Pasta International offre des pâtes fraîches et des
repas maison, notamment :
- des pâtes farcies de viande et de légumes divers
de qualité supérieure;
- un vaste choix de pâtes coupées;
- des plats prêts à réchauffer tels que des
lasagnes, des cannellonis et des aubergines ou du veau au parmesan.
L'entreprise offre de nombreux produits appétissants comme
le veau au parmesan, la lasagne à l'aubergine avec une sauce
béchamel (« une spécialité », précise
M. Liberatore), les raviolis aux champignons, les pâtes farcies
au saumon fumé et les tortellinis aux patates douces.
Au fil des ans, M. Liberatore s'est tenu au courant des tendances
du marché. Il a ajouté d'autres mets végétariens
pour ses clients soucieux de leur santé et il a commencé
à accepter des commandes spéciales, créant
des garnitures à partir de recettes fournies par les clients.
Il a également observé une tendance vers l'agrément
HACCP dans l'industrie de l'alimentation.
Le système HACCP, qui signifie analyse des risques et maîtrise
des points critiques, est un système de salubrité
alimentaire reconnu à l'échelle internationale. Le
plan HACCP indique les étapes du processus de fabrication
qui présentent des risques du point de vue de la salubrité
des aliments. Des mesures de contrôle contribuent à
réduire ou à éliminer les risques tandis qu'une
surveillance constante permet de s'assurer que les mesures sont
efficaces.
En 2004, le ministère de l'Agriculture, de l'Alimentation
et des Affaires rurales de l'Ontario a lancé Avantage
HACCP, un programme d'agrément en matière de salubrité
alimentaire spécialement conçu pour les petites et
moyennes entreprises de transformation des aliments comme Pasta
International. L'agrément est accordé par l'Office
des normes générales du Canada, un organisme fédéral.
Avec l'aide d'un consultant en salubrité alimentaire, M.
Liberatore et son adjointe Naomi Levesque-Northcott ont amélioré
l'hygiène dans l'usine, ont élaboré des protocoles
détaillés concernant la salubrité des aliments
et ont donné de la formation à tout le personnel sur
les bonnes pratiques de fabrication. Même si son agrément
remonte à quelques mois à peine, l'entreprise voit
déjà son chiffre d'affaires augmenter.
Par exemple, la machine à raviolis était utilisée
à entre 60 % et 65 % de sa capacité il y a six mois.
Ce taux est maintenant de 80 %, et M. Liberatore a demandé
à son fournisseur de lui mettre de côté une
deuxième machine.
L'agrément HACCP accroît la confiance que les clients
actuels ont dans les produits de Pasta International. Pour les clients
potentiels, cela constitue un atout important.
« L'agrément obtenu dans le cadre du programme HACCP
nous a ouvert des portes, explique M. Liberatore. Cela a augmenté
notre visibilité. »
Des négociations sont en cours avec un nouveau client qui
s'est adressé à Pasta International en raison de son
agrément HACCP. Si les négociations sont fructueuses,
ce sera le plus important contrat de l'entreprise à ce jour.
Selon M. Liberatore, s'il continue d'être inondé de
commandes, il devra déménager son entreprise dans
des locaux plus grands. Il loue déjà des entrepôts
réfrigérés supplémentaires pendant les
périodes de pointe.
« Je suis très satisfait du programme HACCP »,
dit-il. « Il a fallu donner beaucoup de formation. Le programme
a causé un peu de stress à tous les employés,
mais il s'est avéré avantageux. Cela en vaut la peine.
»
Coordonnées :
Massimo Liberatore, propriétaire et
Naomi Levesque-Northcott,
coordonnatrice HACCP, Pasta International
Tél. : 905-890-5550
Courriel : naomi@pastainternational.com
Site Web : www.pastainternational.com
« L'agrément obtenu dans le cadre
du programme HACCP nous a ouvert des portes. Cela a augmenté
notre visibilité. »
- Massimo Liberatore, propriétaire de Pasta
International
Pour plus de renseignements :
Sans frais : 1 877 424-1300
Courriel :
advantage@ontario.ca
