de la vérification
  • Les résultats ou constatations
  • Les dérogations, le cas échéant
  • Les mesures correctives prises en cas de dérogation
  • La signature ou les initiales de la personne qui a rempli le registre

Nota : Le registre de vérification et le registre de surveillance peuvent être des documents distincts. On peut aussi prévoir un espace dans le registre de surveillance pour consigner les résultats de la vérification.

Ressources utiles


Pour plus de renseignements :
Sans frais : 1 877 424-1300

Courriel : FoodSafety@ontario.ca


Auteur : Molly Elliott, Conseillere en salubrite des aliments, HACCP/MAAO
Date de création : 5 février 2014
Dernière révision : 04 mar 2016